Vinaigrette არის ცივი snack, ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული სალათები მთელი პოსტსაბჭოთა სივრცეში, უპირობო მოხვდა კვების სამსახურის მიერ, მეორე მას შემდეგ სალათი "ოლივიე" .
რუსეთის Vinaigrette- ის ისტორია
ვინაგრეტე XIX საუკუნეში რუსეთის იმპერიაში პოპულარული ხდება.
კერძი "vinaigrette" - ის სახელწოდებაა საფრანგეთის სოუსით, ფართოდ გამოიყენება ევროპაში და რევოლუციურ რუსეთში სხვადასხვა სალათების შევსების მიზნით (ეს სოუსი არის ზეითუნის ზეთი, ბუნებრივი ძმარი და მდოგვი). მიუხედავად ფრანგული წარმოშობის სახელით, შეიძლება დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ სალათის ისეთი ზოგადი წარმოდგენა, როგორიცაა ვინინაგრეტე, გერმანიის სკანდინავიური-ბალტიის კულინარული ტრადიციებიდან მოდის.
გითხრათ, თუ როგორ უნდა მოამზადო კლასიკური ვინინაგრეტი, ამ კერძი ძირითადი რეცეპტი მარტივია, განსხვავებული ვარიანტია ცნობილი.
რუსული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სალათი- vinaigrette შეიცავს მოხარშული ბოსტნეული: კარტოფილი, beets, ლობიო (ან მწვანე ბარდა), სტაფილო, ასევე pickled კიტრი და sauerkraut, ახალი მწვანე ან ხახვი. ყველა ინგრედიენტი, გარდა ხახვი და სტაფილო, მიიღება დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით, სტაფილო - ოდნავ ნაკლები.
ცნობილი მეცნიერ-მკვლევარი, კულინარიული ექსპერტი და სამზარეულო ისტორიკოსი უილიამ პოხლევიკინი მიიჩნევდა, რომ აუცილებელია რუსული ვინაიგრეტის საზრდო კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მხოლოდ მყარი მოხარშული კვერცხით. გარდა ამისა, კლასიკური რეცეპტის მომზადება vinaigrette, შესაძლებელია შემადგენლობაში შემადგენლობა წვრილად დაჭრილი დაბალი მარილი ქაშაყი (რეკომენდირებულია soak ეს რძე და შემდეგ rinse ერთად მოხარშული წყალი). ამ ვერსიაში, sauerkraut არ დააყენა vinaigrette, მოცულობა ფრაქციები of ხახვი და კარტოფილი გაიზარდა. უნდა აღინიშნოს, რომ ქერქის ვარიანტში, ჩვეულებრივ, არ არის ლობიო, რომელიც გამოიყენება, მაგრამ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, რომელიც გემოვნებით კარგად არის შერწყმული დამარილებული თევზი.
შეინარჩუნოს ყველა ფერის ინგრედიენტები, მოხარშული ჭარხალი მოჭრილი პირველი და შევსებულია ცალკე თასში. ამდენად, მოხარშული ჭარხლის დროა ოდნავ marinate გაზის სადგური, რომელიც სტაბილურად მისი მდგომარეობა, და იგი წყვეტს ფერი სხვა ინგრედიენტები vinaigrette.
კლასიკური vinaigrette ერთად ლობიო და sauerkraut - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 200 გ;
- კარტოფილი - 200 გ;
- სტაფილო - 120 გ;
- თირკმლის ლობიო, მოხარშული ან მწვანე ბარდა, დაკონსერვებული - 200 გ;
- sauerkraut - 200 გ;
- პიკელებული კიტრი - 200 გ;
- ხახვი მწვანე - 180 გ;
- მდოგვის სასადილო ოთახი;
- მცენარეული ზეთი;
- ნატურალური ძმარი;
- მწვანეთა.
მომზადება
ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი 20 წუთში მოხარშული და გაცივებულია. პირველი ჩვენ სუფთა ფუტკარი და დაჭრილი მათ პატარა კუბურები. ჩვენ ვამზადებთ ჭურჭელში თასში და დავასხათ ნავთობის მჟავე-მდოგვი გასახდელი (შეფარდება 1: 3 + ცოტა მომზადებული მდოგვი). კანი სტაფილოსა და კარტოფილიდან კანიდან და დაჭრილი პატარა კუბურებიდან. ანალოგიურად, ჩვენ ასევე დავჭრათ დამარილებული კიტრი. ლობიო ან ბარდა, შერწყმა სოუსით ან მარილწყალში შენარჩუნებისათვის. მჟავე კომბოსტო მჟავედან გათავისუფლებულია და დანით დაჭრილი. გახეხეთ მწვანე ხახვი, თუ არ არის, გამოიყენეთ სუფთა (მოჭრილი ეს მეოთხედი რგოლები).
ჩვენ დააკავშირებს ყველა ინგრედიენტებს სალათი თასში და დაამატეთ ჭარხალი ერთად გასახდელი.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ 3-4 მყარი მოხარშული და წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. ნაზად აურიეთ. ჩვენ ვაშენებთ გამწვანებას.
უნდა ითქვას, რომ vinaigrette არის მალფუჭებადი კერძი, არ უნდა ინახებოდეს 24 საათის განმავლობაში მაცივარშიც კი. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია მოამზადოს სალათი არა ძალიან დიდი რაოდენობით.
ასევე შესაძლებელია უფრო რთული და nutritious vinaigrettes მომზადებული მოხარშული ხორცი, მოხარშული თევზი ან squid, როგორც წესი, ამ ვარიაციები, ამ მაიონეზი seasoned ერთად სალათებს.