თბილი დღეებში კარგია ცივი წვნიანი, მაგალითად, ჭარხლის სუპი. სვეკოვნიკი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია ბურშის კატეგორიიდან, მსგავსი სუპები ცნობილია აღმოსავლეთ ევროპისა და ბალტიის ქვეყნების ეროვნული კულინარიის ტრადიციებში.
თავდაპირველად, ჭარხლის შემადგენლობა არ შედის ხორცის ინგრედიენტებზე, ამჟამად ხორცით არის ვარიანტი. ცივი ჭარხლის სუპების მომზადებისთვის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რადგან სამზარეულო არის ცოცხალი და მოძრავი ხელოვნება.
ცივი ჭარხლის კლასიკური რეცეპტები ვარაუდობენ, რომ კეფირის და / ან მცენარეული (ან / და მცენარეული) ბულიონიდან (ჭარხალი, რცხილა, ჭინჭრის და ა.შ.) საფუძველზე რძის დამატებით მომზადება. ჭარხლის, რა თქმა უნდა, დაამატეთ ჭარხალი (ზოგჯერ marinated) და ბოსტნეულის (ხახვი, კიტრი და ა.შ.). ჭარხლის შემცველ ჭურჭელში დაუყოვნებლივ დაამატეთ მყარი მოხარშული კვერცხი, კარტოფილი და არაჟანი, ასევე ნიორი და მწვანილი (კამა, ოხრახუში და სხვა მწვანილი).
კლასიკური რეცეპტი ცივი ჭარხლის სუპი
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა ჭარხალი დაპყრობა - 3 ცალი;
- კარტოფილი - 2-3 ცალი;
- ახალი კიტრი - 2 ცალი.
- ხახვი მწვანე - 5-8 ბუმბული;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი;
- ძმარი 3% -5% ბუნებრივი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ცხარე გახეხილი - 1 ჩაის კოვზი;
- კეინი (თესლი);
- ოხრახუში და კამა
- მარილი;
- შავი პილპილი ფხვნილი;
- არაჟანი ბუნებრივია.
მომზადება
მოდით საზ კარტოფილი "უნიფორმაში", საზ 20-25 წუთი და ცივი წყლით ცივი. სხვა saucepan, მოვხარშოთ მყარი მოხარშული კვერცხი. ამავე დროს, ჩვენ ვამზადებთ ჭარხალი ბოთლში.
ჭურჭლის ზედაპირი ერთად დაიბანეთ და გაწმენდილია. ფესვის მოსავლის მოჭრა მცირე ზომის მოკლე ნაწილაკები ან კუბურები. ჩვენ დაარღვევს დაპყრობა.
ცალკე მარილწყალში, შეავსეთ ფხვნილები წყლით (1-1.5 ლიტრი), კეინი და ძმარი თესლი (1 სუფრის კოვზი - ძმარი შეინარჩუნებს ჭარხლის ფერს) და ცეცხლზე ცეცხლზე.
საზრბოს საზამთრო დაახლოებით 20-30 წუთი, დაამატეთ დაპყრობა, მზარეული კიდევ 3 წუთი და ცეცხლი გამორთე. მაგარი ბულიონი, ამისათვის შეგიძლიათ დააგემოვნოთ პან ფართო და დაბალი ტემპერატურა ცივი წყლით. დასრულებული ბულიონი, დაამატეთ დარჩენილი ძმარი - გემოვნებით.
ჩვენ მზად ვართ დანარჩენი. მოხარშული კარტოფილი გაწმენდილი და მოჭრილი თვითნებურად, მაგრამ არ არის ძალიან წვრილად და კიტრი, რომელიც მცირე ზომის ნაწილაკებით არის გაჟღენთილი. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, დანარჩენი მწვანილი და ნიორი. დავჭრათ მოხარშული კვერცხი. გაბრტყელებული grater on fucking.
ყველა მომზადებული, დაამატეთ პან ერთად ბულიონი. ან შეგიძლიათ გააფართოვოს ყველაფერს ცოტა ფირფიტები, და შემდეგ დაამატეთ ჭარხლის ბულიონი და მოხარშული beets ერთად დაპყრობა - ის გაგრილებას ქვემოთ ასე სწრაფად. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით და წიწაკა. ემსახურება არაჟანი. როგორც aperitif, შეგიძლიათ ემსახურება ჭიქა არაყი, მწარე ან კენკრის tincture.
გინდა ეს? რეცეპტი ცივი ჭარხლის სუპი ხორცით შეიძლება გამოიყურებოდეს იგივე როგორც წინა (იხ. ზემოთ). უბრალოდ დაამატე წვნიანი მზა მოხარშული ხორცი (ნებისმიერი), დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
რეცეპტი ცივი ჭარხლის სუპი kefir და ლორი ძეხვი
შემადგენლობა:
- ჭარხალი ახალგაზრდა პატარა - 2 ცალი.
- კაფირი - 0,5 ლ;
- ლიმონი;
- ლორი ძეხვი ან ბეკონი, ბრიზეტი - დაახლოებით 300 გ;
- ახალი კიტრი - 2-4 ცალი;
- რადიშ - დაახლოებით 200 გ;
- კარტოფილი ახალგაზრდა - 2-4 ცალი.
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ახალი მწვანილი განსხვავებულია;
- ნიორი - 2 კბილი;
- კეინი თესლი;
- არაჟანი.
მომზადება
გაწმენდილი ფუტკარი 20-30 წუთის განმავლობაში 2-3 კილოგრამი წყლით კენჭის თესლით დამზადდება, შემდეგ კი გაცივებთ და დავამატებთ პატარა კუბურებს, ლიმნის წვენით შეინარჩუნეთ ფერი.
კარტოფილი და კვერცხი მზარეული, გრილი, სუფთა და მოჭრილი. ასევე მოჭრილი შემთხვევით radishes, კიტრი და ლორი ძეხვი. ჩვენ წვრილად წიწაკა და ნიორი დავჭრათ. ჩვენ ყველა ფირფიტაზე ფირფიტაზე ვამზადებთ და შევამციროთ ინგრედიენტები იოგურტის ნაზავით დაძაბული ჭარხლის ბულით (2: 1 ან 3: 1). სუპი არ უნდა მიიღოს ძალიან თხევადი. ემსახურება არაჟანი.