მიუხედავად მინიმალიზმის მომზადების შემწვარი ძროხის საწყისი ძროხის, ამ კლასიკური ინგლისური კერძი მხოლოდ შესანიშნავად გემოვნება და აქვს ძალიან appetizing და მიმზიდველი გამოჩენა. ეს არ არის არაფერი, რომ დიდი რუსი პოეტი პუშკინი ენთუზიაზმი ხაზს უსვამს შემწვარი ძროხისკენ. წვნიანი ხორცით შემწვარი ქერქის შთამნთქმელი სიამოვნება შეუძლებელია. დამატებითი სიამოვნება მზადდება მზა კერძით, რადგან მზადდება ერთი ხორცის ჭრილში, რომელიც იწონის არანაკლებ 3 კილოგრამს.
ჭეშმარიტი მოყვარულები ამ განსაცვიფრებელი ჭურჭლის მტკიცებით აცხადებენ, რომ ნამდვილი მწვადი ძროხა აუცილებლად უნდა იყოს სისხლით. მაგრამ რა შეუძლია გააკეთოს ის, ვინც არ ჭამს ამ ხორცს, უარს ამბობს ინგლისის სასურსათო დედას? ადრე, შემწვარი ძროხა იყო მხოლოდ სისხლით. მაგრამ ყველა ამ რწმენის გაცილებით წარსულშია და ყველას შეუძლია ჭამა, რაც მას უყვარს. და თუ თქვენ გირჩევნიათ კარგად შემწვარი ხორცი, მაშინ მომზადება ის ფაქტი, რომ შემწვარი ძროხის თქვენ უნდა bake მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
როგორ საზ კლასიკური შემწვარი ძროხის საწყისი ძროხის - რეცეპტი?
შემადგენლობა:
- ძროხზე ძროხის - 4 კგ;
- არ იოდირებული დიდი მარილი - 30 გ;
- მცენარეული ზეთი - 75 მლ;
- ადგილზე შავი პილპილი - 10 გ.
მომზადება
კლასიკური ვერსია, შემწვარი ძროხის მზადდება დიდი მთელი ნაჭერი ძროხის გარეშე გამოყენების ნებისმიერი სანელებლები. მაგრამ ყველაზე ხშირად მარილისა და პილპილის მზარეულის მინიმალური ნაკრები მაინც იყენებენ.
ასე რომ, არჩევანის უფლება ძროხის. ეს ძროხაა და არა ხბოს, ეს არის მწვადი ძროხის საფუძველი, რადგან მას აქვს შესაფერისი გემოვნების თვისებები. უმჯობესია, თუ ეს მარმარილო ხორცი, თხელი ან სქელი პირას, ნეკნები, უმეტესწილად, სნეტი.
ჩვენ ვაციან ხორცის დიდი მარილი, ადგილზე შავი წიწაკა, grease გულუხვად ერთად მცენარეული დახვეწილი ზეთი და ადგილი საცხობი ფურცელი ერთად ნეკნები ქვემოთ. ჩვენ განვსაზღვრეთ ღუმელიდან 240 გრადუსამდე და შეუძლია თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ასეთი ტემპერატურის პირობებში გაუძლოს. შემდეგ შეამციროს სითბოს 150 გრადუსი და მოამზადოს შემწვარი ძროხის სასურველი ხარისხი დაღვრისგან ორმოცდახუთი წუთიდან სამ საათამდე. ყოველ ოცი წუთის განმავლობაში დავასხით ხორცის ცალი წვენით. მზადყოფნაში, ხორცის ქვეშ დავტოვებთ ხორცით ოცი წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგვიძლია ვემსახუროთ.
როგორ საზ პიკანტური შემწვარი ძროხის საწყისი ძროხის?
შემადგენლობა:
- ძროხის - 3-4 კგ;
- Worcestersky სოუსი - 40 მლ;
- დიჯონ მდოვარდი - 40 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 55 მლ;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- როზმარი (თხრილები) - 5-7 ცალი;
- თაფლის თხევადი - 60 გ;
- მარილი;
- ადგილზე შავი პილპილი.
მომზადება
პირველი ნაბიჯი არის მარცვლეულის შემცვლელი ხორცისგან დამზადებული მარინე. ამისათვის აურიეთ ზეითუნის ზეთი, მწვავე სოუსით და დიონას მდოგვი, კანი და კვერცხის ნიღაბი, გაჭრა, გაანადგურეთ და დავამატოთ ნემსი როზმარინის სპირტებში, დაასხით თაფლიში, გაამწვანე მარილი და ადგილზე შავი პილპილი. ყველა კარგად არის შერეული, გაზომეთ მეოთხე ნაწილი შედეგად ნაზავი და რუბლს შეადგენს ყურადღებით ნაჭერი ძროხის.
საათნახევრის შემდეგ, როდესაც ხორცი არის fouled, დააყენა მას საცხობი ფურცელი, განათავსეთ იგი ცივი ღუმელი და
ამოიღეთ შემწვარი ძროხის ღუმელი, გადაიტანეთ კილიტა ოცი წუთის განმავლობაში. ამდენად, კერძი რჩება წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.