ამ სტატიაში ფრანგ სამზარეულოს შესახებ მოგახსენებთ, კერძოდ, ბაყაყის ფეხებს. ეს არის ერთ ერთი ყველაზე ცნობილი ფრანგული კერძები, ერთად foie gras რეცეპტი . როგორ სათანადოდ მომზადება ბაყაყის ფეხები, ჩვენ გეტყვით ახლა.
Froggy ფეხები ფრანგულ ენაზე
შემადგენლობა:
- ბაყაყის ფეხები - 12 ცალი.
- კრემის 11% ცხიმის შემცველობა - 100 მლ;
- ყველი "Dor Blue" - 100 გ;
- ნიორი - 1 პატარა დენტიკატი;
- ზეთისხილის ზეთი frying;
- მარილი.
მომზადება
Frog ფეხები rubbed მარილი და პილპილი. ამ frying პან, ჩვენ თბილი up ზეითუნის ზეთი, ჩვენ Fry clove ნიორი მასში, სანამ თურმე ყავისფერი. შემდეგ წაიღეთ, და იმავე კარაქის ფრაის ბაყაყის ფეხებზე 2-3 წუთით ორჯერ. ცალკე კონტეინერში, აურიეთ კრემი ყველით და სითბოს ნარევი, სანამ მასობრივი ხდება ერთგვაროვანი. მიეცით ბაყაყის ფეხები ფრანგულ, სარწყავი მათ სოუსით. და როგორც მხარეს კერძი გამოყენება blanched და შემწვარი asparagus და zucchini.
ბაყაყის ფეხები კრემისებრი სოუსით
შემადგენლობა:
- ბაყაყის ფეხები - 0,5 კგ;
- shallot ხახვი - 40 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- პრასი - 1 ცალი;
- ნაღები - 700 მლ;
- ქათმის ბულიონი - 1 ლ;
- ზეთი - 40 გ;
- მარილი, წიწაკა.
მომზადება
ბაყაყის ფეხების დამზადება იწყება იმით, რომ ჩვენ ვსვამთ მათ წყლის ქვეშ, გაახარით ხელსახოცი და ფეხის ქვედა ნაწილი შეწყვიტე. ქათმის ბულიონი მოვხარშოთ, დავამტვრევთ ჩვენს ტუჩებს, როგორც კი თხევადი სრიალებს, სწრაფად ამოიღეთ ისინი ხმაურით. ხახვი წიწაკა წვრილად დაჭრილია, გახეხილი ფენით შეფუთებული ნავთობით, მსუბუქად შემწვარი და დაამატეთ გახეხილი ნიორი. ჩვენ წინასწარ მომზადებული frying პან, მსუბუქად fry მათ, და შემდეგ ისინი ამოიღეს და ჩვენ ჩართული სოუსით to frog ფეხები.
ამისათვის დაამატეთ დაახლოებით 100 მლ ბულიონი იმავე frying პანში, ნელა დაასხით კრემში, მოიტანს boil და boil სანამ სქელი სოუსი მზადდება. მარილი, წიწაკა დაამატეთ გემოვნებით და დაასხით გახეხილი ფენით წვრილად დაჭრილი ლეკები. ჩვენ ვმსახურობთ ბაყაყის ფეხებს მაგიდაზე, სარწყავი კრემი სოუსით.
ბაყაყის ფეხები
შემადგენლობა:
- ბაყაყის ფეხები - 400 გ;
- მცენარეული ზეთი - 80 გ;
- ნიორი - 1 clove;
- ფქვილი - 20 გ;
- თესლის თესლი - 200 გ;
- პრასი - 1 ცალი;
- ტომატის წვენი - 800 გ;
- ოხრახუში მწვანილი - 30 გ;
- მარილი, პილპილი, ჯავზი - გემოვნებით.
მომზადება
მწვანე ოხრახუში, ნიორი და პრასი მელენკო. ჩვენ გადავიდეთ frying პან კარაქით დაახლოებით 5 წუთი, აღვივებს. სანიშნეს ადრე გარეცხილი frog ფეხები და ფრაის მათ 4 წუთი თითოეულ მხარეს. შემდეგ ჩვენ ამოიღეთ ისინი, გამოყავით ძროხის ძვალი და განადგურება. ბანკში, დავასხათ ტომატის წვენი, მოდით boil და დაამატოთ ნერგების PEA თესლი. კვერცხის მათ ტომატის დაახლოებით 10 წუთი. ახლა დაასხით შევიდა წვნიანი frog ხორცი, მოუტანს მოვხარშოთ და გამორთეთ. წვნიანი მზად არის. თუ ეს პირველი კერძი არ მოგმართავთ, მაშინ შეხედეთ რეცეპტს ფრანგული ხახვის სუპი .
ბაყაყის ფეხები batter - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ბაყაყის ფეხები - 500 გ;
- სოიოს სოუსი - 30 მლ;
- გაანადგურა ტკბილი წიწაკა - 10 გ;
- გაანადგურა პომიდორი - 10 გ.
იყიდება batter:
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მაიონეზი - 40 გ;
- ფქვილი - 50 გ;
- მარილი, წიწაკა, ზაფრანა - გემოვნებით.
მომზადება
თუ ფეხები გაყინულია, სასურველია, რომ პირველი მათგანი მაცივარში, შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ისინი გარეცხილი და გამხმარი. ჩვენ ვხსნით სოიოს სოუსს შპრიცში და შემოგთავაზებთ მას თანდათანობით
ახლა ჩვენ მზად ვართ claret: ჩვენ სცემეს კვერცხები ერთად მაიონეზი, იქ ჩვენ ასევე დანერგვა ფქვილი, ზაფრანა, ცოტა მარილი. ყველაფერს კარგად ვუერთებთ. წაშალეთ ნატრიუმის ლაბირინთები და შეფუთეთ მათ ფინჯანში პენორზე ზეთით, ორივე მხარეს, სანამ ოქროს ქერქი იქმნება. შემწვარი frog ფეხები მზად ვართ, ვემსახურებით მათ ბოსტნეულით.