შვილი ქაბაბი გაზაფხულის ზაფხულის სეზონის ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი კერძებია. და მიუხედავად იმისა, რომ ხარისხის კრიტერიუმები ყველასთვის ძალიან სუბიექტურია, გემრიელი კერძი ქაბაბი ადვილად განსაზღვრავს მხოლოდ რამდენიმე პარამეტრით: ხორცისა და მარინადების სწორი ჭრა, რომელშიც ის მუშავდება. შესახებ არჩევანი პროდუქციის frying on coals, ჩვენ უკვე მოხარშული ადრე, რადგან აქ შეაგროვებს მხოლოდ ყველაზე გემრიელი marinades ყველა ყველაზე ხშირად გამოყენებული meats.
რეცეპტი გემრიელი shish ქაბაბი ღორის
ჩვენი რეგიონის პირას ქაბაბის ყველაზე პოპულარული საფუძველია ღორის ხორცი. უნივერსალური სიყვარული გამოწვეულია ამ ხორცის ზომიერ fatness და softness, ისევე როგორც მისი უნივერსალური გემო, რომელიც შეესაბამება ნებისმიერ დანამატს. რეცეპტების შესაძლო ცვალებადობის მიუხედავად, გადავწყვიტეთ, რომ უბრალო მარინადთან ერთად ღვინო, კარაქი და ნიორი.
შემადგენლობა:
- ღორის ტენდერის ხაზი - 1,1 კგ;
- თეთრი ღვინო - 65 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 65 მლ;
- ნიორი - 4-5 კბილები;
- ხახვი (საშუალო) - 1 ც.
მომზადება
გაყავით ღორის ფილე თანაბარი ზომის კუბურები. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს ურჩევს, რომ მსხვილი ბეჭდები გაყოთ, დიდი კუბურები ან სამკუთხედები უნდა მოჭრილიყვნენ, ხოლო შემდეგ კი მიაწერეთ მასზე, 2-3 ფენა სეგმენტში.
შეურიეთ ღორის ხახვი, უხვად სეზონი მარილით, დაასხით ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და კარგად შეურიოთ. მას შემდეგ, რაც შერევით, ხორცი უნდა დარჩეს marinate რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან უფრო უკეთესი - მთელი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ცალი ღორის შეცვალა skewers ან skewers ერთად ცალი pickled ხახვი და fry მეტი ცხელი coals.
გემრიელი ქათმის კანაფის ქაბაბი
მეორე ყველაზე პოპულარული ხორცი shish ქაბაბი არის ქათამი. ეს არის ქათმის ხორცი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს და სწრაფად გაიზარდოს ჩვეულებრივი წითელი ხორცი, და ის კვლავაც ინარჩუნებს წვენს. სასურველი დიეტის მიხედვით, ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თეთრი და წითელი ფრინველის ხორცი, ან მის გარეშე.
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 1,2 კგ;
- პასტა ნიორი - 2 ც.
- Ginger პასტა - 1 1/2 tsp.
- იოგურტი - 230 მლ;
- ნიადაგის ფენუირხე - პინჩი;
- ლიმონის წვენი - 15 მლ.
მომზადება
გაყავით ქათმის ცალი, დააყენა მათ მინის ან პლასტმასის კონტეინერი, დაასხით იოგურტში, მარილი და დაამატეთ პასტა ნიორი და Ginger. ხელახლა შერევის შემდეგ, დაასხით ლიმონის წვენი და დაამატეთ ფენუირკი. ჩააფეთქეთ კონტეინერი ქათმით და დატოვონ ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ლიმონის და იოგურტის მჟავა ხელს უწყობს ხორბლის ბოჭკოებს, რაც დადებითად იმოქმედებს shish ქაბაბის საბოლოო softness.
როგორ საზ გემრიელი shish ქაბაბი საწყისი ცხვრის?
ზემოთ აღწერილი ყველა რეცეპტი კლასიკასთან არაფერი აქვს საერთო, რადგან კლასიკურ რეცეპტში ყოველთვის უპირატესობა მიცემულია ძროხის ან ცხვრისათვის. სახლში, shish ქაბაბი მზადდება მინიმალური დამატებით სანელებლები, და ყველაზე ხშირად ისინი შემოიფარგლება ძმარი, მარილი და ხახვი. ჩვენ დავამატებთ cilantro, caraway და ტრადიციული ქართული არაჟანი რძის სასმელი - ayran. ეს უკანასკნელი დაეხმარება ხორცის დროს რბილს.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 1,4 კგ;
- წითელი ხახვი - 940 გ;
- აირანი - 430 მლ;
- კეინი - 1 სტადიის. კოვზი;
- მრგვალი cilantro.
მომზადება
ფილმებისგან გაწმენდის ცხვირი, გარეცხილი, ხმელი და დიდი ნაწილადაა დაყოფილი. წითელი ხახვი უნდა იყოს მოჭრილი რგოლებში ან დიდი სკვერებით. შემდეგი, chop ქინძი. მწვანილისა და ხახვის ნიმუში ნახევარი პლასტმასის კონტეინერის ფსკერზეა ასახული. ზემოთ, თქვენ უნდა გაანაწილო დარჩენილი ხახვი და cilantro, sprinkle ყველა cumin, ცოტა მარილი და შემდეგ დაასხით ayran. ეს ყველაფერი გემრიელი მარინადურია კერძი ქაბაბით, რჩება კერძებზე დაფარვისა და ცივში ყველაფრის დატოვება.