Როგორ საზამზარეული?

Dolma (tolma, sarma) არის კერძი, რომელიც წარმოადგენს ყურძნის ფოთლებზე ან ბოსტნეულის შემცველ შევსებას (ტკბილი წიწაკა, ბადრიჯები, პომიდორი). დელუმის შევსება ჩვეულებრივ მზადდება ბრინჯისა და ხორციანი ხორციდან. Dolma კერძი ძალიან პოპულარულია აზიისა და აღმოსავლეთ ევროპის ბევრ ქვეყანაში, ბალკანეთში. დელმის ყურძენი შეიძლება მომზადდეს წინასწარ: ისინი შეიძლება შენარჩუნებულ იქნეს სუსტი ხსნარით, მაგრამ სუფთა წყალი მდუღარე წყალშია.

დოლამის მომზადება

ყველას არ იცის, როგორ უნდა მოამზადოს დოლმა - და მაინც, პროცესი საკმაოდ მარტივია.

შემადგენლობა:

• ხორცის 2 ნაწილი, იდეალურად - ცხვრის;
• 1 ნაწილი ხახვი;
• დიდი რაოდენობით გამწვანების (ოხრახუში, კამა, რეჰანი, ქინძი);
• ბრინჯის 1 ნაწილი.

მომზადება:

შეგიძლიათ მომზადდეს შერეული შიგთავსი (ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი). ხახვი და ხორცი მოდით წავიდეთ მეშვეობით ხორცის grinder. კარგად chop მწვანილი. ჩვენ დავბეჭდება ბრინჯი. ყველა შერეული, ცოტა და დაამატეთ მშრალი სანელებლები გემოვნებით. საფუძვლიანად ამოძრავეთ. შიგთავსით შეიძლება კომბინირებული, ტკბილი წიწაკა და სტაფილო. ყურძნის ფოთლებში მცირე ზომის ხორცი დავამატებთ ყურძნის ფოთლებზე (თუ ისინი დაკონსერვებულია - მდუღარე წყალში დავრეცხავთ, თუ სუფთაა). ჩამონტაჟებული დოლმა ღრმა ცისფენში აისახება, შემდეგ კი ცხელი წყლით ½ სიმაღლეზე დაასხით, დაფარავს მას სახურავზე, დაამატეთ კილინგი და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში იშვიათად სითბო. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაასხით წყალი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ საზ დელამი ღუმელში - ეს ცოტა ხნით იქნება. შეგიძლიათ ემსახუროთ დოლმა არაჟანი, მაცონი ან მსგავსი რამ. ჭამის დროს აღსანიშნავია დუშის ლაშის ან ნამცხვარიდან იუშჩუში.

დელმა აზერბაიჯანში

შემადგენლობა:

• 400 გრ უცხიმო ცხვრის;
• 50-80 გრამი ცხიმიანი ცხიმი;
• 50-60 ფოთლის ცალი;
• 2-3 ხახვი;
• 200 გრ ბრინჯი;
• 1-2 tablespoons peeled ბარდა;
• მშრალი სანელებლები;
• მწვანილი (ქინძი, კამა, პიტნის);
• მარილი.

მომზადება:

ცოტა ხნის წინ, ცივ წყალში, ცივი წყლით, ჩვენ ვბანა ხორცს, წაშალეთ ფილმები და tendons. მოდით გამოვიდეთ ხორცის ხორცით ხახვითა და ბეკონით. ბრინჯი გარეცხილი და შერეული ხორცით არის შერეული. დაამატეთ და დაამატეთ მშრალი სანელებლები. ჩვენ დავამატებთ კარგად გაანადგურა მწვანეთა და გარეცხილი out ადიდებულმა ბარდა. საფუძვლიანად ამოძრავეთ. ვაზის ფოთლები scalded ერთად მდუღარე წყალში და მორთვა ფუძეთა. თითოეული ფურცელი ჩვენ დავამზადებთ ერთიანად მომზადებული forcemeat. გახვეული პროდუქტების მჭიდროდ saucepan, შეავსოთ ცხელი წყლით ან ბულიონი ამისთვის 1/2 სიმაღლე და დააყენა მას ცეცხლი, დაფარავს იგი სახურავი. მოიყვანეთ იგი და მოვუწოდებთ მას სითბოს სითბო დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაასხით წყალი. ადრე ემსახურებოდა, მსუბუქად popolom dolma სოუსით, რომელშიც ის languished. ცალკე, ჩვენ ემსახურება ნამცხვრები, matzoni შერეული დაქუცმაცებული ნიორი ან მჟავე-ნიორი სოუსით. თურქეთში დაახლოებით დოლომა მზადდება.

Dolma საწყისი ბადრიჯანი

შემადგენლობა:

• 400 გრ minced ხორცი (ცხვრის + საქონლის ხორცი);
• 1-2 ხახვი;
• ბრინჯის ჭიქა, უკვე მოხარშული (მაგრამ არ მოხარშული);
• 8-9 ცალი პატარა წიწაკა;
• შავი წიწაკა;
• მარილი;
• მშრალი სანელებლები;
• მწვანეთა.

მომზადება:

შევსება მზადდება ისევე, როგორც ზემოთ მოცემული რეცეპტები. ბადრიჯები 5-8 წუთი დამარცხებულ წყალში და აძლევენ წყალს სანიაღვრე. ახლა მსუბუქად fry eggplants თანაბრად ყველა მხრიდან - ასე რომ, ის გასინჯვა უკეთესი. ჩვენ გავაკეთებთ ჭრილობის თითოეული ბადრიჯანი და შეავსოთ ის ბრინჯი და minced ხორცი. ჩვენ დავამტვერდით ხალიჩების მსხვილფეხა ბრტყელი პანელში, წყლით ნახევარი სიმაღლეზე დაასხით, დაფარავს სახურავს და 30-40 წუთი ღუმელში დასვა.

Dolma ამისთვის Vegetarians

დოლომის ბოსტნეული მზადდება, როგორც დოლმა, მოხარშული ხორცით, მხოლოდ შევსება ბრინჯისა და პასეკროვკისგან (წვრილად დაჭრილი ხახვი სტაფილოთი, მოხარშული საშუალო ზომის ნატეხი). თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კომშის და ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. სხვათა შორის, ტკბილი წიწაკა და პომიდორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაცვლად ყურძნის ფოთლებისა თუ სალბუნების ნაცვლად.