Brawn არის დაჭრილი მოხარშული ძეხვი პროდუქტი, მოხარშული სპეციალური ჭურვი ან ზოგჯერ jar. ეს კერძი შეიძლება მსახურობდეს არა მხოლოდ სადილად, არამედ ვახშამი, როგორც ორიგინალური snack. მოდით განვიხილოთ, როგორ უნდა მოვამზადოთ ღორის ხელმძღვანელისგან მომზადებული ქათამი.
რეცეპტი braised ღორის ხელმძღვანელი
შემადგენლობა:
- ღორის ხელმძღვანელი - 1 ცალი;
- ხახვი bulb - 3 ცალი.
- წყალი - 7 ლ;
- ღორის - 1 კგ;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ოხრახუში root - 1 ცალი;
- ლიმონის კანი - გემოვნებით;
- სანელებლები;
- მწვანილი კამა და ოხრახუში - გემოვნებით.
მომზადება
ღორის ხელმძღვანელი და ღორის პიტნის არის გარეცხილი, დაიწია და შევიდა ღრმა saucepan. დაამატეთ ფესვები ხორცს, შეავსეთ ცივი წყალი და მზარეული სანამ მზადდება, დაახლოებით 4-5 საათი. 40 წუთით ადრე სამზარეულო, ჩვენ სახიფათოა მარილი და დაფნის ფოთლები. მას შემდეგ, რაც ხორცის შედუღება, ყურადღებით ამოიღეთ იგი, მაგარი, გამოყოფა იგი ძვლები და shred პატარა ნაჭრები. შემდეგ დააყენა ხორცის ცალკე პან, დაამატეთ დამსხვრეული ხახვი, წიწაკა და გახეხილი ლიმონის zest.
ყველა ინგრედიენტი ივსება ხორცის ბულით , ცეცხლზე და საზრდოზე 1 საათის განმავლობაში. შემდეგი, დააყენა შინაარსი gauze, გადატანა, ქვეშ ჩაგდება, და ამას რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარი. მსახურობის დაწყებამდე მზად ღორის ქათამი ამოღებულია გაჟონვისგან, დაჭრილი ნაჭრებად და მაგიდაზე სუფთა მწვანილი.
ხელნაკეთი ქერქი საწყისი porcine ხელმძღვანელი
შემადგენლობა:
- გულის ძროხა - 700 გ;
- ღორის ხელმძღვანელი - 3 კგ;
- ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
- სანელებლები;
- მარილი, დიდი - 1 გ;
- გრუნტის კალინი - 1 კგ.
მომზადება
ჩვენ ყურადღებით ვსწავლობთ ხელმძღვანელს, დაიბანეთ და გაჭამეთ ხორცთან ერთად. ახლა ყველაფერს დიდი სოუსით, შეავსე წყალი და მზარეული დაბალ სითბოს სანამ მოხარშული. ამის შემდეგ, ჩვენ ხორცის და ძვლებისგან ბოლქვიდან ვიღებთ და ამოიღეთ ხორცის ყველა ნაშთი. ჩვენ გადავიდეთ ის მეშვეობით შუა გრილი ხორცის grinder.
ჩვენ გვირგვინდება ფილმების გული, ამოიღეთ სისხლის შემადგენლობა, კარგად ჩამოიბანეთ, ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში, მშრალი და დაჭრილი ცალი. შეავსეთ ცივი წყალი და მზარეული რბილი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. ჩვენ დავამკვიდრეთ მომზადებული გული პატარა ნაჭრებად.
ქათმის ღვიძლი არის გარეცხილი, მოხარშული, სანამ რბილი და დაჭრილი კუბურები. ახლა, თასში დაჭრილი ხორცით ღვიძლისა და გულის გავრცელება, დაასხით სანელებლების გასინჯვა და მარილი. ჩვენ კარგად ვასხამებთ მას და ჩავუღრმავთ მას საცხობი და სათევზაო, ჰაერის აფეთქება.
იმისათვის, რომ გაყინული იყოს მრგვალი ფორმის, ჩანთაში მაღალ ცილინდრიან კერძიზე დავამატეთ, რამდენიმე ადგილას მივიღებთ, მჭიდროდ დააჭირეთ ფირფიტაზე და დაამატე მას პატარა დატვირთვა. ახლა მაცივარში ამოღება კერძი და 12 საათის გამოვლენა. დასასრულს, ჩვენ გათავისუფლებული პაკეტი პაკეტი და ემსახურება მას მაგიდაზე, slicing იგი horseradish, მდოგვი და შავი პური.
Braised ღორის ხელმძღვანელი
შემადგენლობა:
- ღორის თავი -3 კგ;
- ღორის ყურები - 500 გ;
- ღორის ტყავი - 500 გ;
- ღორის ფეხები - 2 კგ;
- ბოლ - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- სანელებლები.
მომზადება
ასე რომ, რათა გაყინული, გაწმენდა ღორის ხელმძღვანელი, rinse კარგად და გაჭრა მას ცალი. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი, დააყენა ყურები, ფეხები, ტყავი და გაემგზავრება 60 წუთი, პერიოდულად იცვლება წყალი. შემდეგი, დააყენა პან ცეცხლი, მოუტანს მოვხარშოთ და მოვხარშოთ პატარა ხანძრის საათებში.
შემდეგ დაამატეთ peeled ხახვი ბულიონი და საზ დაახლოებით 60 წუთი, რის შემდეგაც მშვილდი არის დააგდეს. ახლა ნაზად ფილტრაციის, podsalivaem, წიწაკა და დააყენა დაჭრილი ნიორი. ხორცი ამოღებულია ძვლებისაგან, დაჭრილი ცალით და ბულიონით დაასხით, რათა ის მსუბუქად დაფარავს მათ. ჩვენ შევსება ყდის საცხობი ამ თხევადი მასა, საზ 2 საათის განმავლობაში და მოდით გაყინვას მთლიანად.