ძუძუს შორს არის კარკასის ყველაზე მოთხოვნადი ნაწილი, რადგან მისი მიღება გემოს, არომატის და ხორცის სინაზისთვის, უნდა შეეძლოს სათანადოდ მომზადება. გემრიელი brisket რეცეპტი მხრის ყველასთვის, მთავარია ამ ბიზნესში იყოს მოთმინება, აირჩიოს სწორი სანელებლები და ყიდვა როლი კილიტა, რაც ხელს შეუწყობს ხორცის საშრობი out.
მკერდის კანი წელს ღუმელში
შემადგენლობა:
- ძროხის სისუსტე - 1,5 კგ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ხახვი - 1 pc;
- ტომატის პასტა - 120 გ;
- მწვადი სოუსი - 1 ცალი;
- Worcestershire სოუსით - 2 სტადიის. კოვზები;
- დიჟონი მდოგვის - 2 სტადიის. კოვზები;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ყავისფერი შაქარი - 1/4;
- მუქი ლუდი - 1 1/2 სტადიის.
მომზადება
მკერდის გადამოწმებაა ფილმების და ჭარბი ცხიმის არსებობის შემთხვევაში, საჭიროების შემთხვევაში, შეწყვიტოს ყველა არასაჭირო. ჩვენ სეზონი ხორცს მარილი და პილპილი ორივე მხარეს. ჩვენ გაავრცელა სისქე ცხელი ცხიმის შემცველობით და გაცივამდე, ვიდრე ოქროსფერი ყავისფერი მაღალი სითბო. ჩვენ ხორცს გადავიხდით ბრწყინვალედ და დაფარვით ხახვიანი ნაჭრებით.
Mix ტომატის პასტა , მწვადი სოუსი, Worcestershire სოუსით, Dijon მდოგვი , ნიორი და ყავისფერი შაქარი გავიდა პრესაში. სეზონი სოუსით მარილი და პილპილი გემოვნებით, რის შემდეგაც ჩვენ დავასხით სისქით სოუსით და შეავსეთ იგი ლუდით. საფარი brazier ან საცხობი კერძი ხორცის კილიტა და დასვა preheated 180 გრადუსი ღუმელი 3 საათის განმავლობაში.
კარტოფილის ბეკონით კილიტა
შემადგენლობა:
- წიწაკა - 1 სტადიის. კოვზი;
- გამხმარი როზმარი - 1 ჩაის კოვზი;
- ხმელი თივის - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - 1 1/2 ტონა კოვზი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ხახვი - 3 ცალი.
- ძროხის ბრიზამი - 2 კგ;
- კარტოფილი - 1.5 კგ.
მომზადება
სანამ ბეკონი ბეკონის კილიტა, მომზადება marinade მას. ამისათვის ჭიქა წყალი შერეული წითელი, rosemary, thyme, მარილი და გაიარა ნიორი პრესა. საზრიანი თხევადი პატარა ხანძრისას, სანამ მარილის კრისტალები არ დაიშლება. ჩვენ დავასრულეთ სისქე, ადრე გაწმენდილი ზედმეტი grease და ფილმები, საცხობი უჯრა, დაასხით შედეგად თხევადი და საფარი ერთად კილიტა. ჩვენ ხორცს დავუკრათ 180 გრადუსიანი ღუმელი 2 1/2 საათის განმავლობაში. კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ რგოლებში და ხორციან მხარეს, კვლავ ფარავს საცხობი ფირფიტას და დაბრუნდება კიდევ 40-60 წუთის განმავლობაში ან კარტოფილი მზად არის. სანამ ემსახურება, დატოვეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში.
ღორის მკერდის ჩამოსასხმელი
შემადგენლობა:
- ღორის მუცელი - 2,5-3 კგ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები;
- სტაფილო - 3-4 ცალი;
- ნიახური - 3 ფუძე;
- როზმარი (ფოთლები) - 2 ტ.
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.
- ქლიავი - 20 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 2 ელემენტი;
- წითელი ღვინის ძმარი - 1/4;
- პომიდორი საკუთარი წვენით - 450 გ;
- ყავისფერი შაქარი - 1/3;
- ძროხის ბულიონი - 2 სტადიის.
მომზადება
ღუმელი თბილი 180 გრადუსამდე. Brisket სეზონი მარილი და პილპილი ორივე მხარეს (კოვზი მარილი + 2 tsp წიწაკა ერთ მხარეს). დიდი frying პან heated ნავთობისა და ფრაის ხორცის 6-7 წუთი ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. გადაეტანა სისქე ფირფიტაზე და გარს შემოიღოთ ნიახური, სტაფილო და ფქვილი. ჩვენ როზმარის და დაფნის ფოთლებს დავაყენებთ.
ამ frying პან, რომელზეც brisket იყო browned, დააყენა ცალი ხახვი და fry მათ სანამ ოქროს ყავისფერი 8 წუთის განმავლობაში. ხახვი, დაამატეთ ნიორი კბილი (მთელი), წითელი ღვინო და ძმარი, შეურიეთ ყველაფერი. ჩვენ სითბოს გავაგრძელებთ მთლიანად, მუდმივად აღვივებს, დავამატოთ პომიდორი, ყავისფერი შაქარი და ბულიონი.
შედეგად ნაზავი გადაისხა მეტი სისქის და დაფარავს კერძი ერთად კილიტა. საცხობი ფირფიტა კილიტაში დაახლოებით 4 საათს მიიღებს, რის შემდეგაც ხორცი 15 წუთის განმავლობაში უნდა დადგეს და მაგიდასთან კერძი მოემსახურება.