სტროგინა არის ევრაზიის, ჩრდილოეთ ამერიკის და გრენლანდიის ადგილობრივი ხალხის ერთ-ერთი ტრადიციული კერძები. მომზადდეს ნაზად გაყინული, მაგრამ გაყინული ხორცი ან თევზი.
ხორცი ან თევზი მოჭრილი შევიდა ჩიპი, მსახურობდა მაგიდაზე და შეჭამეს ნედლეული. Stroganina ჩვეულებრივ ემსახურება Makanin, მარტივი ვერსია, შეიძლება იყოს მარილი, შერეული ადგილზე შავი და / ან წითელი წიწაკა ან ცხელი ცხარე სოუსით, მაგალითად, ტომატის ნიორი.
როგორ დავამყაროთ თევზი?
უკიდურესი ჩრდილოეთიდან, ციმბირისა და შორეული აღმოსავლეთის რეგიონის მოსახლეობა, როგორც წესი, სწავლობენ უხუცესებს სწორად მომზადება stroganina. ჩვენი სტატია დანარჩენი.
კლასიკური რეცეპტი strogana თევზი მარტივია.
მომზადება
გაყინული თევზის კარკასით, ფარდები მოჭრილი და კანი ამოღებულია. თევზი მუყაოს გამგეობის მიერ და ხელმძღვანელობს კედელზე ხელით დგომა, ამოიღონ ხბოს ხორცით მწვავე დანით.
რა სახის თევზი შთაგონინა?
თევზის სტროგინაის მომზადებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა საზღვაო და მტკნარი წყლის თევზის სახეობები, რომლებიც წყლის რელიეფში აღმოჩენილია. უგემრიელესი სტროგაა მიიღება წითელი თევზი : თეთრი თევზი და სხვა ორაგული (მუკსუნნი, ნელმა, ჩირი, ჩრდილოეთ ზღვის ოუული, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი და სხვა).
თევზის სტროგანების უსაფრთხო მომზადების ზოგადი წესები
მავნე მიკროორგანიზმებით ინფექციის თავიდან ასაცილებლად თევზი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი. მაგალითად, თევზის კარკასი დაახლოებით 2 კგ უნდა იყოს გაყინული ტემპერატურა -18 ° C ტემპერატურაზე 72 საათის განმავლობაში (მინიმუმ 2 დღის განმავლობაში -30 ° C). მტვერის გასუფთავება სუფთა, ცალკე დაფები სუფთა მკვეთრი დანები. მდინარის თევზი (განსაკუთრებით კონკრეტული წყლის ობიექტებისგან) უფრო საშიშია ისეთი კერძების მომზადება, ვიდრე ზღვის თევზი. თევზის არჩევისას ფრთხილად იყავით.
შეგიძლიათ მყინვარის მყუდრო არა მარტო უკიდურეს ჩრდილოეთ ნაწილში, არამედ თბილი ადგილებში თანამედროვე მძლავრი მაცივარი ან საყინულე. გემრიელი და სასარგებლო stroganina შეიძლება მომზადდეს სკუმბრიდან ან პელადიდან, ზოგადად, ნებისმიერი სკუმბრია თევზი (სკუმბრია და სხვ.).
ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ sherbet საწყისი სკუმბრია ან ორაგულის სახლში ურბანული პირობები.
როგორც წესი, პოსტსაბჭოთა სივრცის უმეტეს ნაწილში ზღვის თევზი (და ორაგურად) გაყინული. თუმცა, ჩვენ არ ვიცით რა ტემპერატურა და რამდენი ხანი ინახება, ასე რომ, ჩვენ უბრალოდ ვცდილობთ, აირჩიოთ საუკეთესო სახის თევზი. ჩვენ თევზის სახლში მოვიყვანთ, კონტროლის პროფილაქტიკური პროსტატისთვის, ჩვენ მას მაცივარში ან საყინულეში საყინულეთა ნაწილში დავამყარებთ. ჩვენ თევზის სწორად ტემპერატურაზე ვადევნებთ საჭირო დროს (წაიკითხეთ უსაფრთხო წესების ზოგადი წესების შესახებ).
მომზადება
გაყინული თევზის კარკასთან ერთად დავჭრათ ფარფლები და ამოიღეთ კანი კლასიკურ გზაზე (იხ. ზემოთ). თუ კანი ამოღებულია ცუდად, ოდნავ მოჭრა მას სიგრძეზე და ამოიღეთ ზოლები. ჭექა-ქუხილის კედლის ჩამოყალიბება, დანა-ამოღების მიზნით ჩვენ ამოიღეთ დანა.
შაქრის ვარიანტები (მაკანინი), რათა სკუმბრია:
- მწვავე ტომატი (ტომატის პასტა + ცხელი წითელი წიწაკა + დაჭრილი ნიორი);
- ნავთობის მჟავე-მდოგვი (მცენარეული ზეთი, ხილის ძმარი ან მაგიდის ბუნებრივი, მზა მდოგვი + ნიორი და ნიადაგის სანელებლები);
- ლათინურ ამერიკულ სტილში (ავოკადო პასტა, ტომატის პასტა, ლიმონის წვენი, ცხელი ჩაი, ნიორი);
- პან-აზიურ სტილში (ლაიმის წვენი, სოიოს სოუსი, ცხელი წითელი წიწაკა, ნიადაგის ქინძი თესლი, ანისმა, ცერეცოს + ლაიმის წვენი, გახეხილი სუფთა კოჭა და ნიორი).
ჩადება გემოს, ორიენტირებული თქვენი გემოვნების.
მარტივი რუსი მდოგვი ან / და ნაღმტყორცნები კარგად იმუშავებენ თევზის stroganne.
ჩვეულებრივი სტროგინაინი არყის, მწარე კენკრის ბეტონის ან სხვა ძლიერი სასმელებისთვის ემსახურებოდა.
- "პოლარული დათვი" (არაყი შამპანური);
- "ყავისფერი დათვი" (კონიაკი შამპანური);
- "ჩრდილოეთ Lights" (საკვები ალკოჰოლი შამპანური).
- ასეთ მშვენიერ კვებაზე შეიძლება დაგჭირდეთ სტროგინაინის მეორე ნაწილი, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის და ყველას კარგად არ აკეთებს. შემდეგ სავარჯიშო ამზადებს რუბანს, ანუ, წყვეტს თევზს, რომელიც ბორკილზე იწვება, სამზარეულო- hatchet-hatchet. ემსახურება რუბანას, არა მარტო არაყი და შესანიშნავი კოქტეილები (იხ. ზემოთ), მაგრამ ამ კოქტეილების ნარევი, სახელწოდებით "Kiss of Aelita." ნუ overdo ეს ალკოჰოლის, მიიღოს pill ასპირინს საწოლი, მომზადება მარილწყალში და ლუდი დილით.