ნათელი, თბილი დღეა, განსაკუთრებით სასიამოვნოა ბუნებაში რამდენიმე საათის გასატარებლად: ტყეში, სასახლეში ან ბაღში მხოლოდ ბაღში. ახალი ჰაერი და კარგი კომპანია - მშვენიერი დღესასწაულის დაპირება და იდეალური შევსება, რა თქმა უნდა, ყველას საყვარელი მწვადი იყოს.
ამ კერძიზე მეტია ასი რეცეპტი. მომზადება ქვიშის ქაბაბი ქათმისგან, ღორის ხორცით, ცხვრისგან, ცხვრისგან, თევზისთვის, სოკოდან, ზოგჯერ კი ბოსტნეულის ბოსტნეული ქაბაბი. და მაინც კერძი მოვიდა ჩვენთან კავკასიიდან, ამიტომ ჩვენ გვეტყვით, თუ როგორ უნდა საზრიანი ქაბაბი კავკასიაში, რეცეპტი, რა თქმა უნდა, შეიძლება შეიცვალოს.
ტრადიციული კავკასიური ტირი ქაბაბი ცხვრისგან არის მოხარშული. იმიტომ, რომ ძნელია იპოვოთ კარგი ცრემლსადენი, ვთავაზობთ რეცეპტს კავკასიური ქაფის ქაბს ღორისგან. ჩვენ ვირჩევთ არ არის ძალიან ცხიმოვანი საშვილოსნოს ყელის ნაწილი ან ლორი. რა თქმა უნდა, ცხიმი უნდა იყოს თეთრი, და ხორცი ვარდისფერი და ელასტიურია. ნაყინი არ მიდის მწვადი.
Secrets
თითოეული კერძი თანდათანობით იღებს საიდუმლოებას. უგემრიელესი კეშის მთავარი საიდუმლო ფერების კომბინაციაა. გახსოვდეთ: თეთრი, ვარდისფერი, წითელი, მწვანე. და სხვა არაფერი. ვარდისფერი ხორცი - ახალგაზრდა და სატენდერო, უკეთესი შემწვარი და წვნიანი იქნება. თეთრ ხახვს სჭირდება ნამდვილი შაშვი ქაბაბი, როგორც ქორწილის პატარძალი. მწვანილი ხორცს მისცემს ხორცს, ტრადიციულად გამოიყენება კალიანო, მაგრამ თუ ეს ბალახი არ არის თქვენი შეყვარებული, უსაფრთხოდ შეცვალეთ იგი ოხრახუში, ის აერთიანებს ღორის და ქინძით ერთად ცხვრის. კარგად და ბოლოს, წითელი. მაღალმთიანი ხალხი მგზნებარე ხალხია და ამიტომაც კავკასიაში მჟავას ქაბაბში მათ უნდა დაამატოთ ბროწეული წვენი (რა თქმა უნდა, ახალი) ან წითელი მშრალი ღვინო ან adjika.
მარინირებული ხორცი
კავკასიის ღორის ხორცისგან დამზადებული ნამდვილი შაფის ქაბაბი, გამოიყენოთ მინიმუმ ინგრედიენტები და შთაგონების მაქსიმალური რაოდენობა.
შემადგენლობა:
- კისრის ნაწილი ღორის კარკასის მინიმალური ოდენობით - 2 კგ;
- ახლად დაფქული წიწაკა (შავი ან ნარევი) - 1/3 ც.
- მარილი - 1 დიდი მუჭა;
- ოხრახუში - 1 მსხალი;
- ბოლქვები თეთრი სალათი - 4-5 ცალი.
- გარსელი მწიფე მუქი წითელი - 2-3 ცალი.
მომზადება
ხახვი უნდა მომზადდეს წინასწარ - კარგად, თუ ის იძლევა პატარა წვენი. ჩვენ გაწმინდეთ ბოლქვები და გაანადგურეს მათ საშუალო სისქის რგოლები - დაახლოებით 5 მმ. ხორცის დაჭრილი ცალი მატჩების ყუთში, ნაღმი და წყლის გადინება. შუშის ბოთლში, ხორცის, ოხრახვისა და ხახვის ფენების ფენას, მარილი და პილპილი გასწვრივ. შეავსეთ ბროწეულის ყველა წვენი და ღამით მაცივარში.
კიდევ ერთი რეცეპტი ცხვარი ქაბაბიდან ღორის ხორციდან კავკასიაში
შეგიძლიათ გააკეთოთ ბროწეულის გარეშე, თუ არა სეზონი ან არ მოგწონთ მათი გემო. მოამზადეთ ცხარე, პიკანტური შაშვი ქაბაბი.
შემადგენლობა:
- ხორცის ღორის საშუალო ცხიმის შემცველობა - 2.3 კგ;
- აჯიკა აფხაზური მწვავე - 2 სტადიის. კოვზები;
- ღვინის წითელი მაგიდა მშრალი - 1 მინა;
- წყლის გაზიანი (საშუალო გაზიანი) - 1 ლ;
- მარილი - 1 მუჭა;
- ხახვი ან წითელი - 4 ცალი.
- მწვანილი (ოხრახუში, პიტნის, კამა, ქინძი) - 1 მწნილი.
მომზადება
კისრის ან ლომის ცალი, მშრალი, მარილი, და მოჭრილი ხახვითა და სარეველაებით, ჩვენ ჩავარდეთ თასი. აჯიგკა შერეული წყალი და ღვინო, დავასხათ ხორცს და 3-4 საათის შემდეგ მასზე ჭრილობები.
სწორად frying
გემრიელი ქაბაბი შეიძლება მომზადდეს skewers და skewers. ეს არ არის პრინციპის საკითხი. მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია ყინვებისა და ტემპერატურის ხარისხი. ხორცის შემწვარი, წიწვოვანი ხეების ჟურნალი არ არის შესაფერისი. დამწვარი ძალიან დაწვა