გურმანული საკვები foie gras თავდაპირველად ეგვიპტეში, რადგან 4000 წლის წინ, cunning ეგვიპტელები იძულებული იკვებება იხვები და ბატები ერთად ლეღვის, ისე, რომ ჭამის შემდეგ რბილი და დელიკატური ღვიძლის fatty feathery. მას შემდეგ, იგი გახდა ჩვეულებრივი რომ overfeed ფრინველის ამისთვის ძვირადღირებული delicacy, ყველაზე გლობალური პროდიუსერი, რომელიც უცვლელად საფრანგეთი.
უფრო ადვილია კვერცხის საპირისპიროდ, ვიდრე ამის მიღწევა. ახალი ბატი ღვიძლის შეიძლება eaten კი ნედლეული ფორმით, მაგრამ ჩვენ კი არ აღინიშნოს pasties, terrines ან მარტივი frying. ამ სტატიაში განხილული იქნება ფუის გრეის ზოგიერთი კერძები.
მომზადებული შემწვარი foie gras
ყველაზე ხშირად ნაჭერი ღვიძლის ფრაის ნაჭერი მინიმუმ სუნელების დამატებით, რათა სრულად ისარგებლოს კერძი სუფთა გემოთი.
შემადგენლობა:
- ახალი foie gras - 100 გ;
- მწვანე სალათის ფოთლები - 2 ცალი;
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
ღვიძლის ნაყოფის მომზადებამდე ღვიძლის ღვიძლი დაყოფილია სამფრთიანი და ფილმებისა და ვენების ზედმიწევნით გაწმენდას. შემდეგ პროდუქტი შემცირებულია 2-3 სმ სისქის ბლოკებით, მოხარშული და შემწვარი ორივე მხარეს მცენარეული ზეთით 1 წუთი. სწორად მოხარშული foie gras აქვს whitish ზედაპირზე, რომელიც გრადიენტი გადის შევიდა მუქი და ოდნავ შემწვარი გულის ნაჭერი. სვაროზის ახალი ფუტკარი ერთად სალათის ფოთოლი ან სხვა გამაგრილებელი, ნეიტრალური გემოთი მწვანილი.
Foie gras pate - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- goose fat - 90 გ;
- foie gras - 500 გ;
- შალოგები - 2 ცალი;
- Provencal მწვანილი - pinch;
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
Goose fat fry chopped letots გამჭვირვალობის, შემდეგ დაამატოთ Goose ღვიძლის, შენარჩუნება კერძი frying პან 2 წუთის განმავლობაში. და ბოლოს, მომდევნო პაწაწინა პროვანსული მწვანილი, მარილი და პილპილი.
ღვიძლის ღვიძლი ხორცით მოთავსებულია ბლენდერში და თანაბარ პირობებში. მზა პაშტეტი ემსახურება სადღეგრძელო სადღეგრძელოს.
თირში
შემადგენლობა:
- ღვიძლის foie gras - 1 ცალი;
- თარიღი - 3 ცალი;
- pistachios - 8 ცალი.
- ნუშის - 8 ცალი.
- თხილის - 8 ცალი.
- კონიაკი - 50 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
ვადები და კაკალი გაანადგურეს და შეფუთული კონიაკით, დაფარული ფილმი, შემდეგ კი მაცივარში.
Goose ღვიძლი დაჭრილი შევიდა სანტიმეტრიანი ნაჭერი და მოთავსებული mold, რომელიც მოიცავს მისი ქვედა და მხარეს კედლები. ჩამოყალიბებულ გროვში ჩვენ თხილის და ლეღვის ხის მასა და ღვიძლის ბოლო ფენის გვერდით დავდგეთ. საფარის სახით სახურავი და კვერცხის კერძი 60 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. მზად საკვები ჩვენ გადინება fat, დაფარავს ფორმა ერთად ფილმი და დააყენა ზეწოლა. მაშინაც კი, ტერაინი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში უნდა დადგეს მაცივარში და მხოლოდ მას ემსახურება. Bon appetit!