კერძით, სატივი შეიძლება ითქვას, როგორც თხილის სოუსით, ასევე მის მიერ მომზადებულ ცხელ პროდუქტს. ხშირად მზადდება საცივი, ბოსტნეული, ხორცი ან თევზი, მაგრამ ტრადიციული საცივი არის ფრინველისგან. ამ მასალებში გადავწყვიტეთ, ყურადღება მივაქციოთ ტრადიციულ საცივარს ქათმისგან ქართულში, მომზადებული რამდენიმე ვარიაციით.
მარტივი რეცეპტი საცვიური ქათმის ქართულში
ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ დავიწყოთ სოუსით მარტივი ვერსია და შემდეგ გააგრძელეთ სანელებლების დახვეწილი, გამდიდრებული ვერსიები.
შემადგენლობა:
- კაკლის ნიგოზი - 1 ცალი;
- მუჭა ცილინდრი;
- ნიორი კბილი - 3-4 ცალი.
- ერთი ლიმონის წვენი;
- ქათმის ხორცი - 950 გ;
- ხახვი - 210 გ;
- ფქვილი - 25 გ;
- ქათმის ბულიონი - 475 მლ.
მომზადება
ქათმისგან ქართულში საცვილის მომზადებამდე უნდა მოვამზადოთ თხილის ბაზა ჩვენი სოუსით. ამის გაკეთება, კაკალი გადაიქცევა პასტაში ნებისმიერ მოსახერხებელ გზაზე, დაამატეთ კლეინტრო, წიწაკა, ციტრუსის წვენის მწვანილი ნივრის კბილებით და ყველაფერი კვლავ ჩახვევით.
რაც შეეხება ფრინველს, ამისთვის სავსე შესაძლებელია კარკასის აბსოლუტურად ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება, სოუსი სრულყოფილად შეავსებს როგორც თეთრ და წითელ ხორცებს. არჩევა ხორცი, ყავისფერი ის ყველა მხრიდან, მაგრამ არ მოიტანს მას მზად. ამავე თასი, ყავისფერი და ცალი ხახვი. როდესაც ეს უკანასკნელი გახდება ოქროს, sprinkle მათ ფქვილი და დაიწყოს ნელა დაასხით ბულიონი, მუდმივად შერევას ყველა ინგრედიენტები. ბულინში, განზავებული და შეშლილი პასტა, და როდესაც საცივი მჭიდროა, ქათმის ჩაყლაპვა და დატოვონ ის მინიმალური სითბოს ნახევარ საათში.
ქართული საცხის კერძი ქათმისგან
შემადგენლობა:
იყიდება ქათმის:
- ქათამი - 1.7 კგ;
- ხახვი - 240 გ;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- წყალი 1.4 ლიტრი.
სატისთვის:
- მცენარეული ზეთი - 45 მლ;
- კაკალი - 260 გ;
- ნივრის კბილები - 6 ცალი.
- ადგილზე დარიჩინი, კბილი - 1/2 ჩაის კოვზი თითო;
- ქინძი თესლი - 1 1/2 ტ.
- წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- ძმარი - 35 მლ.
მომზადება
ფრინველის დაასხით წყალი, დავამატოთ დაფნის და ხახვი, და boil ფრინველის დაახლოებით ნახევარი საათი, არ ივიწყებს ამოიღონ ხმაური ზედაპირზე. წინასწარი სამზარეულო, კარკასი მოთავსებულია ასევე ღუმელში, იმავე ნახევარ საათში 200 გრადუსზე. მზა ფრინველი შეიძლება დაიბლოკოს ბოჭკოებად და შეიძლება დაიყოს 8-10 მსხალი ცალი.
დატოვეთ დარჩენილი ბულიონი 1 ლიტრიანი მოცულობით. დაიცავით სატივი პასტა, რომლისთვისაც ნიახური ნიორი ერთად გახეხილია, შემდეგ კი კარაქით, სანელებლებით და ძმრით. მომზადება მაკარონი ბულიონი და ადგილი საშუალო სითბოს სანამ დუღილის. როგორც კი სოუსი ხდება სქელი და სქელი, დაამატეთ ქათმის ცალი მასში და წაშალეთ ყველაფერი ცეცხლიდან. სადივი უნდა გაცივდეს ადრე ემსახურება.
საცივი ქათმისგან ქართულში - კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- კაკალი - 3 ელემენტი;
- ქათმის ბულიონი - 1.2 ლიტრი;
- ნიორი კბილი - 10 ცალი.
- მწვანე ქინძი - 1 1/2 ელემენტი;
- ხახვი - 175 გ;
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
- ქათამი - 1,1 კგ;
- წიწაკა - 3 ც.
- გრუნტის ქინძი, ფენუგრიკი - 1 ჩაის კოვზი;
- ნიადაგის დარიჩინის pinch;
- კვერცხი yolks - 2 ცალი;
- ძმარი - 35 მლ.
მომზადება
Whisk კაკალი კერნელი შევიდა პასტა და ნახევარი ჭიქა ბულიონი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი პასტა.
გაავრცელოთ დაჭრილი ხახვი, სანამ ყვავი. ხახვი, დაამატეთ ცალი ქათმის და მათ დაჯექი ოქროს ქერქი და მათ. სეზონი რძიანი ხორცი სანელებლების ნარევით და შეავსეთ თხილის სოუსით დანარჩენი ბულით. როდესაც საცივი ყვავი და thickens, მიიღოს ladle ცალკე თასი და whisk ერთად yolks. ჩაასხით სოუსით yolks ისევ პან, დაამატეთ ძმარი და გაგრილება კერძი ადრე ემსახურება.