თუ ხართ ფირმა ხელნაკეთი რძის პროდუქტების, მაშინ ეს სტატია თქვენთვისაა. დელიკატური სახლის მიერ დამზადებული ხაჭო არის იდეალური საუზმე, საცხობი და დესერტის საფუძველი, რაც უნდა იყოს მოხარშული მარილი რძედან, რომელიც ხელს უწყობს დროულად დაზიანებული პროდუქტის განკარგვას.
ამზადებენ რძის და ხაჭოს ხის დამზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ ხელნაკეთი რძის მიღება, პირველ რიგში, ეს რძე არის რბილი და მომხიბლავი, და მეორე მხრივ, რძის სწორად მჟავე რძე, რომელიც ქმნის ჟელე მასას (შემწვარი რძე), განსხვავებით შეიძინა რძე, რომელიც სწრაფად პეროქსიდები და იღებს უსიამოვნო სუნი.
მარტივი ხაჭო ყველი რეცეპტი
ასე რომ, ყიდვის შემდეგ 3 ლიტრი jar ხელნაკეთი რძე, დროა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მიიღოს ხაჭო ყველი ეხლა curdled რძე. მას შემდეგ, რაც თქვენი რძე მჟავეა მჟავიანობისას (ზაფხულში დასჭირდება დღეში და ზამთარში ორი დღით), ჩააყარე საცურაო ღუმელში ცხელი წყლით. ასეთ შემთხვევაში, იოგურში კვეთს ჯოხში, ისე რომ პროდუქტი უფრო ფორმაშია. მას შემდეგ, რაც შინაარსი შეიძლება თბილი მდე ტემპერატურა ბრძანებით 35-40 გრადუსი (უმჯობესია გამოიყენოთ თერმომეტრი, რათა დადგინდეს), ცეცხლი შეიძლება გამორთულია და curdled რძე უნდა დარჩეს თბილი თანაბარი.
მწვავე პროდუქტი განახლდა ახალ პანზე, რომლის ქვედა დაფარულია ტყვიით ან სპეციალური ჩამოსხმის კონსერვაციის დროს. შეავსეთ პან თბილი წყლით და ჩააფეთქეთ რძე ცეცხლზე. ახლა ის რჩება მხოლოდ დაველოდოთ, რადგან ზუსტად ვიმსჯელებთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ხაჭოთი ხაჭოთი ხაჭოდან, რძე და სითბო. მზადყოფნის ნიშანი არის შრატში, რომელიც აშკარად გამოყოფილია ხაჭოდან. როგორც კი ხაჭო გამოყოფს, მთლიანად გაცივდეს მასა გაგრილდეს და ყელსაბამს გადაყარეთ. ჩვეულებრივ, 6-8 საათის განმავლობაში შეჩერებული მდგომარეობის საკმარისია იმის უზრუნველყოფა, რომ ხაჭო იშლება ჭარბი ცხიმის დაკარგვის გარეშე, მაგრამ თუ მოგწონთ ხაჭო მშრალი - კიდევ 4-6 საათის განმავლობაში გავაგრძელოთ, ან ხაჭოდან რძის დაჭერა პრესაში.
როგორ საზ ხაჭო საწყისი იოგურტი multivariate?
შემადგენლობა:
- რძე - 3 ლიტრი;
- არაჟანი - 200 გ.
მომზადება
იმისათვის, რომ დააჩქაროს პროცესში Souring რძე, ეს უნდა იყოს შერეული არაჟანი და დატოვა სითბო. როგორც კი რძე ჩაიძირა და ჩაიძირა, ჩვენ დავამატეთ ის მრავალბირთვიან თასში და "გათბობის" რეჟიმს 30 წუთის განმავლობაში დავაყენებთ. მას შემდეგ, რაც დრო ამოიწურა, ჩვენ შევაჯამოთ თხილის მასას კოლინდრზე დაფარული კოლინდერით, გისოსების ბოლოების შეყვანა და კოტეჯის ყველიდან ჭარბი შაქრის ამოღება. დრო, რომ ხაჭო მასა უნდა შეჩერდეს შეჩერებულ მდგომარეობაში, თითოეული ითვლის: გვინდა უფრო მწვავე ხაჭო - შვრია 4-6 საათის განმავლობაში, ხაჭო იქნება მშრალი მზად იქნება 8-12 საათში.
როგორ გამოვიმუშავოთ ხაჭოთი?
კოტეჯი ყველით ნაკლებად შრომატევადი პროცესია. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მზადაა გამზადებული მაღაზიის ხაჭო და საღამოს დასასვენებლად დატოვოს. დილით თქვენ დაელოდა ნაზი კოტეჯი.
სამზარეულო, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ჩანთა of curdled რძე ნახევარი ლიტრი ლიტრი, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად პროდუქტი გსურთ გავიდნენ. ხელნაკეთი ჭუჭყიანი რძე შეიძლება მარტივი პლასტიკური ჩანთებით შეედინოთ. ამიტომ, იოგურტისგან მზადების დაწყებამდე, შეფუთული რძე გაყინულია მარჯვენა პაკეტში, რის შედეგადაც ბლოკი გადაყვანილია გუჟის ჩანთაში. ჩანთა კიდეები ჩვენ გვაკავშირებს და დავხვეწით შიგთავსით სავსე სოუსით, სადაც შვრია გაჟღენთილია. 8-10 საათის შემდეგ შრატის ჭარბი სრულად გაჟღენთილია და საუზმეზე ან ტკბილი კერძებისთვის მშვენიერი ბაზისთვის მოელით ნაზი ხილის მასა.