ქართული სამზარეულოს სუპები ყოველთვის მდიდარია და პიკანტურია. ქვემოთ ჩამოთვლილთა შორის ყველაზე ცნობილი რეცეპტები.
ჩიხურმა იმით ვისაუბრებთ, ვისაც განსაკუთრებით არ უჩივიან სიმკვეთრეზე და წვაზე, ხოლო საპირისპირო მხარემ ტუბერის ნოტით უნდა გაიაზროს თბილად და ჭურჭლის გულშემატკივრები.
ქართული ქათმის სუპი ჩიმიტი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 კგ;
- ხახვი ბოლქვები - 110 გ;
- ხორბალი ან სიმინდის ფქვილი - 30 გ;
- ქინძი ან ოხრახუში - 1 საშუალო რგოლი;
- ლიმონი - 140 გ;
- შერჩეული ქათმის კვერცხები - 3 ცალი;
- კარაქი - 25 გ;
- გაწმენდილი წყალი - 2.5 ლიტრი;
- ქვის მარილი მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
ქინჯირის ქართული სუპის მომზადება სასურველია მთელი ქათმის ბულიონი კარკასი მიიღოს, იდეალურად ხელსაყრელი. ჩვენ ჩამოიბანეთ ფრინველი, გაჭრა მას რამდენიმე ცალი და გამოაგზავნეთ მდუღარე წყალში გაჟღენთილი წყალში, მარილი გემოვნებით. ხორცის წარმოშობის მიხედვით, შეიძლება მომზადდეს ოცდაათი წუთიდან ორი საათის განმავლობაში.
ამ დროს, მომზადება ხახვი. უნდა გაიწმინდოს და მოჭრილი პატარა იყოს. ახლა ჩვენ გადავიდეთ ხახვი მასაზე კარაქით, დაიშალა frying პან, სანამ რბილი. შემდეგ დავამატეთ იგი ფირფიტაში, ხოლო დანარჩენი ნავთობის ფქვილი დავასხით ფქვილს და დავამტვრევთ მას უწყვეტი გააქტიურება, სანამ კრემისფერი ჩრდილის შეძენა ხდება. ახლა ჩვენ დავხარჯეთ ჭიქა ბულიონიდან ქოთანში და მცირე ნაწილებში და ინტენსიური უწყვეტი საყრდენი პურის ფქვილში.
მზადყოფნაში, ჩვენ მოვჭამთ ქათმის პანკას და დავუმატებთ მასზე ხახვს, ქინძია ან ოხრახუში, დაასხით მოხარშული ფქვილით. დაამატეთ ხოხლის შინაარსი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ქათმის კვერცხის შემცველი კვერცხის კვერცხი, დაამატეთ კვერცხის მასის წვენის ლიმონის ლიმონი და ლიმონის თხრილები დაასხით და არ ავიწყდება წვნიანი ამ დროისათვის. მოდით მოვხარშოთ საკვები, დავამატებთ მარილს, თუ საჭიროა ცეცხლიდან გასინჯვა და ამოღება.
კვებაზე, გამოვყავით ძვლებისგან ქათმისა და დაიშალა ისინი ცალი. ფირფიტ სლაიდში ქათმის ცელულოზის გავრცელება და ბულიონი შეავსეთ. ჩვენ დავამზადეთ წვნიანი ქინძი ფოთლებით ან ოხრახით და დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი.
ცხელი ქართული ძროხის სუპი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ძროხის ძუძუს (ცხიმი) - 670 გ;
- ბრინჯი მარცვლეული - 120 გ;
- ტომატის სოუსი - 65 გ;
- ტყემალი სოუსი - 60 გ;
- კაკალი - 1 დიდი მუჭა;
- ნივრის ხელმძღვანელი - 1 ცალი;
- ხახვი ბოლქვები - 180 გ;
- მკვეთრი წითელი და მწვანე წიწაკა - 0.5-1 pods;
- საშუალო ზომის დაფის ფოთლები - 2-3 ცალი.
- hops-suneli - 3-4 pinches;
- სურნელოვანი და შავი წიწაკა (PEA) - 5 ცალი.
- მარილი არის დიდი კულინარია - გემოვნებით;
- Cilantro და ოხრახუში (მწვანილი) - გემოვნებით.
მომზადება
ქართული ხარკოვისთვის იდეალური ხორცი იქნება ცხიმოვანი საქონლის ხორცი. ის უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ, სუფთა წყლით დაასხით საწმენდი წყალი და მზარეული. ხორციდან რბილი და ადვილად გამოყოფა ძვლებისგან, ორი საათის განმავლობაში მომზადება ძლივს შესამჩნევი კილიკით. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ნაჭერი ბულიონიდან, დაჭრილი ცალი, ძვლების მოხსნის შემდეგ და დააბრუნეთ თასითი ბოთლით.
ბანკის შემცველობის შემდეგ ხელახლა მდუღარე წყალში გადავედით ბრინჯის კუპეს, რომელიც ადრე იყო გარეცხილი წყლის გამჭვირვალობის წინ, დაამატეთ მანამდე წვრილად დაჭრილი და დაჭრილი ბოლქვები და ნიორი მარილით მარილის შემცველი კბილები. ჩვენ ასევე ვსწავლობთ ტყემალის სოუსით და ტომატის სოუსით, სეზონი კერძით წიწაკალისა და ჰოოპ-სანილის ხმელი ბალახებისა და სანელებლების ნარევი, ჩაყარეთ ფოთლები, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და საზრიანი ბოსტნეულისა და მარცვლეულის ბრინჯისთვის.
ახლა ჩვენ ჩააგდოს გახეხილი კაკალი, დაჭრილი მწვანეთა და pods ცხელ წიწაკა. წინასწარ გათავისუფლების მათ თესლი და გაჭრა მათ მცირე. ჩვენ მწვავე წვნიანს ცეცხლზე წავალთ წუთში, შემდეგ ამოიღეთ იგი ბეჭდიდან და ათი წუთი უნდა გაახაროთ.