Ძროხის ველინგტონი

ხორცი "ველინგტონი" (ძროხის ველინგტონი, Eng.) - საოჯახო სადილის მაგიდასთან შესანიშნავი ორიგინალური კერძი. მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არის ნაჭერი tenderloin, გამომცხვარი ცომი ერთად სოკო. კერძი აქვს ამბავი. ზოგი ფიქრობს, რომ კერძი არის ახალი ზელანდიის ჰომოსექსუალური კაპიტალის მკვიდრი - ველინგტონი. ფაქტობრივად, რეცეპტი ძროხის "ველინგტონი" გამოგონილი ცნობილი ინგლისურ მეთაურის არტურ Wellesley Wellington როგორც ინგლისური ვერსია ტრადიციული ფრანგული კერძი - "ფილე ტესტი." სახელი მიენიჭა ბრიტანეთის ჯარის ბრწყინვალე გამარჯვებას, რომელსაც ხელმძღვანელობდა ველისტონის ჰერცოგი 1815 წელს ვატერლოუს ბრძოლაში ნაპოლეონ ბონაპარტის ჯარები.

როგორ საზ ძროხის "ველინგტონი"?

ასე რომ, ჩვენ ვალინგტონის ძროხას ვაკეთებთ.

შემადგენლობა:

• 0.6-1 კგ კარგი ძროხის სატენდერო ზოლი (საუკეთესო ნაჭერი, რომელიც მდებარეობს დორსალური ხერხით);
• გრამი 500 puff საკონდიტრო (შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სუპერმარკეტში);
• 1-2 ხახვი;
• 250-300 სოკოს გრამი;
• ქათმის კვერცხის 1-2 ყავა საპოხი საპოხი მასალისთვის;
• 2 tablespoons Dijon მდოგვი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 4-5 tablespoons მცენარეული ზეთი frying (კარგია გამოიყენოს მზესუმზირის გაყინული და გაფილტრული ცივი დაჭრილი ზეთი);
• მარილი.

მომზადება:

პირველი, რამოდენიმე რჩევა შესაფერისი სატენდერო არჩევისთვის. ხორცი უნდა გაცივებული (არ გაყინული), პრაქტიკულად თავისუფალი ვენები და, რა თქმა უნდა, სასურველია ახალგაზრდა ცხოველი.

ხორცის მთელი ნაჭერი salting და დაასხით ახლად ადგილზე წიწაკა ყველა მხრიდან თანაბრად. ახლა ფრაის ნაჭერი ხორცის ყველა მხრიდან კარგად გაცხელებული frying პან to ოქროს ყავისფერი ჩრდილში ქერქი. შემწვარი უნდა დაიწყოს მაღალი სითბოს ნავთობის კარგი გათბობით. რატომ არის ასე? მას უნდა ჰქონდეს ქერქი, რომლითაც ბრინჯი წვენის შიგთავსია. იმ შემთხვევაში, თუ frying პან არ არის მწვავე საკმარისი, ტემპერატურის დროს frying არ იქნება მაღალი საკმარისი, ხორცის წვენი ექნება დრო შემოვა შევიდა frying პან.

მომზადება სოკო

მას შემდეგ, რაც frying, ხორცი ოდნავ გაცივდა და დაფარული ყველა მხრიდან Dijon მდოგვი. ნება მომეცით კიდევ 40 წუთი და მას შემდეგ, რაც საჭმლის ფილმში შეფუთვა მოხდება, მას ერთი საათის განმავლობაში მაცივარში წაშალეთ. მომზადება ხახვი-სოკოს ნარევი. გარეცხილი და გამხმარი სოკო და peeled ხახვი გაანადგურა (შესაძლებელია კომბინაციაში, მაგრამ ცალკე). ჩვენ დავუმატოთ პატარა frying პან და Fry ხახვი მცენარეული ზეთი. ჩვენ ამოვხსნით ხახვი ერთად spatula და fry სოკო ასევე წლამდე ოქროსფერი ყავისფერი. სოკოს უნდა აორთქლდეს ჭარბი ტენიანობა.

დაკავშირება

სპეციფიური დროის შემდეგ ჩვენ ხორცის ამოღება მაცივარიდან. უგულებელყოფილი ფურცელი puff pastry ვითარდება და მოჭრილი ნახევარი. გააუმჯობესე სასურველი კონფიგურაცია. ჩვენ დავამატებთ ფურცელი ცომი შევიდა greased საცხობი ფურცელი. ჩვენ ვრცელდება sheet თხელი ფენა 1/4 onion-mushroom ნარევი ისე, რომ სუბსტრატის აღმოჩნდება ნაჭერი ხორცი. ჩაყარეთ ხორცი ზედა და დაფარავს ყველა დარჩენილი ხახვი-სოკოს ნარევი. საფარის ზედა მეორე ფურცლის ცომი და ჩართოთ კიდეები, ჭრის off ჭარბი. ახლა ჩვენ ცხიმიან კვერცხთან ერთად ვაზს yolk და მიიღოს slits (როგორც პურის loaf) ერთად მკვეთრი დანა. სლოტები საჭიროა დამატებითი ორთქლის გასავლელად.

ჩვენ bake

ჩვენ მოთავსებულია პანში preheated ღუმელი დაახლოებით 200 º C. Bake დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ შეამციროს ტემპერატურა 170 გრადუსი და bake კიდევ 20-30 წუთი. ყურადღებით ამოიღეთ ჩვენი ძროხის "ველინგტონი" და ყურადღებით გადავიდა ემსახურება კერძი და დაჭრილი შევიდა ნაჭერი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ გამწვანებული თხრილები და ემსახურეთ, მაგალითად, მუქი ლუდი "გინესის" ან კოჭის ალერით. რა თქმა უნდა, წითელი სუფრის ღვინო ან მშრალი შერი ასევე კარგი იდეაა.