ხილისა და სატენდერო ხილის ნაყოფი აბსოლუტურად ნებისმიერი სამზარეულო მეთოდისთვისაა განკუთვნილი, მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, თევზი უფრო მეტს იტანს, ასე რომ, ეს მხოლოდ "ცხელი "ა, თუ არ ხართ მარილიანი ზღვის სანაპირო ზოლის გულშემატკივარი. დანარჩენი დანარჩენი ჩვენ გვეტყვით, თუ როგორ უნდა მარილი halibut, შეგროვება ყველა ყველაზე ორიგინალური გზები pickling ერთ სტატიაში.
როგორ სწორად ხსნადი ხალიჩა?
თევზის სალაშვამდე, პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ სწორად შერჩევა. ეს პირველი და ძირითადი ნაბიჯი განსაზღვრავს მზა პროდუქტის ხარისხს.
უპირატესობა, რა თქმა უნდა, უმჯობესია ცოცხალი თევზი, რომელიც თქვენ გაწმენდა და დაჭრილი. თუ ეს არ არის შესაძლებელი, მაშინ საკმარისია შეიძინოს გაცივებული თევზი მისი სისუფთავის შესამოწმებლად: წითელი ყლორტები, მთელი გამოუყენებელი სასწორები, ნათელი თვალები და სუფთა სუნი - აშკარა ნიშნები, რომლითაც თევზი შეიძლება.
ხსნისთვის უმჯობესია არ აირჩიოთ halibut ნაყინი, რადგან ის არ ექვემდებარება რაიმე თერმული დამუშავებას და, შესაბამისად, ეს არ არის მთლიანად ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო.
პიკლის წინ თითოეული თევზი გაიწმინდა სასწორებიდან, გარეცხილი და გათიშულია, შემდეგ კი ფილეები გამოყოფილია ქვიშის გასწვრივ მკვეთრი დანა და ნეკნების კონტურის პარალელურად.
Halibut salting
ხსნარი halibut არ შეიცავს რაიმე ხრიკებს: მარილი, შაქარი, ალბათ სანელებლები გემოვნებით, საიდუმლო მხოლოდ სწორი პროპორციები და ტექნიკა.
შემადგენლობა:
- ჰალიბუტი - 1.5 კგ;
- მარილი ზღვის - 3 სტადიის. კოვზები;
- შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- წიწაკა თეთრი - ½ ტ.
- წყალი - 2 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
კარკასის halibut ადრე გაწმენდილი და მოჭრილი შევიდა fillets rubbing მარტივი ნაზავი მარილი, შაქარი და წიწაკა და ადრე ეს ნარევი უნდა გადაიქცა სქელი slurry და შემდეგ rubbing მისი თევზი. იყავით ძალიან ფრთხილად, რადგან სატენდერო ფილე ნაწილაკების ძალიან ადვილია, ასე რომ გამოიყენოთ ცოტა მეტი ნაზავი მკვრივი ტერიტორიები, უფრო ახლოს, ვიდრე კუდი. შემდეგი, ჩვენ დააყენა halibut წელს enameled კერძები: ერთი fillet skinned ქვემოთ, მეორე - ზემოდან, კანის up. თევზი მზად იქნება გამოყენებიდან 34-36 საათის შემდეგ. ხსნარის გამარტივებული მეთოდი მარილისა და პილპერის გამოყენებას გულისხმობს, ეს მარტივი კომპონენტები rubbed და შემდეგ გახვეული 3-4 ფენით. ყოველ 12 საათში თევზი გადაბრუნდა და 3 დღის შემდეგ მზად არის გამოსაყენებლად, ის რჩება მხოლოდ მშრალი ხელსახოცით სანელებლების გაჟონვაზე.
ხალიჩა კონიაკში
ხშირად, ზღვის თევზი მარილს იყენებს ნებისმიერი ძლიერი ალკოჰოლით: ტეკილა, ვისკი, რომი და კონიაკი საკმაოდ შესაფერისი. გარდა ამისა, ძალიან მწვავე გემო, ამ გზით salting საშუალებას მოგცემთ დავაღწიოთ კონკრეტული სუნი, რომ საზღვაო მცხოვრებლებს აქვთ. როგორ გაატაროთ მარილი ალკოჰოლი რეცეპტში ქვემოთ.
შემადგენლობა:
- ჰალიბუტის ფილე - 800 გ;
- მარილი ზღვის (უხეში) - 3 სტადიის. კოვზები;
- კონიაკი - 3 სტადიის. კოვზები;
- შავი პილპილი - pinch.
მომზადება
როგორც წინა რეცეპტში, გაანადგურეს ფილე ფლეტი, რომელიც კენკროვან ნარევიში ვცხოვრობთ, მაგრამ ამჯერად იგი შედგება წიწაკის, მარილისა და კონიაკისგან. მას შემდეგ, რაც თევზი დაფარულია, შეიძლება მოთავსდეს ჭიქა ან მინანქრის უჯრაში და ოთახის ტემპერატურაზე ერთ დღესაც დარჩა, შემდეგ კი 2 დღის განმავლობაში მაცივარში გადადის. ნუ დაივიწყებთ ფილე ყოველ 12 საათში, ხოლო სამზარეულოს შემდეგ ამოიღეთ ჭარბი მარილი ნარევი ხელსახოცი ან ხელსახოცი პირთან ერთად.
რეცეპტი - დამარილებული ხალიჩა აღმოსავლეთში
სუში lovers აუცილებლად ვაფასებთ ასეთი რეცეპტი დამარილებული halibut.
შემადგენლობა:
- ჰალიბუტის ფილე - 500 გ;
- ზღვის მცენარეების ნორი - 2 ფოთოლი;
- შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- მარილი - 3 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
შაქარიდან და ფილიალებით დაჭრილი პატარა ფოთლები 4-5 სმ სისქით, შაქარი და ნოორი ბლენდერში არის ნიადაგი, ამ ნარევი შეუკვეთეთ ფილე ნაჭრებით და შუშის კონტეინერში დაასხით, კარგად გამოიყურება ზღვის მარილი ყველა მხრიდან. 2-3 საათის შემდეგ სანელებლები შეიძლება გაჟღენთილი გახადოს მშრალი ხელსახოცით და ემსახურეთ მაგიდაზე აღმოსავლეთ salting halibut ნაჭრებით. Bon appetit!