Parfait: რეცეპტი

Parfait (parfait, ფრანგული სიტყვასიტყვით შეიძლება ითარგმნოს როგორც "impeccable", "ლამაზი") - გაკეთებული პოპულარული ცივი დესერტი, გულისხმობდა მაღალი სამზარეულო. თუმცა, parfait მზადდება ხორცისაგან, ღვიძლისგან, ბოსტნეულისგან - ისეთივე, როგორიც ლავანდის პაწაწინა ან მუსი არის, არც საკონდიტრო ნაწარმიც არ არის გაცივებული. სიტყვა parfait გამოიყენება საფრანგეთში 1894 წლიდან. თავდაპირველად, parfait არის კერძი ფრანგული სამზარეულო, მაგრამ ასეთი აღფრთოვანებული ასევე პოპულარულია Viennese კულინარია ტრადიცია.

Parfait ამერიკული სტილი

არსებობს ასევე ამერიკული ვარიანტი რეცეპტები ემზადება parfait, რომელთაგან ერთი ე.წ. ice-parfait, ნაყინი ან მძიმედ გაცივებული whipped კრემი და სხვა ინგრედიენტები (როგორც სახელი ვარაუდობს). ჩვეულებრივ ამერიკული პარფიტი წარმოადგენს დესერტს, რომელიც დამზადებულია whipped ნაღები და გაყინული ან ჟელატინიზებული დესერტით დამზადებული დანამატებით, როგორიცაა თხილი, იოგურტი, ლიქიორები, სიროფი და ახალი ან გაყინული ხილი ან კენკრა. ეს არის ნაყინის parfait ნაზად კრემი. მიირთვით ეს კერძი მაღალ ბროლის მინის ან კრამანკაში, ისე რომ ყველა ფენა ჩანს.

არასანქცირებული parfait

ცოტა ხნის წინ, რეცეპტი ცხარე Parfait, წარმოადგენს ფენების საჰაერო mashed კარტოფილი კრემი, მწვადი სოუსით და გამომცხვარი და შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭრილი ცალი ღორის, შესთავაზა. ასევე პოპულარობით სარგებლობს ღვიძლის ღვიძლისგან (მზადდება მოკლე ცომისგან). ბოსტნეულებმა მოამზადონ ბოსტნეული პარფები (ბოსტნეული დაქუცმაცებული და სავსეა, სავსე ჰაერით, ასე რომ მასა ბრწყინვალეა, გაყინულია).

როგორ საზ parfait?

დესერტი parfait მზადდება გაცივებული და whipped კრემი, ერთად ცილების ან yolks (არ კვერცხები, რომ არის, ცალკე - ან ცილების ან yolks), შაქარი და ვანილი, მაშინ ნარევი გაყინული სპეციალური ფორმები. Parfait შეიძლება ასევე მოიცავს წვენები, ალკოჰოლი (კონიაკი ან ლიქიორით), ხილი და კენკრა ან ნაყოფი და კენკრის პიურე. როგორც არომატული შემავსებლები გამოიყენოთ ვანილი, ყავა, კაკაო, გახეხილი შოკოლადი (შოკოლადის პარფეტი - ძალიან გემრიელი დესერტი).

ასე რომ, parfait, რეცეპტი არის ძირითადი, ასე რომ საუბარი ძირითადი.

შემადგენლობა:

• ორი ახალი ქათმის კვერცხი
• 1 მარილი მარილი;
• შუშის ფხვნილის შაქრის შესახებ;
• 50 მლ ცხელი წყალი;
• 400 მლ ბუნებრივი სქელი რძის ნაღები.

მომზადება:

დამარილებული კვერცხი yolks whisk to თანმიმდევრულობა სტაბილური თეთრი მასა. ამავდროულად, შაქრისა და წყლის ფხვნილისგან მზადდება სქელი სიროფი: სითბოს წყალი, დაამატეთ შაქრის ფხვნილი ფხვნილად და შერევა, საზრდო, სანამ ერთგვაროვანია. სიროფი უნდა გაიზარდოს ოდნავ, 70 გრადუსამდე. იოლში (სცემლობის გარეშე) ცხელი თიხის სიცხე ძალიან თხელი. ჩვენ whisk სანამ მასა გაცივდა 15-20 გრადუსი. მიიღეთ სქელი, ქაფიანი მასა, გლუვი და გამოუყენებელი. გაახარეთ კრემი მყარი მწვერვალებისკენ. ჩვენ ყველაფერს გავაერთიანებთ, ყურადღებით ვამატებთ მას სპატულს და გადავცემთ მას სურსათის ფილმის ფორმით. Parfait გაცივდა საყინულეში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.

მომხმარებლის პარამეტრები

მიიღოს შოკოლადის parfait, მომზადებისას კერძი დაამატეთ კაკაო ან მდნარი შოკოლადი წყლის აბანო. კაკაო უკეთესია დაამატეთ, შერეული შაქრის შემცველობა და მდნარი შოკოლადი პირველად შერეული სიროფია, შემდეგ კი მასალებში იწერება. ბერი parfait შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი კენკრა, მაგალითად, ჟოლო, მარწყვი, ალუბალი, gooseberries, currants, მოცვი და სხვები. მოამზადოს მარწყვის პარფიუმი ან სხვა კენკრა (სეზონურად) ან გაყინული მომავალი, თქვენ უნდა დაიწყოს მწიფე berry სიროფი (ჭიქა კენკრა და ჭიქა შაქარი დაასხით 50 მლ წყალი და საზ სანამ რბილი კენკრა). თუ კვერცხი წინასწარ გამოყვანილია ჩანგალით, სიროფი მზად იქნება უფრო სწრაფად, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეტი ვიტამინები დარჩება. სიროფი გადადის sieve, შემდეგ კომბინირებული დანარჩენი ინგრედიენტები. გამფენილობის დროს, დესერტის შემცველი ფენების შემცველი ახალი ან გაყინული კენკრა და შემდეგ გაყინული.