ტყემალი სოუსი არის ძალიან ორიგინალური და პოპულარული სასადილო ქართული კულინარული ტრადიციის ქლიავისგან, რომელიც ამჟამად გამოიყენება სხვა მრავალი ხალხის სამზარეულოში. კარგად მომზადებული ტყემალი სოუსით ქლიავისგან აქვს შესანიშნავი დელიკატური არომატი და მდიდარი, დახვეწილი გემოვნება მრავალ ფერებში. ყველაზე სუფთა კერძები ტყემალი სოუსით ძალიან გემრიელია. გარდა ამისა, ტყემალი სოუსი შეიცავს ვიტამინებს, კვალი ელემენტებს, ტანინებს, სასარგებლო პექტინს და ანტიოქსიდანტებს. როგორც წესი, ეს შესანიშნავი საკულტო სოუსით მზადდება თევზით, ფრინველისგან, ხორცით, კერძებით, მარცვლეულიდან, მარცვლეულიდან, კარტოფილიდან, კარტოფილიდან.
ორიგინალური სოუსით
როგორ საზ tkemali სოუსით? მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არ არის რთული. ორიგინალური კლასიკური ქართული ტყემალი სოუსი მზადდება ცხარე ბალახის "ომბალას" სავალდებულო გამოყენებისათვის (ეს ჭაობის პიტნაა). მარმარილოს ზარაფხანა დაემატა ტყემალი არა მარტო გემოვნებას, არამედ სასიამოვნო ხანგრძლივი შენახვის სალათის თავიდან ასაცილებლად. მაგრამ თუ ტკმელის მცირე რაოდენობით დავამზადებთ, ეს ნივთიერება შეიძლება შეიცვალოს, მაგალითად, ჩვეულებრივი პიტნის მქონე (მაგრამ არა წებოვანი!).
ტყემალი სოუსით მომზადება
შემადგენლობა (1 კგ ქლიდან):
- საერთო სუფრის მარილის 2-4 ჩაის კოვზი
- 100 მლ წყალი
- ერთი ცხელი წითელი წიწაკა (შეგიძლია, რა თქმა უნდა, შეცვალოს იგი ადგილზე წითელი წიწაკა)
- 5-8 კბილი ნიორი (შეგიძლიათ და ცოტა მეტი)
- დიდი მოცულობის კალიანო (ქინძი)
- მცირე რამოდენიმე კამა
- 5 პიტნის ფოთოლი (ან ჩაის კოვზი მშრალი).
მომზადება:
პირველ რიგში, ქვების ნაყოფიდან ქვების ამონახსენებლად, მარილით ხსნარი და დავრჩეთ ოდნავ სანამ ნესტიანი იწყებს გადინებას. უკეთესია არ გამოიყენოთ ალუმინის ან Teflon კერძები. განათავსეთ სოუსით (სასურველია sauté პან ან ყვავილოვანი კომბოსტო) ცეცხლზე, დაამატეთ წყალი, მოიტანს მას და დავამატოთ 5 წუთი, გაჟღენთილია კოვზი (სასურველია ხისგან). ახლა დაამატეთ დაქუცმაცებული (ან მშრალი ნიადაგი) წიწაკა და მზარეული კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დამსხვრეული მწვანილი (კილიანტრო, კამა და პიტნის). მერე კიდევ ერთი წუთი 2, დაამატეთ დამსხვრეული ან დაჭრილი ნივრის პრესა. ჩვენ ავღნიშნეთ და ცეცხლი დავბრუნდებით. რასაკვირველია, შესაძლებელია სოუსით ამოღებული კლასიკური ტრადიციული გზით, მაგრამ თანამედროვე ტექნოლოგიებით ბლენდერის გამოყენება. ჩვენ დავასხათ სოუსით ბლენდერში და მოიტანს მას ჰომოგენურობას. ტყემალი სოუსი მზად არის. შეგიძლიათ დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი ბუნებრივი ყურძნის ან ვაშლის სიდრი ძმარი და სხვა ცხარე სუნელი სოუსით - ეს არის ინდივიდუალური გემოთი და კულინარული ფანტაზია. მზა თექმალის სოუსი შეიძლება შენახული იქნას თაროზე მინის ან მინანქრის (შეიძლება კერამიკული) კონტეინერში მჭიდროდ დახურული სახურავით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ტყემალი სოუსი, მოსავალს მომავალი გამოყენებისათვის ცივ სეზონზე, როდესაც ჩვენ ძალიან გვინდა ხილი და სხეული ვიტამინებს სჭირდება.
კიდევ ერთი ვერსია კლასიკური სოუსით
შეგიძლიათ შეამციროთ ტყემალი სოუსი ცოტა განსხვავებულად. მეორე მეთოდი უფრო ადვილია. Zalem ქლიავის ქვები წყალი და საზ 30-40 წუთი. ჩვენ ყველაფერს დავწერებთ sieve მეშვეობით, და pits და კანი იქნება დააგდეს out. შედეგად მასობრივი (mashed კარტოფილი) იქნება მოვხარშოთ მდე დაახლოებით სიმჭიდროვე არაჟანი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული ნიორი, დაჭრილი წიწაკა და მწვანილი, გამხმარი სანელებლები, მარილი და ძმარი. ჩვენ ავურიოთ მას, მოუტანს მას boil, მისცეს ცოტა (2 წუთი) რომ boil და კიდევ ერთხელ გაიაროს ის მეშვეობით sieve.
ტყემალი სოუსით არ არის კარგი. მისი მომზადებისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ მცირე მჟავე ქლიავი (ალქი), რომელიც, სხვათა შორის, იზრდება არა მხოლოდ საქართველოში, არამედ სამხრეთ რეგიონებში რუსეთის, უკრაინის, მოლდოვის და სხვა მრავალი ქვეყნის ქვეყნებში.