Ხაჭაპურის რეცეპტი ყველით

ხაჭაპური ძალიან პოპულარული ქართული ტრადიციული ქართული კერძია. ეს არის ხორბლის ფქვილი დამზადებული ყველით, ზოგჯერ ხორცით ან თევზის შევსებით. სახელი მომდინარეობს სიტყვა "ჰაჩო" (სატვირთო, "ხაჭო") და "პური" (სატვირთო, "პური"). განსაკუთრებით პოპულარულია ხაჭაპური კოტეჯი და ყველით.

რა არის ხაჭაპური?

ყველაზე ხშირად ტრადიციული სამზარეულო სამზარეულოში ხაჭაპური ე.წ. ბეჟდოროევილის ცომს იყენებდა. ეს ცომი შეიძლება ასევე მოუწოდა "ახალი, ქონდარი". ნაცრის ნაცვლად, გამოიყენება მაცონის ლაქტური მჟავა ორგანიზმები (ორიგინალი ქართული ლაქტოლოგიური მჟავების პროდუქტი), რომელიც, საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება ჩაანაცვლოს კეფირი ან ჩაიცვი რძე ან არაჟანი. საქართველოს ზოგიერთ რაიონში ასევე გამოყენებულია საფუარის ან საფუარიანი საფუარი (ბოლო პერიოდში ხაჭაპური puff ყველით პოპულარობას იძენს). ხაჭაპური მაცრონისგან ცომიდან ჩვეულებრივად შემწვარი ან შემწვარი ფქვილით. ხაჭაპური საფუარი ან ჩანასახებიდან ღუმელში ჩვეულებრივ გამომცხვარია.

ხაჭაპურისთვის შევსების კლასიკური ვერსიაა იმერტინის ყველი ჩქინტი-ქველი. სულაგუნის ყველი ხშირად ამშვიდებს, მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ამ ტიპის ყველი არ არის გამოყენებული ნამდვილი ქართული ხაჭაპურისთვის.

რეალური ხაჭაპური

ხაჭაპური ყველით იმერეთის რეცეპტი კერძია, რომელიც ჭეშმარიტად გახდება. მომზადება საკვები.

ინგრედიენტები ცომი:

• დაახლოებით 1 კგ ხორბლის ფქვილი;
• 500 მლ მარცონი (ან ბუნებრივი იოგურტი, კეფირი ან ხორციანი რძე);
• 1 ჭიქა ბუნებრივი რძე;
• ქათმის კვერცხი;
• გრამი 100 ბუნებრივი კარაქი;
• გრამი 150 მზესუმზირის ზეთი (უმჯობესია გამოიყენოთ ყურძენი, ცივი დაჭრილი);
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• მარილის პინჩი.

შევსების შემადგენლობა:

• 1 კგ იმერეთის ყველი (შეიძლება ჩაანაცვლოს მოზარარელას, ფეტეას ან ბრინას ნარევი);
• 1-2 ქათმის კვერცხი;
• გრამი 50-80 ბუნებრივი კარაქი.

შეზეთვისთვის:

1 ჭიქა + 1-2 სუფრის ნატურალური არაჟანი და საუცხოო ცხიმიანი ნაჭერი.

მომზადება

პირველი, მომზადება კოვზი: 2 tablespoons sifted ფქვილი შერეული შაქარი და matzoni. ყურადღებით აურიეთ თბილი ადგილი ნახევარი საათის განმავლობაში. ინციდენტი ამ დროს, ჩვენ ავურიოთ კოვზი რძე და knead ცომი საწყისი sifted ფქვილი. საფუძვლიანად knead და სცემეს out ცომი ერთად greased მზესუმზირის ზეთი. Roll in com და დასვა თბილი ადგილი ქვეშ ხელსახოცი. 20 წუთის შემდეგ, ჩვენ knead და ავურიოთ. კიდევ 20 წუთი გავიმეორებთ.

ინტერვალით შორის მანიპულირება ტესტი, ჩვენ მოვამზადებთ შევსების. ჩვენ რუბლს დავუმატებთ ყურძენზე, დავამატებთ კვერცხს და შეარბილა კარაქი. ყველაფერს კარგად ვუერთებთ. ჩვენ არ დავამატებთ ნებისმიერი მწვანილი! ამაღლება ცომი დაყოფილია ნაწილებად, დაყრდნობით სასურველი ზომა ბინა ნამცხვრები. ტესტის ყოველი ნაწილი ბურთულში გადადის, საიდანაც ჩვენ მრგვალი ტორტის გავლა. ჩვენ ვრცელდება ნაწილი შევსების შუა თითოეული bun, ნაზად შევიკრიბოთ კიდეებს ტორტი და მჭიდროდ დამაგრებითი, მაშინ აქციოს ბინა ტორტს და გააფართოვოს ის შევიდა ბინა 1 სანტიმეტრის სავარაუდო სისქის ბლინი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ ყინწამს ხაჭაპური ფინჯანში, რომელიც ბეკონით გახეხილია. ცხელი frying პან smeared ერთად ნაჭერი fat ყოველი ახალი ტორტი. შეგიძლიათ სხვაგვარად იმოქმედოთ: ყინულის ყურძნის ყურძნის ღუმელში. ამ შემთხვევაში, პირველი ჩვენ საცხობი ფურცელი (სასურველია lard). ხაჭაპური დააყენა საცხენოსნო ფურცელი, გაჟღენთილია სალათის ნაზავი და არაჟანი და რამდენიმე ადგილას ჩანთა. მოათავსეთ საცხობი უჯრაში ღუმელი, preheated to 180º C. Bake for 20-30 წუთი სანამ ლამაზი ruddy ჩრდილში. მზადაა ცხელი ხაჭაპური ბორტზე, დაფაროთ ხელსახოცი და დაელოდები 10-15 წუთს, სანამ ყველი შევსება.