პასტორალური - მოლდოვისა და რუმინეთის ტრადიციული კერძი თავდაპირველად ერთად მოხარშული ხორცით და ბასტურით, ხორცის შენარჩუნებისთვის ერთ-ერთი რეცეპტი იყო, მაგრამ ამ დღესაც, როგორც ბევრმა უყვარდა ხორცის დელიკატესი. თავდაპირველად, პასტორი მომზადდა ღორის ან ძროხისგან, მაგრამ შემდეგ რეცეპტები ფრინველის, ძირითადად ინდაურები და ქათმისგან, ასევე მოიპოვა პოპულარობა.
ქათმის Pastrama - კლასიკური რეცეპტი
როგორც ყოველთვის, იწყებ კლასიკას - ეს მაკარონი არის მყიფე და პიკანტური, ძალიან არომატული და სრულყოფილად შესაფერისი ტრადიციული ძეხვის ჩანაცვლება.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.
ამისთვის pickling:
- წყალი - 0,5 ლ;
- მარილი - 1 ½ სტადიის. კოვზები.
დამამშვიდებელი:
- oregano, რეჰანი - 2 tbsp. კოვზები;
- ტკბილი წიწაკა - 2 სტადიის. კოვზები;
- მდოგვის - 1 სტადიის. კოვზი;
- ქინძი (მარცვალი) - 1 სტადიის. კოვზი;
- ქინძი (ადგილზე) - 1 სტადიის. კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
ქათმის მკერდის გამოყოფა ძვლისგან, ფილე გარეცხილი, ხმელი და დაჭრილი და ფილმებიდან. ორივე ფილე 2 საათის განმავლობაში ხსნილია ხსნარში, შემდეგ ხმელი და დაჭრილი, მაგრამ არა ბოლომდე, არამედ უწყვეტი ფენის მისაღებად. ჩვენ ამ ფენას ვამზადებთ სანელებლების, მდოგვისა და მცენარეული ზეთით მომზადებულ ნაზავთან ერთად, მოათავსეთ მომავალი საკონდიტრო ნაწარმი რულონებით, გადახურვა და ძაფები ნარჩენების დანარჩენი ნარევით. საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება დაახლოებით 2 საათს შეადგენს, პირველი 15 წუთის განმავლობაში მოხარშული შემწვარი 250 გრადუსია, ხოლო ღუმელი გამორთულია და სამზარეულო გაგრძელდება ნარჩენი სითბოს სანამ მთლიანად კალია.
პასტორი თაფლით და მდოგვის სახლში
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 2 ცალი.
ამისთვის pickling:
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 2 სტადიის. კოვზები.
დამამშვიდებელი:
- თაფლი - 1 ჩაის კოვზი;
- მდოგვის - 1 ჩაის კოვზი;
- ნარევი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. ლ;
- წიწაკა - 1 სტადიის. კოვზი;
- ქინძი (მარცვალი) - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნიორი - 2 კბილი.
მომზადება
ქათამი ჩემი ფილე და ფილმებისგან გაწმენდილია, შემდეგ კი 2 საათის განმავლობაში ხსნადი ხსნარში.
დამარილებული ხორცი არის გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი ერთ უწყვეტი ფენაში. პატარა თასში, მდოგვის, თაფლის, ზეთის, წიწაკისა და დაჭრილი ნიორი, მოათავსეთ ფენა ორივე მხარეს და შემდეგ გადაიტანეთ იგი როლი და გადაახვიეთ ძირში. მოაყალიბეთ როლი წიწაკალისა და ქინძის თესლებით.
სამზარეულო პროცედურა უცვლელი რჩება: პირველი პასტორი preheated ღუმელში მოთავსებულია 15 წუთის განმავლობაში 250 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ღუმელი გამორთულია, ხოლო ხორცი გახსნილია დარჩენილი 1.5-2 საათის განმავლობაში ნარჩენი სითბოს გარეშე.
"მარტივი" ქათმის pastrama - რეცეპტი
თუ უხეშად უარი ეთქვა ხორცის პროდუქტების შეძენაზე - მაშინ ქათმის ან ხორცის საკონდიტრო ნაწარმი უფრო მეტია, ვიდრე შეძენილი პროდუქტების ჩანაცვლება. ბუნებრივი სურნელოვანი ხორცი, გაჟღენთილია სანელებლებით, აბსოლუტურად შეავსებს თქვენს სენდვიჩს კომპანიაში პომიდორითა და ყველით.
შემადგენლობა:
- ქათმის ძუძუს - 2 ცალი.
- წითელი მშრალი ღვინო - 1 ცალი;
- თაფლი - 2 სტადიის. კოვზები;
- დიჟონი მდოგვი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნარევი იტალიური მწვანილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ნარევი წიწაკა - ½ tsp;
- ნიორი - 6 ცალი;
- მარილი - 1 ½ სტადიის. კოვზები;
- ტკბილი wig - 1 სტადიის. კოვზი.
მომზადება
"მარტივი" pastrama საწყისი ქათამი მკერდის მზადდება გარკვეულწილად განსხვავებული, უფრო მოსახერხებელი გზა. მისთვის აუცილებელია თბილი ჭიქა ღვინოებით სანელებლებით (გარდა იტალიური მწვანილი), თაფლი, მდოგვი და ნიორი.
შემდეგ ყველაფერი ისევეა, როგორც ადრე: ჩვენ სითბოს ღუმელი 250 გრადუსი, მომზადება 15 წუთი, აქციოს ეს და მოდით საკონდიტრო მზარეული კიდევ 2 საათის განმავლობაში. Bon appetit!