ეს არის ძალიან საერთო კერძი ბევრი მსგავსი და არა ძალიან სახელები, ნამდვილად ღირსი ყურადღება. გარდა ამისა, რეგიონალური განსხვავებები სამზარეულოში, shulyum შეიძლება მომზადდეს იგივე ინგრედიენტები ორი სრულიად განსხვავებული გზები.
კლასიკური კავკასიური რეცეპტი ყაზანის ფსკერისგან შაულისგან შუშის მიღების მიზნით
შემადგენლობა:
- ცხვრის ძუძუ - 1,5 კგ;
- ნიახური ფესვი - 200 გ;
- ოხრახუში root - 100 გ;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი.
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ტომატი - 4 ცალი.
- ვაშლი - 1 ცალი;
- ხახვი - 4 ცალი;
- წიწაკა პიურე - 1 წიწაკა;
- ნიორი - ½ ხელმძღვანელები;
- ქინძი და ოხრახუში - 1 სხივი;
- ქონდარი, ქინძი, ჯავზი;
- წიწაკა - 10 ბარდა;
- ლავრა - 2 ფურცელი;
- მარილი.
მომზადება
აღმოსავლეთ შურპაში ძირითად როლს ასრულებს ბულიონი, ეს ძირითადად წვნიანია, ამიტომ არ ხორციელეთ ხორცი, მაგრამ ცივი წყლით დაასხით და მოვხარშოთ ნამდვილი, ციცაბო ბულიონი.
ასე რომ, დაიბანეთ ხორცი და დაიყოს დიდი ნაჭრები, დაასხით მას ცივი წყალი, რომ cooking დროს დაახლოებით 40% წყლის evaporates და არ არის სასურველია, რომ ზემოთ up წყალი. კვერცხის მოლოდინში შეაგროვეთ ქაფი ორჯერ ან სამჯერ, რის შემდეგაც ჯოხზე მოხარშული წყალი დაჭრილი და არ არის მთლიანად ერთი ხახვი, არომატის დარჩენილი ნაწილი ბრწყინავს ძალიან ლამაზ ფერს. შემდეგ დააყენა მთელი სტაფილო და diced ფესვები ოხრახუში და ნიახური, და მათ შემდეგ peas of წიწაკა და ქვედა სითბოს ქვეშ casserole. სითბოს სითბო იმდენად პატარა უნდა იყოს, რომ ბულიონი მხოლოდ პატარაა, პრაქტიკულად იტანჯება, მხოლოდ სახურავის გარეშე, წყალი თავისუფლად უნდა აორთქლდება. 1.5-2 საათის შემდეგ ასეთი სუსტი კენჭი აუცილებელია ხორცის შესამოწმებლად, რადგან ბულიონის მზადყოფნა ამ შემთხვევაში ხორცის მზადყოფნით არის განსაზღვრული, ის ძვლის დაშორებით უნდა გადალახოს. თუ ცხვრის მზად არის, მაშინ ამოიღეთ ყველა ბულიონი, მათ შორის ხორცი.
ფესვები და ბოსტნეული, რომელიც დამზადებულია მომავალში shulume, თქვენ აღარ სჭირდება, მაგრამ ხორცის უნდა მოჭრილი შევიდა ნაწილი და დაბრუნდა cauldron, უბრალოდ დააყენა მთელი ვაშლი cauldron. ახლა ჩააგდოს ხახვი ნახევარი რგოლებით, სტაფილო დიდია, დაჭრილი პომიდორი 6 ლობიოში, კარტოფილი ნახევარში ან 4 ნაწილად, ტკბილი წიწაკა მსხალი ცალით და ყველაფერმა დაუყოვნებლივ ჭრის შემდეგ, გააგზავნეთ cauldron- ს გარეშე. მკვეთრი peppercorn შეიძლება დააგდეს, მაგრამ გაზრდის სიმძიმის, შეგიძლიათ გაჭრა, მას შემდეგ, რაც მას cauldron. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ვაშლი და დაამატეთ ნიორი და დარჩენილი სანელებლები შულუმში და შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში, დაასხით დაჭრილი მწვანილი, ამოღება სითბოდან და დაფარავს სახურავს მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, რითაც წვნიანი იშლება.
როგორ საზ ციგლი საწყისი ცხვრის?
შემადგენლობა:
- ცხვრის ძუძუ - 1,5 კგ;
- ცხიმიანი კოჭლი - 100 გ;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 6 ცალი.
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ტომატი - 5 ცალი.
- ხახვი - 4 ხახვი;
- წიწაკა პიურე - 1 წიწაკა;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ქინძი - 1 bunch;
- ოხრახუში - 1 bunch;
- ბაზილიკი - ¼ სხივი;
- წიწაკა - 1 სტადიის. კოვზი;
- უზბეკეთი, ქონდარი, ცირა, ქინძი, ჯავზი;
- წიწაკა - 10 ბარდა;
- ლავრა - 2 ფურცელი;
- მარილი.
მომზადება
გარეცხეთ ხორცი და დაჭრილი ორ ნაწილაკზე, ცხიმიანი კუბურებიდან და ააფეთქეთ სქელ-ქვედა პანზე. მას შემდეგ, რაც დაიხრჩო, აირჩიეთ crackle cracker, და პან დააყენა ხორცი რომ ფრაის, ხუთი წუთის შემდეგ და დასძინა, რომ მას მოჭრილი შევიდა კვარტალში ბეჭედი სამი ბოლქვები. და ბოლოს, დავამატებთ cut სტაფილო to ნაჭერი და გააგრძელეთ გამოწვის კიდევ 5 წუთი. შემდეგ დაასხით saucepan 300 მლ
სამი პომიდორი ამოღებული ქერქის დაჭრილი ძალიან წვრილად და დაასხით ცხვრის ერთად ბოსტნეული და შემდეგ კვარტალში ერთი საათის განმავლობაში, დაურთოს მათ დაჭრილი ტკბილი წიწაკა. მას შემდეგ, რაც 10 წუთის განმავლობაში ჩაყრა, კარტოფილის დაჭრილი ნახევარი და დაასხით მდუღარე წყალი. მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში ელოდება დარჩენილი ხახვი, დაჭრილი ნახევარი რგოლები, მთელი ცხარე წიწაკა და დიდი დაჭრილი პომიდორი და ნახევარ საათში, დაასხით სანელებლებსა და მარილში. არ წაიღოთ მწვანილი ძალიან წვრილად, ჩაიცვი მათ shulyum და გამორთეთ სითბო.