კერძოდ, კერძოდ ხაში - ერთ-ერთი უძველესი კერძებია, ძალიან პოპულარული და ახლა თითქმის ყველა კავკასიელი და ამიერკავკასია. აქვს შესანიშნავი საწინააღმდეგო hangover თვისებები. დღევანდელი hash არის თხევადი, ცხელი, მდიდარი ხორციანი წვნიანი დამზადებული ძროხის ფეხები, ზოგჯერ დამატებით ნაწიბუროვანი. რეცეპტები სამზარეულო ხაში ერთად არა მხოლოდ ფეხები და ნაწიბუროვანი, არამედ ხორცის ხელმძღვანელები ასევე ცნობილია. აზერბაიჯანსა და ირანში სუპი მზადდება ლამბა ხაში, რეცეპტი ფუნდამენტურად განსხვავებული არ არის; მოუწოდა წვნიანი kaalle-pacha ან kallya-pache. ზოგიერთ შემთხვევაში ხაშმა პოლონეთის სუპი ფხვიერი ჰგავს, რომლის მომზადებაც ღორის ხორცი გამოიყენება.
ზოგიერთი subtleties შესახებ
არსებობს მოსაზრება, რომ ხაშმა არ მოსწონს სამი რამ: კონიაკი (მხოლოდ არყის მსახურობს ქვეშ ხაშური), ქალები (რადგან არ უნდა ჭამა ნიორი დილით) და ხანგრძლივი toasts (ეს მხოლოდ მიღებული აქვს hash in ცხელი ფორმა). ზოგიერთი ეთნოგრაფის აზრით, ამ კერპის მომზადება და გამოყენება თავდაპირველად რიტუალი იყო.
კერძი ტექნოლოგიის შესახებ
როგორ საზ ხის? ძროხის ფეხები ღია სახანძროზე იკვრება, ყურადღებით გაწმენდილი, დანა დანით და გარეცხილი ცივი წყლით. შემდეგ, ისინი დაჭრილი და გაჟღენთილია ცივ წყალში დღეში. ყოველ 2-3 საათში წყალი უნდა შეიცვალოს. სომხეთში, მომზადებული ფეხები 10-12 საათისთვისაც კი მოთავსებულია სუფთა მთის ციხეში - მშვენიერი ტრადიციული გზა, არა? შემდეგ მყარი სითბოს მინიმუმ 6-8 საათის განმავლობაში. სასურველია (თუმცა დასაშვებია) მდუღარე წყალში ჩამოსხმის პროცესში წყლის დამწვრობა, რა თქმა უნდა, მდუღარე წყალში. ძროხის ნაწიბური, ყურადღებით გაანადგურეს და გარეცხილი, ცალკე პანში და ცივ წყალში გადაისხამით, სანამ კონკრეტული სუნი გაქრება. უმჯობესია წყალი შეცვალოს რამდენჯერმე (3-4-ჯერ) დუღილისა და დუღილის შემდეგ 15-20 წუთით. რბილი სანამ რბილი. მზად მოხარშული ნაწიბური არის გარეცხილი და დაჭრილი თხელი მოკლე ზოლები, დაემატა თითქმის მზად დამზადებული ფეხები და მოხარშული სანამ მზად არის დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ბარდა, ოხრახუში ფესვები და ხახვი. ბოლოს, ხაშმა დამარილებაა.
მოხმარება
ტრადიციულად, ხაში შეჭამს დილით, საუზმეზე ან საუზმეზე. პირველ რიგში დააყენა წვრილად დაჭრილი ნიორი თასი, დაასხით hash და sprinkle დიდი რაოდენობით გაანადგურა ცხარე მწვანილი (ქინძი, ოხრახუში, ნიახური, tarragon, lyubovok, რეჰანი). სომხეთის წვნიანი ხაში ჩვეულებრივ ემსახურებიან გახეხებულ რადიშს, ლავშას და მწვანეთა ყვავებს. ზოგჯერ pita პური დაინგრა პირდაპირ ფირფიტა. აზერბაიჯანსა და ოსეთში, ხაშური შეიძლება ემსახურებოდეს რადიშს და მწვანეთა გარეშეც. მათ, ვისაც არ სურთ (ან არ შეუძლიათ) გამოიყენოთ ნიორი დილით, შეიძლება მსუბუქად არომატიოთ ლიმონის წვენით.
Hash საწყისი ძროხის
ასე რომ, ჩვენ წარმოგიდგენთ ძროხის სომეხი ძროხისგან.
- ძროხის ფეხები - დაახლოებით 1.5 კგ;
- დაახლოებით 500-600 გ ძროხის ნაწიბური (ანუ, კუჭის);
- ნიორი - გემოვნებით;
- მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი, რეჰანი, ტარხუნა);
- 1-2 radishes;
- პატარა მცენარეული ზეთი რადიშის გასახდელი;
- lavash.
მომზადება
როგორ სწორად მომზადება hash? ჩვენ ვამზადებთ hash, როგორც აღწერილია ზემოთ. პერიოდულად, ყურადღებით ამოიღეთ ქაფი და ცხიმი. სანელებლები და ხახვი დაამატეთ 10-20 წუთი სამზარეულო პროცესის დასრულებამდე. ხახვი და დაფნის ფოთოლი, რა თქმა უნდა, დააგდეს. მარილი დასასრულს დასძენს. ნაწიბური უნდა გაიწმინდოს ძალიან ფრთხილად და გაირეცხოს. დასრულებული hash შეიძლება ჩაითვალოს, როდესაც ხორცის იწყებს ადვილად გამოყოფა საწყისი ძვლები. ეს არ იქნება ზედმეტი დაასხით შევიდა წვნიანი გარკვეული თანხის ადრე ამოღებულ ცხიმი. ჩვენ ვმუშაობთ ძალიან ცხელი - ამ ფორმით ეს არის ყველაზე გემრიელი. რადიშ უკეთესია, რომ ადრე გაათბო, და ემსახურება ადრე, აუცილებელია შეავსოთ მზესუმზირის ზეთი ან ზეითუნის ზეთი. შეგიძლიათ ემსახუროთ დაჭრილი ნიორი, განზავდეს ბულიონი. ასევე, კარგი ხარისხის არაყი ან ჩაჩი კარგად გაემგზავრება.