Პაპრიშში

Paprikash არის ორიგინალური კლასიკური უნგრეთის ხორცის კერძი. ეს კერძი ფართოდ გავრცელდა ავსტრია-უნგრეთის იმპერიის დროს. ხელსაყრელი გეოგრაფიული მდგომარეობისა და მრავალი ეროვნული და კულინარული ტრადიციის ნარევიდან გამომდინარე, ძალიან საინტერესოდ შემუშავდა ავსტრო-უნგრეთის სამზარეულო. ეროვნული მიდგომების დაბნეულობა ახალ გემოვნებას აძლევდა და ძალიან ფერადი და ამავე დროს საკმაოდ დახვეწილი იყო. უნგრული პაპრიკასი არის სქელი, პიკანტური, ქათმის მდიდარი წვნიანი. ტრადიციული პაპრიკას წვნიანი ჩვეულებრივ მომზადდა შიდა ზრდასრული ქათმებისგან, რამაც კერძი უფრო ინტენსიური გემოვნებით უზრუნველყო. რა თქმა უნდა, დღესდღეობით ეს უფრო მოსახერხებელია (განსაკუთრებით ურბანული მაცხოვრებლებისთვის), გამოიყენოს ქათმის ფეხები და / ან ძუძუმწოვრების ქათამი. ამჟამად, პაპკრაზა მზადდება არა მხოლოდ ქათმისგან, არამედ ღორის, ხბოს, ცხვრის და თევზისგან.

სამზარეულო paprikas

ასე რომ, paprikash, რეცეპტი არის ტრადიციული.

შემადგენლობა:

• დაახლოებით 1 კგ ხორცი (ხბოს, ცხვრის ან ქათმის მკერდი, ფეხი);
• ღორის ქოქოსის 4-6 სუფრის კოვზი;
• 4 ხახვი;
• 3-4 მწიფე წითელი პომიდორი (ან ტომატის პასტის 2 tablespoons);
• ნატურალური არაჟანი ჭიქა;
• 2 სტადიის. ხორბლის ფქვილის კოვზები;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი);
• წიწაკის წითელი ნიადაგი, ადგილზე ტკბილი წიწაკა;
• მარილი.

მომზადება:

ქათმის ხორცი გარეცხილი, გაჯერებულია სუფთა ხელსახოით, მარილი და წიწაკა, მოჭრილი მცირე ზომის კუბურები და შემწვარი ფინჯანზე ზეთი, რომელიც მაღალ სითბოს მაღალ სითბოს მაღალ ტემპერატურაზე გადავიტანთ. იმავე frying პან შედეგად fat fry peeled და წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ახალი მარწყვი ერთად მოკლე ჩალის. სანიშნეს წითელი წიწაკა და წიწაკა, ცოტა ქათამი ბულიონი. ჩვენ დააკავშირებს შინაარსი ორივე Pans. სანიშნეს პომიდორი, წიწაკა და წიწაკა მოჭრილი შევიდა ნაჭერი. დაბალ სითბოს ჩაქრობას შევძლებთ, ისე, რომ თხევადი კარგად მოხდეს. შემდგომი ცალკე გავლა მშრალი frying პან პატარა ფქვილი (მდე ადვილად შეცვლის ფერი) და დავამატებთ არაჟანი. დასრულებული ხორცი ივსება სოუსით. კიდევ ერთხელ მოუტანს თითქმის boil. სეზონი დაჭრილი ნიორი. მოდით დავწერო პაპრიკას 15 წუთი.

რა უნდა ემსახურებოდეს paprikas?

ჩვეულებრივ ქათმის paprikas ემსახურება მწვანეთა, dumplings (dumplings), კარტოფილი, ლობიო და / ან მაკარონი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ემსახურება მწვანე სალათი.

თუ paprikas საწყისი ქათამი, ღვინო უკეთესია აირჩიოს მაგიდისფერი ვარდისფერი ან თეთრი, თუ ხბოს ან ცხვრის - შემდეგ წითელი.

მომხმარებლის პარამეტრები

შეგიძლიათ საზ გემრიელი paprikas საწყისი ღორის. ავსტრიულ-უნგრულ კულინარიულ ტრადიციაში, ღორის ძალიან ფართოდ გამოიყენება პროდუქტი. პროდუქციის გაანგარიშება იგივეა, როგორც ქათმის ან ხბოს, და ტექნოლოგია არის იგივე, მაგრამ თქვენ უნდა ჩაქრობას ღორის დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი შევიდა ზოლები. როდესაც ჩაქრობა არ არის დააზარალებს პატარა სინათლის სუფრის ღვინის ხორცს, მაშინ ხორცის გახდება ბევრად უფრო მდიდარი და უფრო ტენდერი.

თქვენ შეგიძლიათ მზარეულის paprikas კი თევზი - ეს არ არის საკმაოდ კლასიკური ვარიანტი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და სატენდერო. თევზის ამ კერძი გამოიყენება მხოლოდ მტკნარი (ყველაზე ხშირად pikeperch). განსხვავება კლასიკური პაპრიკასგან არის ის, რომ თევზი პირველად ჩაყარა პანში, შემდეგ კი შეურიეთ, ხახვი, ფქვილი და წიწაკა მომზადებული სოუსით. შემდეგ დაამატე ცოტა თეთრი ღვინო კერძი და Stew რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გურმანი ვახშამი მზად არის!