თავდაპირველად, ძვლის ძვლის ქვედა ნაწილში ძვლის ხორცი არის ძროხის ძირში, ძროხის კარკასის სისქისგან (უკეთესი - ახალგაზრდა) შეწყვეტილია. რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ძროხის მეწარმე? რასაკვირველია, ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნებაზე და კვების ჩველებში, მაგრამ, სავარაუდოდ, სათანადოდ მოხარშული კერძი უპრობლემოდ დატოვებს თქვენს განსაკუთრებულ შთაბეჭდილებას. როგორ საზესტრო სწორად და გემრიელია? ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით.
როგორ fry entrecote in frying პან?
შემადგენლობა:
- 800 გ მტკნარი ხორცი
- პატარა მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- მშრალი სანელებლები;
- მწვანეთა.
მომზადება:
მოდით დავჭრათ ძროხის პულპური ბოჭკოებით 1.5-2 სმ-ში (არ შეგვიძლია გამოვყოთ ძვლები ძვლებისგან), ჩვენ მსუბუქად დავამარცხებთ მათ კულინარულ ჭურჭელში ორივე მხარეს. ოდნავ დაამატე, წიწაკა და სეზონი მშრალი სანელებლებით გემოვნებით. კარგად გაათბეთ მცენარეული ზეთი frying pan და fry entrecotes ორივე მხარეს საშუალო მაღალი სითბო. ქერქი უნდა ჰქონდეს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი. შემცირება სითბოს მცირე და მოუტანს ხორცის მზად არა უმეტეს 12 წუთი.
Entrecote of შემწვარი ხარისხის დამოკიდებულია პირადი შეღავათებზე. კლასიკური ვერსიით, ხორცი ორივე მხარეს არის შემწვარი, მაგრამ შიგნით იგი ნესტიან რჩება. თუმცა, არსებობს 3 კლასიკური ხარისხი შემწვარი, თუმცა ყველაზე გრძელი სასურველია. მწვანე ბარდა, მოხარშული asparagus, ახალგაზრდა მწვანე ლობიო, ბროკოლი, marinated ან stewed ერთად არაჟანი სოკო (champignons, თეთრი), ემსახურება entrecote ერთად შემწვარი ხახვი, დაჭრილი რგოლები და კარტოფილი, შემწვარი ან mashed კარტოფილი, მწვანე ბარდა, მოხარშული asparagus, ახალგაზრდა მწვანე ლობიო, ბროკოლი, marinated ან stewed ერთად არაჟანი სოკო. დარწმუნდით, რომ ხორცის წვენი დავასხათ სამზარეულოში. დარწმუნდით, რომ მოათავსეთ ფირფიტა მწვანილი. მიირთვით წითელი სუფრის ღვინის ტიპი "კაბერნე" ან "მერლოტი".
ღუმელში გადატანა
ღუმელში შეგიძლიათ გააკეთოთ entrecote. ეს პროცესი უფრო ჯანსაღია.
შემადგენლობა:
- 500-800 გრ ახალი ძროხის მარილი;
- 150 სთ ძნელი ყველი;
- მწვანე ხახვი
- ლიმონი;
- არაჟანი;
- მწვანილი;
- სანელებლები;
- მარილი.
მომზადება:
1,5-2 სანტიმეტრის სისქით ბოჭკოთა ნაჭრებით ვენახში დავჭრათ და ოდნავ სცემეს შერეცხვის ჩაქუჩით. წიწაკა, დაამატეთ, სეზონი სანელებლებით და ერთი ფირფიტაა ფირფიტაზე რამდენიმე ფენაში. თითოეული ფენა გაჟღენთილია ლიმონის წვენით. მაისში ნახევარი საათის განმავლობაში დავასრუებთ entrecotes. ამ ხნის შემდეგ მოდით გამოვიყენოთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით (ან ღორის ცხიმი) და განათავსეთ ღუმელში 200-220ºC ტემპერატურაზე. 15-20 წუთიდან მეორე მხარეს დავუბრუნდებით და კიდევ 15 წუთი დავსხდებით. ყველი გრეხილია. გახეხეთ თითქმის მზად entrekoty არაჟანი ან კრემი (ან კარაქი), sprinkle ერთად გახეხილი ყველი და ისევ დააყენა ღუმელში კიდევ ერთი წუთი ან ოთხი. მიიღეთ საცხობი ფურცელი და spatula, ჩვენ გავრცელდება მომზადებული კერძი ფირფიტები. Side ლამაზად ქმნის out garnish, sprinkle იგი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და garnish ერთად მწვანილი. ლიმონის წვენთან ერთად კვლავ დაასხით და ემსახურება მაგიდას. თქვენ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ცოტა განსხვავებულად: პირველი მსუბუქად გაატარეთ entrecotes in პან, და შემდეგ მოუტანს მას მზად ღუმელში - ამ შემთხვევაში იქნება ლამაზი ქერქი, მაგრამ პირველი მეთოდი უფრო ჯანსაღი.
Entrecote in კილიტა
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ entrecote in კილიტა. ეს მეთოდი საკმაოდ კარგია, ხორცმა წვნიანი გახდება, უბრალოდ, შემწვარი ქერქი არ იმუშავებს (რაც არ არის ცუდი, ასე სასარგებლო). კუპეში შესასვლელების მომზადებისთვის, ხორცი მზადდება იმავე წესით, როგორც ღუმელში ჩანთაში ან ჩამოსხმის საცხობი. თითოეული ნაჭერი კრავენ ცალკე. კილიტა ადრე შეფუთვა entrecote grease მცენარეული ზეთი ან ღორის ქონი, დააყენა ჩანთები on საცხობი უჯრა და bake 40-50 წუთი.