ოსობუკო არის იტალიური კერძი, რომელიც არ არის ძალიან გავრცელებული ჩვენს ქვეყანაში. კლასიკურ ვერსიაში, ოზოპუკო მზადდება ხბოსგან, უფრო სწორად ხბოსგან, რომელიც ძვლებთან ერთად ხსნილია და დანარჩენი ინგრედიენტებით.
ოზობუკო მილანში
შემადგენლობა:
- ხბოს shank - 4 ცალი;
- ნიახური - 2 ფუძე;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- პომიდორი საკუთარი წვენით - 300 გ;
- ნიორი - 7 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ;
- ჩილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, თიამი, მარილი, შავი წიწაკა;
- ფქვილი - 3 სტადიის. კოვზები;
- ბულიონი - 300 მლ;
- ზეითუნის ზეთი და კარაქი frying;
- ოხრახუში - მტვერი;
- ერთი ლინის კანი.
მომზადება
შამპანური სარეცხი, მშრალი, სეზონი მარილი და წიწაკა, მოათავსეთ ფქვილი და ფრაის ორივე მხარეს ზეითუნის ზეთი. ხახვი, სტაფილო და ნიახური დაჭრილი პატარა კუბურები. ღრმა saucepan, დნება კარაქი და პირველი fry სტაფილო და შემდეგ გაუგზავნოთ მას ხახვი და ნიახური.
ფრიდი ერთად 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაამატეთ მათ დაჭრილი chili, 4 კბილი ნიორი და სხვა სანელებლები. დაჭრილი პომიდორი წვრილად და ამით მათ saucepan, დაასხით ღვინო და ბულიონი მათ შემდეგ, და ბოლოს ბოლოს დააყენა ხორცი. თხევადი მთლიანად უნდა დაფაროს.
მოიყვანეთ კერძი მაღალ სითბოსთან, შემდეგ შეამცირონ, დაიფარეთ პანზე სახურავი და მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ამ დროს, chop ნარჩენების ნიორი და ოხრახუში, chop ლიმონის zest, აურიეთ ეს ყველაფერი და გავრცელებული მზა კერძი on ფირფიტები, sprinkle ეს ნარევი.
ძროხის ოსოკო
თუ გინდა, რომ ეს იტალიური კერძი, მაგრამ არ გაქვთ ხბოს ხელი, ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ osobuko ეხლა საქონლის ხორცი.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხბოს
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი.
- ბულიონი ძროხის - 300 მლ;
- თეთრი მშრალი ღვინო - 300 მლ;
- პომიდორი - 450 გ;
- ტომატის პასტა - 3 სტადიის. კოვზები;
- კარაქი - 50 გ;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 5 სტადიის. კოვზები;
- წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
- ოხრახუში - bunch.
მომზადება
ორცხობილაზე დაჭრილი და გახეხილი ნაჭრებად, 5-6 სმ სისქის ფინჯანში, ზეთისხილის ზეთით და კარაქით, ორივე მხარეს ხორცით დაამატეთ მაღალი სითბოს სანამ ოქროსფერი ქერქის ქერქი არ გამოჩნდება.
ამ დროს, კანი ხახვი და სტაფილო, წვრილად დაჭრილი და ზეთი ზეითუნის ზეთი რამდენიმე წუთში, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და საზამთრო 3-4 წუთის განმავლობაში. გადატანა ბოსტნეულით მაკარონიდან ხორცით, ასევე გამოაგზავნით დაჭრილი პომიდორი, მარილი და ბულიონი. კომბინირებული ყველა ერთად პატარა ცეცხლი 1.5-2 საათი. საჭიროების შემთხვევაში, ზედა რამდენიმე წყალი.
როდესაც ხორცის მზად არის, დაამატეთ იგი გახეხილი ნიორი და დაჭრილი chili. მოათავსეთ კერძი ფირფიტებით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.