ეზოში მომზადებული კუსტერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაპოლეონის , შევსების ელეკირების, ასევე ნამცხვარი "Grafskie ნანგრევები" ან სხვა. მისი დელიკატური გემო და მჭიდროდ აბრეშუმისებრი ტექსტურა გარდაიქმნება ნებისმიერი დესერტი და უბრალოდ იერარქიულია.
შემდეგ რეცეპტებში custard კრემი yolks დაგეხმარებათ გააცნობიეროს საუკეთესო ფორმით რიგი რეცეპტები ტკბილი საცხობი, რომელმაც მიიღო შესანიშნავი შედეგი.
კუჭარდი yolks - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- მთელი რძე - 495 მლ;
- კვერცხი yolks დიდი - 4 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 45 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 195 გ;
- ვანილის შაქარი - 20 გ;
- კარაქი, გლეხი კრემისებრი - 25 გ.
მომზადება
ეჭვგარეშეა, რომ ყველაზე გემრიელი და უგემრიელესი კუსტარული ფერები სახლი კვერცხის ილქებისგან გამოიკვეთება. მაგრამ თუ არ არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქარხანა მაღაზიიდან.
თავდაპირველად აუცილებელია რძის გახევა და დაამატოთ 50-55 გრადუსამდე ტემპერატურა, ხოლო კალიშები კი, გამოყოფენ ცილებისგან საჭირო რაოდენობას ცილებისგან. შეურიეთ sifted ფქვილი გრანულირებული შაქარი, აურიეთ და დაასხით გარეთ yolks. Rinse კომპონენტები ჩანგალი საფუძვლიანად ადრე მოპოვების სქელი მასა.
ახლა ვიწყებთ ცოტა ხნით გაცივებულ რძეს, ინტენსიურად აღვივებს ინგრედიენტებს, ხოლო შაქრის კრისტალების სრული დაშლის მიღწევისას და კასრისთვის თხევადი ბაზის ტექსტურასა და ფერში უნიფიცირებული. ჩვენ დავხარჯეთ მიღებული მასობრივი შევიდა პან, რომელშიც იყო რძე და განათავსეთ იგი ცეცხლი. თბება და წებოვანა, მუდმივად და ინტენსიურად შეამციროთ ის კოვზი, რათა თავიდან იქნას აცილებული სიმსივნის ფორმირება.
როდესაც საჭიროა სიმჭიდროვე კრემი მიღწეული, ჩვენ დააყენა ნაჭერი კარაქი შევიდა და თანაბრად ნაწილდება. კურორტი yolks- ზე შეიძლება მომზადდეს ნავთობის გარეშე, რითაც ამცირებს მისი caloric ღირებულებას, მაგრამ ამ უკანასკნელთან შედარებით ეს უფრო რბილი, გლუვი და აბრეშუმისებრია. გარდა ამისა, ზეთი გარეშე, ტექსტურის კრემი გაგრილების შემდეგ იქნება უფრო თხევადი, რომელიც შეიძლება შესწორდეს დამატებით ცოტა მეტი ფქვილი სამზარეულოში.
Custard of 12 yolks - რეცეპტი გარეშე ფქვილი
შემადგენლობა:
- მთელი რძე - 250 მლ;
- კვერცხი yolks - 12 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 400 გ;
- ვანილის შაქარი - 15 გ;
- კარაქიანი კრემისებრი - 350 გ.
მომზადება
კრემის გარეშე მოამზადეთ ფქვილი, შეამციროთ რძე შაქრის ქვიშისა და ვანილის შაქრით, ხოლო შეშუპება, შემდეგ შეურიეთ წვრილ თხრილში შერეულ yolks, ინტენსიურად და მუდმივად ხოლო აღვივებს ბაზაზე კრემი. ჩვენ დავუშვებთ მასობრივი boil, არ შეწყვიტოს ეს აღვივებს, და ამოიღონ იგი ცეცხლი. გაგრილების შემდეგ, მორწყვა რბილი კრემისებრი კარაქით და whisk ყველაფერი კარგად მიქსერით.