"Esterhazy" - კლასიკური რეცეპტი

პირველად მოსმენა სახელწოდებით კერძი "Esterhazy", მაინც შეგვიძლია ვივარაუდოთ ის არის, რომ ეს ტორტი. მაგრამ ეს ნამდვილად არის. ერთ დროს, ავსტრიულ-უნგრეთის იმპერიის შინაგან საქმეთა მინისტრის, პალ ანტალი ეტერჰაზის ბრძანებით, ამგვარად დასახელებულ იქნა სახე. ტორტს მიაღწია ნამდვილ წარმატებას და მას შემდეგ, რაც კონდიციონერი სრულიად უცნობი იყო, დიდება მინისტრს მივიდა.

ამჟამად, არსებობს უამრავი სახეობის ტორტი "Esterhazy", მაგრამ ჩვენ ვთავაზობთ რეალური კლასიკური რეცეპტი.

კლასიკური "Esterhazy" - ორიგინალური რეცეპტი

შემადგენლობა:

იყიდება ტორტი:

• კვერცხის თეთრი - 6 ცალი.
• ნუშის ფურცლები - 180 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 180 გ;

კრემი:

• კვერცხი yolks - 6 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 60 გ;
• რძე - 100 მლ;
• სახამებელი - 20 გ;
• კარაქი - 145 გ;
• შედედებული რძე - 145 გ;
• კონიაკი - 25 მლ;

გაფორმება:

• შოკოლადის თეთრი - 175 გ;
• მუქი შოკოლადი - 50 გ;
• ნაღები - 40 მლ;
• ნუშის ფურცლები.

მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, ნუშის ფურცლების საჭირო რაოდენობის შესაფუთი კონტეინერში და დაასაბუთეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში 120 გრადუსამდე. ამ ხნის განმავლობაში ისინი მშრალი გახდებიან და უფრო სურნელოვანი გახდებიან. შემდეგ დატოვეთ რიგი ფირფიტები დეკორაციისთვის, დანარჩენი კი ბლანტერის თასიში დავრჩებით და პატარა კლებულობს.

კვერცხის ცილები მოთავსებულია სუფთა, მშრალ ღრმა კონტეინერში და შერეულია მაღალ სიჩქარეზე მიქსერით, სანამ მკვრივი, სტაბილური მწვერვალები. პროცესში შერევა, ჩვენ დაასხით ცოტა შაქარი. როდესაც სასურველი შედეგი მიიღწევა, ჩვენ ჩავრთოთ პატარა, ნაზად დაჭრილი ნუშის მიერ.

ახლა შეწყვიტა ხუთი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდი, ცოტა უფრო დიდია, ვიდრე განკუთვნილია ნამცხვარი და წრეები მათზე, რაც იქნება ნიმუში. ჩვენ ფურცლებზე გადავხამთ ისე, რომ ფანქარი საპირისპირო მხარეს არის და მხოლოდ ქაღალდის საშუალებით ჩანს. ახლა ჩვენ ვიყენებთ მომზადებულ ცილა-ნუშის ცომს თამბაქოს და თიხის ნამცხვრები დაახლოებით ოცდაათი წუთი ტემპერატურის 160 გრადუსამდე. ჩვენ დავრწმუნდებით, რომ ისინი არ დაწვა.

მიუხედავად იმისა, რომ გამომცხვარი ნამცხვრები, ჩვენ მზად ვართ მომზადება კრემი. Whisk yolks შაქარი, დაამატეთ ნარევი მარწყვის შერეული მცირე რაოდენობით რძე, აურიეთ და მოათავსეთ ფირფიტა ზომიერი ცეცხლი. შემდეგ, მუდმივად აღვივებს, დაასხით დანარჩენი რძე და სითბოს მასა გაცხელება.

რბილი კარაქი სცემეს მიქსერის შედედებული რძით და შემდეგ შეურიეთ გაცივებული კუჭით და კიდევ ერთხელ მიირთმევენ მიქსერს.

შემდეგი, გაგრძელება შეიკრიბება ტორტი. ჩვენ ვამზადებთ პირველ ნუშის ნამცხვარი ფართო კერძით და ნაზად გამოიმუშავებენ მას. საფარის მეორე კორკი, რომელიც ასევე გაჟღენთილი კრემი. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ყველა ნამცხვრებითა და კრემით.

ახლა დნება თეთრი შოკოლადი წყლის აბანოში, დასძინა კრემი, და დაასხით შედეგად ნარევი ზედაპირზე ტორტი. იმავე კონტეინერში ჩვენ დავფარავთ მუქი შოკოლადი და შემდეგ ჩვენ გადაიტანეთ იგი საკონდიტრო ნაწარში ჩანთა და მიაპყროს სახის spider ვებ, დაწყებული ცენტრიდან და გადადის კიდეები. შემდეგ ჩვენ მივუახლოვდეთ კბილებს პირველად ცენტრში კიდეებს, შემდეგ კი მათ შორის კიდეებს ცენტრში. ჩვენ მივიღეთ სურათის ტიპიური ეს კლასიკური ავსტრიული ტორტი "Esterhazy", მომზადებული მიხედვით ორიგინალური რეცეპტი. და იყო საბოლოო შეხება. კვერცხის მხარეები ნუშის ფურცლებთან ერთად გაახარეთ, ხელით პალმის ხელში ჩაგდებით და ცოტათი დაჭერით.

კლასიკური ნამცხვარი "Esterhazy" არ ექვემდებარება შენახვას. დაუყოვნებლივ ან ემსახურება პირველ 24 საათში მომზადების შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები ზედმეტად სველი იქნება და ეს სრულიად განსხვავებული ტორტი იქნება.