Empanadas (Empanadas, ესპანეთი, ერთადერთი Empanada) არის ტრადიციული საკონდიტრო, ძალიან პოპულარულია იბერიული ნახევარკუნძული და ლათინურ ამერიკაში. ეს არის გამომცხვარი ან შემწვარი კვერცხი წვნიანი შევსებისას. პარამეტრები ემპანდატებისთვის ტოპინგისთვის (დამოკიდებულია ადგილობრივ ტრადიციებზე და ოჯახურ-პირადი შეღავათებზე). უნდა აღინიშნოს, რომ მათი რეცეპტების ვერსიები თავდაპირველად ესპანეთის ეპანდადასთან ერთად არსებობს არა მხოლოდ ესპანურად, არამედ გალილეის, კატალონიის, არგენტინის და პორტუგალიის სამზარეულოს. Patties empanadas, როგორც წესი, მზადდება ხორბლის ფქვილისგან ძროხის (ან სხვა) ცხიმის დამატებით (ზოგიერთ პროვინციაში - კასავას ფქვილის გარდა).
არგენტინული ემპანადა
არგენტინის მცხოვრებთათვის ეპანდადები არ არის ეგზოტიკური კერძი, ყოველდღიური, ყოველდღიური საკვები. Empanadas for stuffing მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცი (სხვადასხვა ცხოველებისა და ფრინველის ხორციდან), ზოგჯერ კარტოფილი, ზეთისხილი, კვერცხი და კი ქიშმიშით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას შიმპი, ყველი, ლორი, ისპანახი. ტკბილი შევსების მქონე ემპანდადები ე.წ. პასტელი ან პასტელიტო.
სამზარეულო empanadas
ასე რომ, empanadas, რეცეპტი ახლოს არის ავთენტური.
ინგრედიენტები ცომი:
- დაახლოებით 1 კგ ხორბლის ფქვილი;
- 2 ჭიქა წყალი (350-400 მლ);
- მარილის მჭრელი;
- 4 tablespoons of მდნარი ცხიმი (ღორის ან, მაგალითად, ქათამი, ბატი).
შევსების შემადგენლობა:
- დაახლოებით 500 გრ ძროხის, არც ისე მჭლე;
- 150 გრ ბუნებრივი კარაქი;
- 4 დელფონის მდნარი ცხოველური ცხიმი;
- 3 ხახვი;
- 1/2 ჭიქა მწვანე ან მუქი ზეთისხილი გარეშე pits;
- 1 სუფრის მშრალი წითელი წიწაკა;
- 1 კოვზი თესლი;
- მწვანე ხახვი
- 2-4 tablespoons ზეთისხილის (ან მზესუმზირის) ზეთი;
- ოდნავ ოროგანო;
- 3 მყარი მოხარშული კვერცხი;
- მარილი;
- წიწაკა სხვადასხვა ჯიშის ადგილზე.
მომზადება:
ჩვენ ვამზადებთ ცომი ემპანადას. მდუღარე დამარილებული წყალი, დაამატეთ ღორის ქონი, აურიეთ და ოდნავ გაცივება ამ ნარევი. ჩვენ knead ცომი, უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერის სპეციალური nozzle, კარგად, ან პირველი დიდი ჩანგალი და შემდეგ ხელში. ჩამოყალიბდეს ბურთი ტესტიდან. დაასხით სამუშაო ზედაპირზე ფქვილი და აურიეთ ცომი, სანამ იგი არღვევს ხელებს. ჩვენ გავყოთ ის ნაწილები და განათავსეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ცომი ხსნის, ვამზადებთ შევსებას.
ჩვენ დავჭრათ ხორცი მკვეთრი დანათიდან პატარა ცალით. Prisalivaem და sprinkle ერთად წიწაკა. ამ frying პან, თბილი 6 tablespoons of კარაქი და 1 სუფრის კოვზი ცხიმი. Fry წვრილად დაჭრილი ხახვი სანამ ნათელია. დაამატეთ ნიადაგის წიწაკა, წიწაკა და დაჭრილი მწვანე ხახვიანი წიწაკა. გაციეთ სპატული კიდევ ერთი წუთით, 2. წაშალეთ ცეცხლიდან და დაამატეთ ხახვიდან დაფქული მწვანე ნატეხები. წიწაკა, მარილი. სითბოს 1 სუფრის მცენარეული ზეთი კიდევ ერთი პან და ფრაის ნახევარი ხორცი. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი, არ ჩაშუშული! წაიღეთ ხორცისგან შემწვარი ხორცი და მეორე ნაწილი. ახლა დაამატეთ შემწვარი ხორცი ხახვი, დაამატეთ დარჩენილი ცხიმი და ოგრეანო. შევსება უნდა გაცივდეს და კიდევ ცოტა დრო დასვა
ცომი და ფორმის მასა, რომელიც 11-12 სმ-ის დიამეტრის მქონე ნამცხვარს მოგვყავს. თითოეული ტორტი თითოეული ნახევარი ჩვენ პატარა ხორცის შევსება, პატარა ნაჭერი კარაქი, ნაჭერი კვერცხი და ზეთისხილი. ნაკეცი ნახევარი, დაფარვა შევსების უფასო ზღვარზე. ჩვენ ვხედავთ empanadas გარშემო კიდეები. და შემდეგ - ან bake on საცხობი ფურცელი ღუმელი, ან Fry in frying პან ნავთობის ან grease.
მზა რძიანი ემპანადები ჩვეულებრივ შეჭამენ ხელით, გარეცხილით არგენტინის წითელი სუფრის ღვინოებით.