პიკლეტის ხორცი ითვლება საუცხოო საცხობი. მაშინაც კი, ახალბეის ჩამოსხმული კარკასი ძალიან წვნიანი და რბილი გახდება, მადლობა ყველასთვის მადის და ხორცის ახალგაზრდობის არსებობით. შეგიძლიათ შეჭამოთ კარკასი მხოლოდ მარილი და პილპილით, ან შეგიძლიათ შეავსოთ ღვინოსა და ციტრუსოვანი გემოვნება - ორივე შემთხვევაში გემრიელი იქნება. დეტალები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს რძის piglet მთლიანად ღუმელში, ჩვენ ვიმსჯელებთ შემდგომი.
რეცეპტი მთელი ღორის ღუმელში
ჩვენ გთავაზობთ მარტივი პროცესიდან დაწყებულს, რისთვისაც კარკასი 24 საათის განმავლობაში წინასწარ დამარილებულია და მხოლოდ ღუმელში მიდის. გამომავალზე მიიღებთ პროდუქტსა და წვნიან ხორცს ყველაზე სუფთა გემო.
შემადგენლობა:
- carcass pig - 7.5-8 კგ;
- წყალი 1.4 ლიტრი;
- მარილი - 6 1/2 ელემენტი;
- გრანულირებული შაქარი - 4 1/2 ელემენტი;
- მცენარეული ზეთი - 115 მლ.
მომზადება
პირველ რიგში აუცილებელია გათხრა და დაიბანეთ კარკასი ყურადღებით. როგორც წესი, ამ პროცედურას ხდის ხორცი. ახლა უბრალო მარინადში მოხარშული ღორის ღუმელში: თუ თქვენ გაქვთ კონტეინერი, რომელსაც შეუძლია 8 კგ Piglet- ის კარკასის ჩატარება - შესანიშნავი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოიყენოთ რამდენიმე მკვრივი პაკეტი. გაჟღენთილი მარილი და შაქარი წყალში, დაასხით მარილწყალში ჩანთაში ან კონტეინერში და შემდეგ მოათავსეთ ღორი. დატოვე კარკასი ერთი დღით, არ ივიწყებს, რომ ორჯერ დავუბრუნდეთ მეორე მხარეს ერთიანობისთვის.
წაიღეთ დამარილებული კარკასი. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ მუცლის და პირით კილიტა სიმსივნის, მაგრამ ბევრი bake suckling piglet ღუმელში ერთად წიწიბურა, რაისმა და სხვა მარცვლეული, და ამით პატარა ვაშლის თქვენს პირში - არჩევანი შენია.
კარკასისთვის სასურველი პოზიციის გათვალისწინებით, მთლიანად დაფარავს კილინგს და წინასწარ შეფუთულ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში 120 საათის განმავლობაში. შემდეგი, ამოიღეთ კილიტა, გაასუფთავეთ ცხიმიანი ნავთობი და ღუმელში დაბრუნება, რომლის ტემპერატურაც 200 გრადუსს შეადგენს. Bake კიდევ 45-55 წუთი, oiling კანის ზეთი ყოველ 15 წუთში. თუ ღუმელში ყელში ან ღორის ყურძენი იწყება დამწვრობა, გადაიტანეთ კილიტა. მას შემდეგ, რაც საცხობი, დატოვეთ კარკასი დგომა 20 წუთით ადრე ჭრის.
როგორ სათანადოდ მომზადება suckling ღორის ღუმელში?
ამ რეცეპტის წინასწარ marinating, carcass არ იქნება საჭირო, და piglet of belly შევსებული პური შევსებული ინგლისურ სტილში და განკუთვნილია აღიქვას ყველა გამოჩენილი ხორცის წვენები.
შემადგენლობა:
- მცირე ფრინველის კარკასი;
- ზეითუნის ზეთი;
- წითელი ხახვი - 310 გ;
- Goose fat - 10 გ;
- წითელი ღვინო - 340 მლ;
- პურის 1/2 პური
- ნიორი - 3 კბილი;
- ლეღვის ფოთლები - 6 ცალი.
მომზადება
სანამ ღუმელში ჩაძირული ღორის ყურძნის გაკეთება მოგიტანთ, შეავსოთ შევსება. შევსების მიზნით, ღორის ცხიმიანი ხახვიანი ნახევარგამოყოფის შემანარჩუნებლად (შეიძლება შეიცვალოს კარაქი), კარამელის გახანგრძლივამდე, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაასხით ყველა წითელი ღვინო და პომიდორი, სანამ თხევადი სრულად არ არის აორთქლებული. შეურიეთ გუშინდელი პურის კუბურები მარმარალით
ახლა შეავსეთ სასიამოვნო ღორის მოჭედილი ღორის პურის ნაზავი და გარედან უხვად კარაქით კარაქს და წიწაკა. ჩაყარეთ piglet, გაიყვანოს მისი უკანა და წინა ფეხები, დააყენა ერთიანად კილიტა თქვენს პირში. მოათავსეთ პანკის კარკასი preheated ღუმელში 160 გრადუსამდე. ღვიძლში მოზარდი ღორის მომზადება 3-3.5 საათიდან იწყება, რაც დამოკიდებულია საწყის წონაზე. საბოლოო ჯამში, ხორცი უნდა იყოს იმდენად რბილი, რომ ის დამამძიმებელ დაქვეითდება. სამზარეულოში, დარწმუნდით, რომ ნაწილაკების ნაწილები არ დაიწვა, საჭიროების შემთხვევაში მათი ყურები და ფანქარი კილიტა.