Საცივი - რეცეპტი

საცივი არის ქართული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძი, რომელიც დაფუძნებულია კაკლის სოუსით. ეს კერძი ცივი და ემსახურება ხორცით. მის ქვეშ შეგიძლიათ არა მარტო ფრინველის, არამედ ხორცის, თევზის, ბადრიჯნისა და ლობიოს დამზადება. ეს კერძი კომბინირებულია ნებისმიერი ბოსტნეულის მხარის კერძებით, რომლებიც მხოლოდ ხორცთან ერთად სასიამოვნო არომატისა და გემოვნების პალიტრას ანიჭებენ და სპირტის გემოთი ოდნავ განზავდება. ამ კერძით კვების ღირებულების გათვალისწინებით, შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ შეიძლება მცირეოდენი მეგობრების პატარა ფირმა იკვებოს.

საცივი სოუსი ქათმისგან ქართულ-კლასიკური რეცეპტით

შემადგენლობა:

• ქათამი - 1.6 კგ;
• ქათმის ბულიონი - 450 მლ;
• კაკლის კერნელი - 2 ელემენტი;
• ნავთობი "გლეხი" - 110 გ;
• ხახვი - 2 ხელმძღვანელი;
• ფქვილი - 45 გ;
• ნიორი (შუა თავი) - 1 ცალი;
• კვერცხი yolk (ნედლეული) - 3 ცალი;
• ძმარი ღვინო - 90 მლ;
• სუფთა Cilantro - 30 გ;
• hops-suneli - 5 გ;
• დარიჩინი - 5 გ;
• კბილი - 5 გ;
• curry - pinch;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა მწარე (კაფსური) - 1 ც.

მომზადება

მომზადებული ქათმის კარკასი (დამუშავებული და გახეხილი) boil 35 წუთის შემდეგ დუღილის, მოხსნის ქაფი ზედაპირზე ბულიონი. შემდეგ გადააფეთქეთ ქათმის ბულიონიდან საცხობიდან, დავამატოთ მარილი, კარაქი და ცომი ღუმელში, სანამ მთლიანად მოხარშული. საცხობი პროცესის დროს, პერიოდულად წყლის ჭურჭელი ერთად წვენები გამოყოფილი საცხობი უჯრა.

მომზადება სოუსი, თქვენ უნდა ყურადღებით ჩახშობის ხახვი და განათავსეთ იგი oiled brazier სანამ გამჭვირვალობის მიღებულია, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და ფრაის 2-3 წუთის განმავლობაში. ეს მასა თანდათანობით დაიშალა ცხელი ბულით, რომელიც მზადდება ქათმის მომზადებისაგან და მუდმივად აღინიშნება დაბალ სითბოზე. შემდეგ მონაცვლეობით შეიყვანეთ ძმარი, წვრილად დაჭრილი და დაქუცმაცებული მწვანილი, ასევე pounded hops-suneli. მარილი დაასხით გემოვნებით. დასრულებული სოუსით გააზრებული ქათამი და მზარეული 7 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, კაკლის, კაკლისა და დარიჩინის თხრილის კერძი, წინასწარ გამზადებული აქვს თესლიდან, რომლითაც ნარგავდება ნედლი იოლქები, კრუის და ბულიონი, კარგად გახეხეთ, დაამატეთ სოუსით ქათმით.

სამზარეულოს შემდეგ, კერძი უნდა მიეცეთ მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში გაგრილებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება ჩვეულებრივი კვება gravy.

საცვიური რეცეპტი თურქეთისგან განსხვავდება მსგავსი ქათმისგან, მხოლოდ სამზარეულოს პირველ ეტაპზე თურქეთის კარკასის მომზადებით.

საცივი ქართული ქათმისგან - მარტივი რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ქათამი - 1700 გ;
• ხახვი (საშუალო ზომის) - 3 ც.
• ნავთობი "ფერმერი" - 45 გ;
• ხორბლის ფქვილი (პრემიუმ კლასის) - 85 გ;
• ბულიონი (სასურველია ქათამი) - 550 მლ;
• ნიგოზი (კერნელი) - 255 გ;
• ნიორი - 1 clove;
• სანელებლების კომპლექტი (ქათმის) - 10 გ;
• ქათმის კვერცხი (yolk) - 4 ცალი.
• ღვინის ძმარი (წითელი ყურძენიდან) - 115 მლ.

მომზადება

საზ ქათამი სანამ მოხარშული. ნახშირბადის ნავთობის, ლორწოს კარაქით და გაგზავნეთ preheated to 195 გრადუსზე ღუმელი ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. პერიოდულად აუცილებელია ქათმის და წყლის წვენი, რომელიც გაათავისუფლეს, როდესაც frying ხორცი. ბოლქვები წვრილად დაჭრილი და ოდნავ სველი კარაქით. არ ამოიღოთ სითბო, დაამატეთ spoonful ფქვილი და ყურადღებით აურიეთ ყველაფერი, აღმოფხვრის სიმსივნის. ნუ შეაჩერებთ გაღიზიანებას, დაასხით ცხელი ბულით წვრილი ნაკადი. მზარეული უნდა იყოს 20 წუთი.

ცალკე მარილწყალში, ნიგოზი და სანელებლები უნდა გაანადგურეს. გახეხეთ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა. დაამატეთ yolks და ღვინის ძმარი. კიდევ ერთხელ, აურიეთ კარგად და სითბოს და თანდათანობით შემწვარი ხახვი. ამოღება სითბოს გარეშე. სოუსი დაასხით ფრინველის დაჭრილი ცალი.