Risotto (risotto, ital., ფაქტიურად "პატარა ბრინჯი") არის კერძი, ფართოდ გავრცელებულია ჩრდილოეთ იტალიაში, რომელიც ბრინჯს ეფუძნება. მოდი ვნახოთ, რა სახის ბრინჯი საჭიროა cooking risotto- სთვის.
რა თქმა უნდა, შეზღუდული არჩევანით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ბრინჯი, მაგრამ რადგან კერძი იტალიურია, საუკეთესოა იტალიურ ჯიშის ბრინჯის არჩევისგან, რომელიც შესაფერისია რიოსტისთვის.
როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი რისოტოს?
რიოტოტოს მოამზადებლად ჩვეულებრივ იყენებენ მარცვლეულის ჯიშების ბრინჯს სახამებლის მაღალ შემცველობით. მარადელი, კარნააროლი და ვიოლინო ნანო საუკეთესოები ითვლება, მაგრამ საკმაოდ ძვირია. ასევე შესაფერისი ჯიშები Arborio, Padano, Baldo და Roma.
როგორ საზ ბრინჯი risotto?
არსებობს ბევრი ვარიანტები cooking risotto , ყველაფერი დამოკიდებულია რეგიონალური და ინდივიდუალური პრეფერენციები. შეიძლება ითქვას, რომ ეს კერძი ინგრედიენტების შერეულ შემადგენლობაშია. თუმცა, თქვენ უნდა იბრძოლოთ მაქსიმალური თანმიმდევრულობის კრეატიულობაზე. ზოგჯერ, ამ მიზნით, whipped კარაქი და გახეხილი ყველი დაემატა თითქმის მზად risotto (როგორც წესი, პარმეზანს ან Pecorino).
რაისმა წინასწარ შემწვარი ზეთი ან კარაქი (ან თუნდაც ქათმის ცხიმი), შემდეგ რამდენიმე ტრიუკით ბრინჯში, დაამატეთ ცხელი ბულიონი (ხორცის, ფრინველის, თევზის ან ბოსტნეულის) და რიოტოტოს ზღვის პროდუქტთან ერთად - ჩვეულებრივი წყალი დაახლოებით 3- 4 ჭიქა 1 ჭიქა ბრინჯისთვის. რიოსტოტი მუდმივად აღინიშნება. თხევადი ყოველი მომდევნო ნაწილი დაემატა მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მარცვალი წინა პერიოდში შეიწოვება. საბოლოო დამატება სასურველი შემავსებელი (ეს შეიძლება იყოს ცალკე მოხარშული ხორცი ან ბოსტნეული, სოკო ან თევზი, ზღვის პროდუქტები, ხმელი ხილი).
რაისმა რიოსტო რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ბრინჯის მრგვალი მარცვლეულის სუფთა თეთრი - 300 გ;
- ქათმის ფილე - 300 გ;
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- სანელებლები ბულიონი;
- სხვადასხვა მწვანილი (რეჰანი, როზმარინი, ოხრახუში, მაგრამ არა კამა);
- ნიორი - 2 კბილი;
- ქათმის ცხიმი - 30-50 გ;
- ცოტა ზეთი ბოსტნეულის შემწვარი ბოსტნეული;
- თეთრი ღვინო, მშრალი ვერმუტი - 30 მლ;
- კარაქი - 50 გ;
- პარმეზანს ყველი - 50 გრ.
მომზადება
ჩვენ დავჭრათ ქათმის ფილე პატარა ნაჭრებად და დავამზადეთ ბულიონი (დაჭრილი ხორცი 20 წუთის განმავლობაში). ხორცი არის ამოღებული ბუშტი, და ბულიონი გაფილტრული.
გაამწვანე ქათმის ცხიმიანი სოუსით და დაასხით ბრინჯი, გაჟღენთილია სპატული, საშუალო თბილი. თანდათანობით, არაერთხელ დავასხათ ბულიონი, აღვიქვამთ ზოგჯერ, ჩვენ ვიქნებით ბრინჯით, სანამ ის მზად არის სახურავის ქვეშ.
მცირე frying პან, სითბოს მცენარეული ზეთი და ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი. დავამატოთ დაჭრილი ტკბილი წიწაკა.
მომზადება სოუსი: დნება კარაქი და დაამატოთ ეს წვრილად გახეხილი ყველი, მაშინ - vermouth და ბოლოს - ნიორი squeezed. შეიძლება მოხდეს ადგილზე მშრალი სანელებლები.
შეურიეთ ბრინჯი ხორცით და ბოსტნეულით. ჩვენ გავაფართოვებთ ფირფიტებზე, შეავსებთ სოუსით და ჩვენ დავასხით გახეხილი მწვანილი.
რიოტოტამდე შეგიძლიათ ემსახუროთ ვერმუტის ჭიქას, როგორც aperitif.
ზოგს სთხოვს, რაშია განსხვავება რიოტოსა და პილოუს შორის? სცადეთ და ვგრძნობთ განსხვავებას.