მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე სამზარეულო გთავაზობთ რეცეპტების ფართო ჩამონათვალს სადღესასწაულო და შემთხვევით სალათებს მრავალფეროვანი ინგრედიენტებითა და დელიკატებით, სალათი ოლივიევი კვლავ არ კარგავს თავის პოპულარობას. ბევრი ჩვენგანი, ეს კერძი არის ერთი სასიამოვნო მოგონებები ბავშვობიდან და საყვარელი მკურნალობა.
კლასიკური ოლივიე აქვს პროდუქციის ცნობილი კომპოზიცია, რომელიც თითოეულ ოჯახში მერყეობს სურვილითა და შეღავათებით. ყველას ესმის, რომ ეს კერძი ძალიან შორს არის დიეტური კვების ნორმებისა და პრინციპებისგან, მაგრამ წონის დაკარგვა და დიეტა ადამიანები ხანდახან თავიანთი თავშეკავებისკენ მოუწევთ.
ოლივიელის სალათი შემადგენლობა და კვების ღირებულება
Olivier- ის კვების და ენერგეტიკული ღირებულების დასადგენად, ჩვენ ვთვლით ამ კერძი ყველა კომპონენტის თანაფარდობას და კვების პარამეტრებს. სალათის ოლივიელის შემადგენლობაში შედის ტრადიციული კომპლექტი ინგრედიენტები - მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული სტაფილო, მოხარშული კვერცხი, პიკელებული კიტრი, დაკონსერვებული ბარდა და მოხარშული ხორცი (კლასიკური რეცეპტი - ძროხის).
თითოეული პროდუქტის საშუალო კალორიული შინაარსისა და კვების ღირებულებაზე დაყრდნობით, მიიღება შემდეგი ცხრილი.
საბოლოო ჯამში, აღმოჩნდება, რომ ოლივირის ნაწილი 255 გ-ს აღწევს, ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს 585 კკალს. 100 გრამი სალათის შეიცავს:
- ცილები - 6.86 გ;
- ცხიმები - 19.7 გ;
- ნახშირწყლები - 6 გ.
100 გრ ოლივიელის სალათა ენერგიის ღირებულება შეადგენს 229 კკალს.
სალათი ზეთისხილით და ლორით უფრო მაღალი კალორიური შემცველობა აქვს, რადგან ღორის ხორცს მაღალი ენერგია აქვს. ოლივირი 100 გრში ღორის ხორცით დაახლოებით 310-320 კკალს შეადგენს. ქათმის ხორცის რეცეპტის გამოყენებისას მაგალითად, ქათმის ძუძუს, კალორიული შემცველობა შეიძლება შემცირდეს 220 კკალამდე.
მიუხედავად იმისა, რომ მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება, სალათი ოლივიევი ძალიან სასარგებლოა, რადგან მისი ბიოქიმიური შემადგენლობა წარმოდგენილია სასარგებლო ნივთიერებების საკმაოდ ფართო სიაში:
- კვერცხი yolks, დაკონსერვებული peas, მოხარშული სტაფილო წარმოადგენენ საკმაოდ მსხვილ სიაში - ჯგუფი B, ფილოოკუინი (K), ბიოტინი (H), ვიტამინები A, E, PP, ბეტა კაროტინი, choline;
- ოლივირის მინერალური შემადგენლობა მოიცავს კალციუმის, მაგნიუმის , ნატრიუმის, რკინის, თუთიის, ფოსფორის, ქრომის, იოდის, სპილენძის, სელენის, კალიუმის, მანგანუმის;
- გაჯერებული და უჯერი ცხიმები, რომელშიც შედის ხორცი, კვერცხი და მაიონეზი.
სალათის ოლივიევი ვარიაციები
ზეთისხილის შემადგენლობა და კალორიული შინაარსი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით, თუ გსურთ შეამციროთ ცხიმები, პროტეინები, ნახშირწყლები და ენერგოეფექტურობის თანაფარდობა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ხორცი ან ხორცის პროდუქტები და შეავსოთ სალათი მაიონეზით დაბალი ცხიმის შემცველობა.
- ოლივიე საშუალო ცხიმიანი მაიონეზით 40-55% 172-203 კკალს შეიცავს კალორიულ ღირებულებას;
- სალათის ენერგეტიკული ღირებულება მსუბუქი მაიონეზით 30% -ით 152 კკალ-ზე;
- სალათის მაიონეზი 25% -ით შეამცირებს კალორიულ ღირებულებას 140 კკალამდე;
- დამატებით მსუბუქი მაიონეზი 15% -იანი შემცველობის მქონე მაიონეზი, კიდევ უფრო შეამცირებს ოლივიურის კალორიულ ღირებულებას - 120 კკალამდე;
- ყველაზე დიეტური და მსუბუქია ოლივიე, რომელიც გამოირჩევა მსუბუქი მაიონეზით 8% ცხიმით (მაგ. კალვინის ექსტრა მსუბუქი), ასეთი კერძი ენერგიის ღირებულება იქნება 108 კკალ.