საცივი შეიძლება მოხდეს თითქმის ნებისმიერი ხორციდან ან თევზისგან, მაგრამ კლასიკური ვერსია კერძი უნდა ჩაითვალოს, რომელიც ეფუძნება ფრინველებზე - თურქეთი ან ქათამი. ნამდვილი სათივი არის მდიდარი კომბინაცია სუნის გემოვნებით ნაღების სოუსით დაფუძნებული სოუსით. ქათმისგან სასიცოხის კლასიკური და თანამედროვე რეცეპტების შესახებ, ამ მასალის შესახებ ვისაუბრებთ.
რეცეპტი საცივი ქათმის ქართულში
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1.3 კგ;
- კაკალი - 320 გ;
- ნივრის კბილები - 8-10 ცალი;
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
- hops-suneli - 4 სტადიის. კოვზები;
- წიწაკა - 2 სტადიის. კოვზები;
- ქინძი თესლი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ზაფრონის pinch;
- ხახვი - 620 გ.
მომზადება
ქათმისგან დამზადებული საცვირის მომზადებამდე აუცილებელია ფრინველის წყალში გადაადგილება. თხევადი უნდა დაფაროს ქათამი. დატოვე ქათამი მოხარშული ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ იგი, მშრალი კანი და დასვა ღუმელი bake სანამ ruddy ქერქი. მიუხედავად იმისა, რომ ფრინველის ყავისფერი, საზ სურნელოვანი პასტა კაკალი და სანელებლები, გავლით მათ ხორცის grinder. შეურიეთ მომზადებული მაკარონი ხახვიდან და დავამატოთ ბულიონი. ჩაასხით ცომის ცალი ცალი და სცივი სავსე პატარა ცეცხლს 15 წუთის განმავლობაში.
ექსპერტები ამბობენ, რომ იდეალურად უმჯობესია, სასიცოცხლო სითბო მიეცეს ღამის საათებში, მაგრამ ჩვენ ვფიქრობთ, რომ არავის აქვს ასეთი მოთმინება და აქედან გამომდინარე, ცხელი ქათმის ფირფიტა საკმარისი უნდა იყოს მაგიდაზე მაგიდაზე, ქინძიანი და ნაჭრის ნაჭერი.
საცივი ქართული ქათმისგან - მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1.2 კგ;
- კაკალი (peeled) - 3 handfuls;
- ხახვი - 7 კბილები;
- დაფნის ფოთოლი - 1 pc.
- ხახვი - 115 გ;
- hops-suneli - 2 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
პირველი, მოვხარშოთ ქათმის კარკასის დაფარვას, სანამ არ არის მზად. ამოიღე ხორცი ძვლებისაგან, დაამატეთ ბულიონი განზე. ამოიღეთ კაკლის კაკალი ხახვიანი ერთად ხახვი. ნივრის გულშემატკივრებს შეუძლიათ დაამატოთ კბილის პასტი მათთვის სასურველ ინგრედიენტზე, ქართულ სამზარეულოს, ისინი ყოველთვის მოძებნიან ადგილს. შემდეგ დაამატეთ hops-suneli პასტა და მარილი, და შემდეგ dilute ბულიონი, ასხამდნენ მას ნაწილი, სანამ პასტა იქცევა საშუალო სიმჭიდროვე სოუსით. განათავსეთ ცალი ფხვნილის ფრინველის სოუსით და ემსახურება საცივი ქათმისგან კაკლის თბილი.
ქართული საცხის კერძი ქათმისგან
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1,7 კგ;
- კარაქი - 35 გ;
- ხახვი - 165 გ;
- ნიორი კბილი - 10 ცალი.
- კაკალი - 3 1/2 ელემენტი;
- მუჭა მწვანე ქინძი;
- ადგილზე დარიჩინი, ქინძი - 1 1/2 ტ.
- ნიადაგის წიწაკა, ცხელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- pinch ცხელი წიწაკა, ადგილზე კბილი;
- კვერცხი yolks - 3 ცალი;
- ძმარი - 35 მლ.
მომზადება
კვერცხის მომზადება სანამ მზადდება და გამოყოფს ძვლებისგან მომზადებულ ხორცს. დატოვე ცხელი ბულიონი ცოტა ხნით, რომ მხარეს, მალე ეს საჭირო იქნება მომზადება სოუსით.
იყიდება კაკლის პასტა, თქვენ უნდა გამოტოვოთ კაკლის კერნელი მეშვეობით ხორცის grinder, დაამატეთ salvaged ხახვი და ნიორი ქათამი. მზა არომატული პასტა სანელებლებისა და ძმრით ავსებს, ეს უკანასკნელი დაეხმარება
თუ სასურველია, ქათმისგან საცივი შეიძლება გაკეთდეს მულტივარქში: მდუღარე ფრინველის შემდეგ, დატოვოს ბულიონი თასში და გაზარდოს თხილის პასტა. ჩართეთ "ჩაქრობის" და დაველოდოთ boil, დაამატოთ yolks და ფრინველი.