Saltison არის ტრადიციული ხორცის პროდუქტი აღმოსავლეთ ევროპაში, რომელიც მანამდე იყო დამზადებული მხოლოდ giblets- დან, მაგრამ მოგვიანებით, როდესაც ხორცმა უფრო ხელმისაწვდომი გახადა, ისინი შერევით დაიწყეს ქათმისა და ძროხის ხორცით. სასიამოვნო სახლთან მომზადება ადვილია, ალბათ კი მომზადებული კულინარიული ექსპერტიც კი გაუმკლავდება ამ ამოცანას, მაგრამ პროცესი დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება.
სალბიდან ღორის თავიდან სახლში
პორცინის ხელმძღვანელი საკმაოდ სუსტობითი ბაზაა. ხორციდან მოჭრილი ხორცით, ჩვეულებრივია, რომ დაამატოთ მრავალფეროვანი ჯაჭვი და არომატული სანელებლები , მაგრამ თუ არ გავს გიგტებს, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ხბოსთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ღორის უფროსი
- ხბოს ხორცი - 820 გ;
- სტაფილო - 95 გ;
- ნიორი - 4 ხელმძღვანელი;
- ხახვი - 135 გ;
- ნარევი წიწაკა (ბარდა) - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
სანამ სახლში მოამზადე, თქვენ უნდა მოამზადოთ ღორის თავი. ეს პროცესი ხანგრძლივი და მტკივნეულია. თვალები ამოღებულნი არიან თავიდან, ტვინი და თვალები ამოღებულნი, დაჭრილი ცალი, ივსება წყლით და ნახევარი დღე. წყალი ამ შემთხვევაში უნდა შეიცვალოს რამდენჯერმე. გაღვიძების შემდეგ, უფროსი მოხარშული. პირველი წყალი დუღილის შემდეგ დაუყოვნებლივ დუღილია, მეორე კი ორ საათში მოხარშული ცალია. ბოლოს კი ბულიონი მარილი, ბარდა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამოდენიმე ფოთოლი ლაურეს ან თიხის თხრილები. შემდეგ სანელებლები, დააყენა სტაფილო და რამდენიმე ხახვი. კვერცხის სათავეში ჩაიძიროს, ძვლებისგან გამოყოფისთვის ელოდა. დაიყოს ხელმძღვანელი და გაჭრა ხორცის ბეკონით და cartilage. მოხარშული ხბოს დაჭერით და ნიორით დაჭრილი ხორცით დაამატეთ ნიორი. წარმოადგინოს ხორცი ფილმის დაფარული ფორმით, დაასხით დარჩენილი ბულიონი, დაფარავს და პრესის ქვეშ დატოვებას. სახლში სალტისონის მომზადება კიდევ 12 საათს მიიღებს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
შედუღება სახლის პროდუქტებისგან პაკეტში
შემადგენლობა:
- ძროხის ღვიძლი - 270 გ;
- ძროხის გული - 210 გ;
- ქათმის კუჭ-ნაწლავები - 170 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- lard - 115 გ;
- სემოლინა - 10 გ;
- ნივრის კბილები - 7 ცალი.
მომზადება
პროდუქციის მომზადება ყოველთვის დიდხანს იღებს. გულის ცალი უნდა გაიზარდოს რამდენიმე წყლებში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ღვიძლის ფილტრები უნდა გაიწმინდოს, ასევე გარეცხილი და დაჭრილი. ქათმის კუჭის გადინების შემდეგ, მშრალი უნდა იყოს. ყველა მომზადებული პროდუქცია დაჭრილი, seasoned, ერთად კვერცხი, დაჭრილი lard, მანგო და დაჭრილი ნიორი. შეავსეთ მასის სითბოს მდგრადი ჩანთა, შეავსეთ და დატოვონ მზარეული. ღვიძლისა და გულის სალინიტო ნაწლავი მზად იქნება ორ საათში, მას შემდეგ, რაც მთლიანად დამთავრდება.