ხბოს - სატენდერო და საზრიანი ხელის ხორცი, რომელიც განკუთვნილია ცეცხლზე, ღუმელში ან ღუმელში. შესახებ რეცეპტები ღუმელში ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ გაიგო შემდგომი.
ხბოს ქსოვილები ღუმელში
შემადგენლობა:
- ხბოს ძვლების ქსოვილები - 1 კგ;
- ნიორი კბილი - 2 ცალი.
- ფორთოხალი - 1 ცალი;
- ახალი ტარხუნა;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
- ყავისფერი შაქარი - 10 გ;
- თეთრი ღვინის ძმარი - 75 მლ;
- ძროხის ბულიონი - 190 მლ;
- კარაქი - 15 გ.
მომზადება
ჭუჭყიანი ხბოს ღუმელში, ჭაჭის ჭარხლის ფილების, ვენების და ჭარბი ცხიმებისა და შემდეგ შუშის ან კერამიკული თასის ჩასმა. მოამზადეთ სინათლის ციტრუსის კრეფა, შერევა ნესტისა და ფორთოხლის წვენით წვრილად დაჭრილი ტარხუნა და ღვინო. დატოვეთ ხორცი მარინადში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, შეჰყავთ კონტეინერში მაცივარში. მარინირებული ხბოს გამხმარი სითხე, მარილი წიწაკა, შემდეგ კი ცხელი სითბო ზეითუნის ზეთით, ისე, რომ ხორცი დაფარულია crisp ქერქის ყველა მხრიდან.
გადავიტანოთ ხბოს საცხობი ფურცელი და განათავსეთ preheated ღუმელი 150 ° C 15-20 წუთი. იმავდროულად, frying პან შესახებ, რომელიც ხორცის იყო შემწვარი იყო decanted თეთრი ღვინო და ბულიონი. თხევადი, დავამატოთ მარილი შაქარით და გაამწვავეთ 2/3 წლით. დან შაქარი სოუსით დაამატეთ კარაქი და ემსახურება მას chops.
რეცეპტი სამზარეულო ხბოს ბანკში in ღუმელი
შემადგენლობა:
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
- ხბოს (გაჟღენთილი, ცხიმიანი) - 800 გ;
- სოკო - 300 გ;
- თეთრი ხახვი - 90 გ;
- ნივრის კბილი - 6 ცალი.
- ნიახური ნიჩბები - 2 ცალი.
- ფქვილი - 20 გ;
- მშრალი წითელი ღვინო - 120 მლ;
- ხორცის ბულიონი - 370 მლ;
- როზმარის ფილიალი.
მომზადება
ჩვენ გაავრცელა სქელი ფოლკირებული პან და დავინახეთ ხორცზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ გადაიტანეთ ფირფიტაზე. განათავსეთ სოკოები, 5 წუთის განმავლობაში დაასხით და აურიეთ ნიახური და ნიახური წიწაკა. Fry სოკო და ბოსტნეული 3 წუთის განმავლობაში, დააყენა ნიორი ერთად rosemary და ფქვილი, და ნახევარ წუთში შეავსოთ ყველაფერი ღვინო. როდესაც ღვინო evaporated ნახევარი, დაამატეთ broth მას, დაველოდოთ თხევადი რომ boil და დაასხით ბაზის კერძი შევიდა ბანკში საცხობი. შემდეგ ჩვენ ხორცს ვგზავნით და ყველაფერს ღუმელში 150 ° C -ზე ამზადებს.
გემრიელი ხბოს ღუმელში მზად იქნება, როდესაც ხორცი იწყებს ადვილად დაიშლება ცალკე ბოჭკოებად.
რეცეპტი ხბოს გამომცხვარი კარტოფილი ღუმელში
შემადგენლობა:
- კალცის ფეხი - (დაახლოებით) 3 კგ;
- ნივრის კბილი - 5 ცალი.
- კარტოფილი - 900 გ;
- თეთრი ხახვი - 200 გ;
- კარაქი - 60 გ;
- ხმელი თიამი - 5 გ;
- ძროხის ბულიონი - 250 მლ.
მომზადება
ხბოს ნაღმი წყალი ქვეშ წყალი, და შემდეგ ყურადღებით გამოშრობა. თხელი, გრძელი დანა (როგორც ჩვეულებრივი "ფილე") დახმარებით ჩვენ პატარა, მაგრამ ღრმა ხვრელებს ხორცში ვაქცევთ. კარგად დავსვათ ფეხი ზღვის მარილის სტანდარტული ნარევით და ახლად შემწვარი წიწაკა.
რაც შეეხება კარტოფილებს, ტუბერები კარგად უნდა დაიბანოთ და, შესაბამისად, ოთხ ნაწილად დაიწიოს. ანალოგიით, ჩვენ ვაკეთებთ ხახვს. ბოსტნეული ასევე seasoned და ვრცელდება საცხობი ფურცელი. ყველაფერს მოაყარეთ როზმართან და ნიქასთან ერთად სავსე ნიორი. ხორცის გამომცხვარი 180 გრადუსი ორსაათიანი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ასხამს ფეხი ბულიონი ისე, რომ ხორცის დაფარული პრიალა ქერქი, არ მშრალი, და ბოსტნეული არიან ჩაშუშული წელს ნარევი ბულიონი და ხორცი წვენი.
სანამ ემსახურება ღუმელში გამომცხვარ ხველს, უნდა დაიდგას ფურცლის ფურცლის მინიმუმ 20 წუთი, სხვაგვარად, როდესაც ყველა გულდასმით შენახული წვენების ჩამოსხმისას ხარობს და ხორცი მშრალი გახდება.