ჭაშუშული - ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, სიტყვა, რომელიც ზუსტად თარგმნილია რუსულად, სიტყვასიტყვით "stew". ჩვეულებრივ ჭაშუშული მოხარშული ხორციდან ან ძროხისგან, მაგრამ ეს შესაძლებელია და ცხვრისგან.
გითხრათ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი ჭაშუშული ცხვრისგან. არჩევა სუფთა, უცხიმო ხორცი, სასურველია ახალგაზრდა ცხოველი. დანარჩენი პროდუქცია უნდა იყოს ახალი. არ გამოიყენოთ სულფატური ღვინო. ადრე სამზარეულო, დაჭრილი ხორცი სასარგებლო იქნება pickling, მაგალითად, ლიმონის და / ან ბროწეულის წვენი . თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი marinade, მხოლოდ მიღების ნაჭერი ნიორი თქვენ უნდა ყურადღებით აირჩიოს.
გემრიელი ცხვარი ჭაჭული
შემადგენლობა:
- ცხვრის - დაახლოებით 800 გ;
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- კარაქი ბუნებრივი - დაახლოებით 25-50 გ, შეიძლება იყოს ნიღაბი;
- მშრალი hops- მზის სანელებლების ნარევი;
- პომიდვრის ახალი მწიფე მკვრივი - 2-4 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 1-2 ცალი.
- ნიორი - 2-5 ცალი;
- წითელი სუფრის ღვინო არ არის დამამწუხრებელი;
- მარილი;
- წითელი წიწაკა;
- ბევრი გამწვანება (ოხრახუში, ქინძი, ტარხუნა, ბაზილი, როზმარი, ოგრეანო, მარჯორა).
მომზადება
მომზადებული ხორცი (ანუ, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ზემოთ ვნახავთ) ჩვენ მივდივართ მსხვილფეხა რქოსანში, დავუშვებთ მარინადოს გადინებას. დუღილი sauté პან ან ღრმა frying პან და მსუბუქად ფრაის ხორცის სანამ მსუბუქი ოქროს ტონი. დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარი რგოლები, შეურიეთ, მსუბუქად წიწაკა, შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ჩაქრობას, სანამ მოხარშული, ზოგჯერ აღვივებს კუჭის დახურვას ღვინის და სანელებლების დამატებით. თუ არ არსებობს unsalted ღვინო, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი საჭიროების შემთხვევაში.
პომიდორი დაბნეულია (ანუ, მდუღარე წყალთან ერთად scalded) და peeled. დაჭრილი პომიდორი შევიდა კუბურები და chop ტკბილი წიწაკა. ნაკლებობა პომიდორი, ისინი შეიძლება შეიცვალოს პატარა გაზავებული წყლის ტომატის პასტა (2 tablespoons). Stew სანამ მოხარშული 5-8 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა აღმოჩნდეს ხორცის სქელი ცხარე არომატული
მოდით ჭაშუშით ოდნავ ოდნავ (დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში), შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. მოდით გამოვრიცხოთ კიდევ 8-10 წუთი და მოათავსეთ ის ემსახურება თასს. შეგიძლიათ კვერთხი ჭაჭუას ემსახუროთ თითქმის ნებისმიერი მხარის საჭმელი (კარტოფილი, ბრინჯი, პოტენსი, თირკმლის ლობიო, ქავილი, ოსპი, ნიუდები). ასევე კარგია ბოსტნეული, ხილი, ახალი მწვანილი, პიკელებისა და სალათების, ქართული სამზარეულოს და სხვა ავთენტური კერძები. კარგად და, რა თქმა უნდა, შეუდარებელი ქართული ღვინო ან ჩაჩა.