გალანტინე - ტრადიციული კერძი, რომელიც ჩამოყალიბდა ფრანგულ კულინარიაში ტრადიციულად, არის ჯილეთი. გალარინების მომზადება ხორცით (ცხიმი, ქათამი, კურდღელი, მჭლე ღორის) და ზოგჯერ თევზისგან. სინამდვილეში, ეს არის რულეტი, მოხარშული წყვილზე ან ბუჩქში ან გამომცხვარი კარტოფით. სახელი "galantine" მოდის ძველი ფრანგული სიტყვა "ჟელე". ეს გალათინტრი ძალიან ელეგანტურად და დახვეწილია, განსაკუთრებული ფრანგული ჩისით. ადამიანები, რომლებიც არ არიან დახვეწილი, შეიძლება ჩანდეს, რომ ჩაყრილი ქათამი და galantine არიან სხვადასხვა სახელები იგივე კერძი. ვფიქრობ ასე არასწორია. თითოეული კერძი გარკვეული სახელით, მათ შორის ქათმის გალარინთი, ნიჭიერი მზარეული მზარეული, გარკვეული რეცეპტებისა და სამზარეულოს პრინციპების გათვალისწინებით.
როგორ გამოვყავ
რა თქმა უნდა, გალათინინის მომზადება გარკვეულ ძალისხმევასა და დროს მოითხოვს, მაგრამ პროცესი არ არის ისეთი რთული, როგორც ეს ერთი შეხედვით ჩანს. ქათმის გალატინი უნდა გამოიყურებოდეს ლამაზი on cut, ასე რომ შეიძლება მოხარშული სოკო, ერთად asparagus, ერთად გარგარი და ბევრი სხვა პროდუქტები, რომელიც ემთხვევა გემოვნების და ფერის ფერებში ქათამი.
ასე რომ, ჩვენ ვამზადებთ გალანტინს. რეცეპტი არ არის ძალიან მარტივი, მაგრამ კერძი ღირს დრო.
შემადგენლობა:
- 1 ქათამი;
- 2 სტადიის. კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 3-5 კბილი ნიორი;
- 1 ხახვი;
- მადეიას ჭიქა;
- 100-130 გრ ღორის ბეკონი;
- 80 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 2 კვერცხი თეთრკანიანი;
- 200 მლ სქელი რძის კრემი;
- 50 გრ პისტოჭები;
- 150 გ.
- მწვანილი;
- ლიმონი;
- წიწაკა შავი და სხვა მშრალი სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
როგორ საზ ქათმის galantine? პირველი ეტაპი არის ქათმის კანის მომზადება. მეორე ფრთის ამოღება მკვეთრი დანით. ფეხებს ვაზნით დავამტვრევთ, ძირს კანით. მოაცილეთ ქათმის ქვევით მკერდის ქვემოთ და გააკეთე ჭრილობა კანის კისერზე კუდიდან. ნაზად ამოიღეთ კანი, ცდილობს არ დააზიანოს, დანით შემაერთებელი ქსოვილი ხორცსა და კანს შორის. როდესაც ფრთები და ფეხები მივიღებთ, დააყენებს მათ შიგნით, თითქოს ჩვენ მკაცრი ტანსაცმლის მოხსნისას. თქვენ უნდა მიიღოთ ფენის კანის ოთხი ხვრელები. ჩვენ დავჭრათ, შევქმნათ მართკუთხედი. ჩვენ პატარა საცხობი უჯრიდან ვიყავით სასურსათო კინოსთან ერთად და გამოვყავით ქათმის კანი გარედან. საყრდენი და დაამატეთ საცხობი უჯრა ერთად საყინულეში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
სამზარეულო ჩაყრის
ქინძის ხორცი ამოღებულ იქნა ძვლებისგან, ჩვენ ამოიღეთ tendons. ძვლებისგან ძროხის ნაშთებიდან მოვამზადებთ ბოთლს (მცირე რაოდენობით). ამოიღეთ fillets ისე, რომ არ დაზიანდეს კი ცალი. დანარჩენი ხორცისაგან დავამზადეთ ხორცი. ჩვენ დავხარჯავთ ხორცს სასურსათო ფილმში და განათავსეთ იგი მაცივარში. ოდნავ დაამატეთ მარილი და წიწაკა ფილე. ცხელ ნავთობთან ერთად დავასხით მკერდებს და ორივე მხარეს გაუსწრებიან ოქროსფერი ტონით საშუალო სიცხეზე. ამოღება პან და მაგარი. განათავსეთ იმავე frying პან წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. Fry სანამ ღია გამჭვირვალობის. სანიშნეს Madera და აურიეთ. ჩვენ თხევადი მოცულობის ნახევარს დავუმატებთ და თასის მასალებში გადავიტანთ. დარჩენილი წითელი ხორცი, დაჭრილი ქათამი (ყველა რომ არ არის ფილე), ერთად ღვიძლის და diced bum, გაივლის ხორცის grinder. შეურიეთ ნაზავი მიქსერის თასში, დაამატეთ ნაღები, კვერცხის თეთრეული, მარილი, წიწაკა, დაამატეთ სანელებლები და ხახვი-ნივრის მასა, შეურიეთ ყველაფერი მიქსერს, სანამ ტექსტურა შედარებით ჰომოგენურია. სანიშნეს pistachios, სოკო და აურიეთ გარეშე whipping.
ჩვენ ვაგროვებთ გალანტინს
ამოიღეთ ცხიმის სამედიცინო ნატეხი 40-დან 60 სმ-მდე და განათავსეთ ქათმის კანი გარეთ. ცენტრში ჩვენ განვახორციელებთ ნახევარსფეროს ნახევარსფეროში (დაახლოებით 10-დან 20 სმ-მდე). თავზე წამოაყენე შემწვარი ქათმის მკერდი და შემდეგი ფენა -