რიზოთტო არის პოპულარული კერძი ბევრ ქვეყანაში, რომლის ძირითადი კომპონენტია რაისი. ჩრდილოეთ იტალიაში ჩამოყალიბდა სამზარეულო რიოტოტოს ტრადიციები.
ჩვეულებრივ, ევროპული ჯიშების ბრინჯი გამოიყენება რიოტოტოსთვის. რაისმა პირველი ჩაიძირა ზოგიერთ ცხიმში (მცენარეული ზეთები ან ცხოველური ცხიმები), ხოლო შემდეგ რამდენიმე ნაწილად, მდუღარე ბულიონი (ხორცი, თევზი, სოკო , ბოსტნეული) ან წყალი დაემატება ბრინჯის 1-ლი ტევადობის 2-4 ზომის სავარაუდო გაანგარიშებაში. Risotto არის stewed, აღვივებს მუდმივად. თხილის შემდეგი ნაწილი დაემატება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც შეიწოვება. მომზადებისას სასურველი შემავსებელი (ხორცი, სოკო, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული ან ხილი) დაემატება ბრინჯს.
რიოსტო უნდა ჰქონდეს კრემისებური ტექსტურა, ამისათვის მომზადების დასასრულს დაამატეთ მდნარი კარაქიანი ნატეხი (პარმეზანი ან პკკორი). რა თქმა უნდა, ეს არ არის მშრალი სანელებლები და არომატული ბალახების მწვანილი.
რეცეპტი cooking risotto ერთად ყვავილოვანი კომბოსტო, ქათმის, ნუშის და paprika
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი (ძუძუს ან ბარძაყები) - დაახლოებით 400-600 გ;
- ბრინჯი - 1 გრამი 250 გრ სიმძლავრის მქონე;
- ქათმის ცხიმი ინვერტული;
- ხახვი - 2 ცალი.
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ც. მცირე ზომის (დაახლოებით 300 გ);
- ნუშის კიბები - დაახლოებით 80-100 გ;
- ბულიონი ქათმის გაჯერებული - 2-3 ჭიქა;
- მშრალი სანელებლები ბულიონისთვის (ლაურშუკა, გვოზიდიჩკა, ბელი წიწაკა);
- მშრალი ნიადაგის სანელებლები რეოსტოსთვის;
- ტკბილი წიწაკა - 1-1.5 სტაფილო. კოვზები;
- მძიმე ყველი - დაახლოებით 150 გ;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- ახალი მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი, ქინძი, კვერცხი არ არის საჭირო).
მომზადება
პირველ რიგში, ჩვენ ხორცს დავუმატოთ მცირე რაოდენობით ბულიონი ერთად ბოლქვი და unmilled სანელებლები. ოდნავ მაგარი, ამოიღეთ ხორცი ძვლებისგან, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ბულიონი ბულიონი და სუფთა პანში ჩაასხით.
წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ხახვი მსუბუქად წვრილად დაჭრილი ქათმის ცხიმიდან (არ ინანებთ) საშუალო სიცხეზე. დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, დაიცავით პატარა გოგირდებითა და ბრინჯით. ცეცხლი არ შეამცირებს, ყველაფერს ერთად 5 წუთი, გარდამტეხი სპატული.
და მომდევნო წვრილზე მოხარშული სანთლების ბასრი - ჩვენ დავუმატებთ პატარა (მაგალითად, ლაქაზე, დაახლოებით 150 მლ). ჩვენ აურიეთ და დაველოდებით ბრინჯს ბრინჯში შეიწოვება, დაამატეთ შემდეგი ნაწილი (3-4 ნაბიჯებში მხოლოდ მართვა). ბოთლის უკანასკნელ ნაწილთან ერთად დაამატეთ ნუშები (ადგილზე ან დანით დაჭრილი). ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ქათამი ხორცი. ნუ შეაჩერებთ გაღიზიანებას. სცადეთ ბრინჯი გემოვნებით - არ უნდა იყოს ძალიან მოხარშული.
წვრილად chop ნიორი და მწვანილი, ყველი სამი grater, ყველა შერეული. რიოსტოტი ნაწილებად არის გაყოფილი და მწვანილი, ნიორი და ყველით. ჩვენ შევიკრიბეთ ფირფიტთან ერთად ჩანგალი. რიზოთტო შეიძლება მსახურობდეს ciabatta და მსუბუქი მაგიდა ღვინო, თეთრი ან ვარდისფერი, ერთად გამოხატული ხილის მჟავიანობა.