ლეგენდის თანახმად, ფრანგული ხახვი წვნიანი მეფე ლუი XV- ის მიერ იყო მომზადებული. ამ ფრანგ მონარქმა დაიპყრო და ღამე გაატარა გლეხ ქოხში ან ნადირობას. ღამით, როდესაც მეფე იყო ძალიან მშიერი, აღმოჩნდა, რომ არ იყო სხვა პროდუქტები გარდა ხახვი, კარაქი, თეთრი ღვინო და ნაჭერი ყველი. შიმშილის დაკმაყოფილების მიზნით, მეფეს არ სურდა - მარადიული მონარქია, თუ როგორ უნდა საზამზარეული ამ ინგრედიენტებისგან. მოგვიანებით, ლუი XV პოპულარულ იქნა მისი კულინარიული გამოგონება, და ეს იყო ძალიან გემოვნების პარიზის ღარიბი ადამიანი, ვისაც მოეწონა ჭამა ამ იაფი კერძი. სხვათა შორის, ეს კერძი ძალიან პოპულარული იყო მსოფლიო ცნობილ მწერალ ალექსანდრე დიუმას მამასთან, რადგან ფრანგული კლასიკური ხახვი წვნიანი არის ძალიან პოპულარული კერძი, რომელიც გამოირჩევა სპეციალური სიმარტივით და ელეგანტურობით.
როგორ საზ ხახვი წვნიანი?
შემადგენლობა (3 ნაწილისთვის):
- 3 დიდი ხახვი;
- 100-120 გრ კარგი ბუნებრივი კარაქი;
- ერთი თეთრი თეთრი ღვინო;
- თეთრი ყვავილების რამდენიმე ნაჭერი;
- გრამი 100-200 გახეხილი მძიმე ყველი;
- მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული;
- ქათმის ბულიონი;
- მარილი;
- შავი ახლად დაფქული პილპილი.
მომზადება:
კერძები არ უნდა იყოს ალუმინის. შეგიძლიათ ქოთანში ჩაყაროთ ნაწილი.
მშრალი baguette ნაჭერი ღუმელში ან მშრალი frying პან. დნება კარაქი ან frying პან in frying პან ან saucepan. მოხარშული და წვრილად წვრილად დაჭრილი ხახვი ვრცელდება ფინჯანში პანში, რომელიც ძალიან დიდ სითბოს დიდხანს გრძელდება, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ელფერი იქნება. ჩვენ ვასხამთ ღვინოებს და ჩვენ დიდი ხნის განმავლობაში ჩაქრობთ ყველაზე დაბალ სითბოსთან, გაღიზიანებთ სპატულით, სანამ თხევადი აორთქლდება ნახევარი. ეს არის დიდი რაოდენობით scrambled ხახვი, დაფარული თეთრი ღვინო, კერძი იძენს თავისი უნიკალური გემო და არომატით. უმჯობესია გამოიყენოთ კლასიკური ფრანგული სასადილო თეთრი ღვინოები, თუმცა მაგიდის შერი ან თუნდაც მშრალი Madeira ასევე შეესაბამება. მაგრამ ღვინო, რომელიც შეიცავს გოგირდოვან ანჰიდრიდს, უნდა უარი თქვას. ალკოჰოლი ღვინისგან არის აორთქლებული და არომატი გადაეცემა ხახვს. ჩვენ წავახალისებთ ხახვებში წვნიან ჭიქებს და შეავსეთ იგი ცხელი ბულით. სეზონი გახეხილი ჯავზი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ჩვენ ავურიოთ. დაამატეთ თითოეული სუპი ჭიქა 1-2 tablespoons ღვინო ან იაფი კონიაკი. ყოველი ჭიქა 1-2 ნაჭერი ყინულით. Sip ნაჭერი და უხვად sprinkle ერთად ყველი და დაჭრილი მწვანე ხახვი. ახლაც კი წვნიანი ჭიქები ჩააქრობს ღუმელში, ან ჩაასხით წვნიანი ჭიქები 2-3 წუთის განმავლობაში ინვერსიული ფირფიტებით, რათა ყველი დნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღვინო ან თუნდაც კონიაკი, რათა უფრო დახვეწილი გემო.
თანამედროვე ვერსია
შიდა კულინარიული ტექნოლოგიების თანამედროვე მიღწევების გამოყენებით შესაძლებელია საფრანგეთის ხახვის სუპი-პიურე მომზადება. ღვინით გადაბირებისა და ღვიძლის შემდეგ, ხახვი არის ბლენდერით, სანამ არ არის ნაქარგი,
ეს ვარიანტი დარწმუნებულია, გთხოვთ, ვინც არ მოსწონთ რა შემწვარი ხახვი გამოიყურება, როგორც სუპი, მაგრამ არ იბადება მისი გემო.
ხახვის წვნიანს ჩვეულებრივ ემსახურება იგივე ღვინო, რომელიც გამოყენებულ იქნა სამზარეულოში.
უნდა გვახსოვდეს, რომ არ არის აუცილებელი, რომ უარი თქვას ქათმის ბულიონი ამ წვნიანში - თუ წყლით ხარ, კერძი ბევრს კარგავს, რადგან ეს არის ყველი, ხახვი, ღვინო და ბულიონი, რომელიც კლასიკურია.