ნებისმიერი ხორცი-კაკაოს ძნელად აღუდგეს წვნიანი, სწორად შემწვარი ნაჭერი ძროხა. სამწუხაროდ, კარკასის ყველაზე ძვირადღირებული ნაწილის გაყალბება ადვილია, ამიტომ სახლში მზარეულები ხშირად არ არიან დაინტერესებული ყველა იმ დეტალებზე, თუ როგორ უნდა საზრიანი რესტორანში სტეკის საჭე. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ პროცესს შეიარაღებული ძირითადი წესებით.
სტეიკი - რეცეპტი
რამოდენიმე ელემენტარული უსიამოვნებები შეგიძლიათ გაანაწილოთ იდეალური კერძიდან ძროხის მიმართულებით "ერთადერთი" და უსიამოვნო ნაცრისფერი ჩრდილში დაჭრილი. ყველას, პატარა კულინარიული ჟურნალებიდან, ცნობილი მზარეულებიდან, უკვე მოახერხეს ხორცის შემწვარი ძირითადი წესების შეჯამება:
- საფუძველზე საფუძველი ხორცის steak . მიეცით უპირატესობა იმ ცალი, რომელიც არ არის ჩართული ცხოველთა გადაადგილებაში, ისინი გამოდიან წვნიანი და რბილი. მიეცით უპირატესობა vylezhannym ცალი ხორცი, სტეიკი მათგანი აღმოჩნდება უკეთესი.
- არ მიიღოთ ხორცი ბევრი ცხიმიანი. მას შემდეგ, რაც სტეიკი არის შემწვარი მოკლე, ჭარბი არ იქნება დრო, რომ დნება, და ისინი უსიამოვნო ჭამა.
- სანამ სტელაკზე კარგად გაანადგურე, დატოვეთ ხორცი, რომ მოვიხარო ოთახის ტემპერატურაზე. დროს ყოფნა frying პან, იგი მოხარშული, როგორც თანაბრად რაც შეიძლება.
- როდესაც საქმე სანელებლებს ეხება, არ უნდა იყოს მორცხვი და ხორციანი ხორცით მარილიანი და წიწაკალისადმი, და მათ გადანაწილება მოძრაობებით. გახსოვდეთ, რომ სტეიკები არ არიან marinated, მაგრამ მხოლოდ rubbed მშრალი სანელებლები მხოლოდ ადრე შემწვარი.
- წაიღეთ ნავთობის ჭურჭელი, ისე, რომ როდესაც ცეცხლი მოხვდა, ძროხის დაუყოვნებლივ გაანადგურა და არ დაკარგა თხევადი.
- დამწვრობის სასურველი ხარისხის მიღწევის შემდეგ, ფირფიტაზე დასვენების ნაწილი დატოვონ, ისე, რომ ყველა წვენები ნაწილდება ბოჭკოებს შორის.
შემწვარი ძროხის სტეიკის ხარისხი
სასურველი ჭრის შერჩევისა და მომზადების შემდეგ, უნდა გადავიდეთ ძირითად ეტაპზე - შემწვარი. ზოგიერთი სჯერა, რომ სტეიკები 7 გრადუსია ღრმა, სხვები - 6, მაგრამ სინამდვილეში არსებობს მხოლოდ 4 და ყველაფერი - შუალედური ეტაპები, რომელიც ჯერ კიდევ ვერ დაიჭიროს კულინარია amar.
პირველი ხარისხი - "იშვიათი" ან სისხლი სტეკატი - ხასიათდება ის ფაქტი, რომ ცალი მხოლოდ სწრაფად შემწვარია გარედან, აძლევს მას ფერს და ქერქს, მაგრამ პულპში შიგნით ტენიანი რჩება. მკაცრად სითბოს frying პან და ნება ხორცის Grab - მზად.
მეორე, ფართოდ გვიყვარს - "საშუალო იშვიათი" - ხასიათდება გარედან შემწვარი უფრო დიდი. ცრემლსადენი fry ერთ მხარეს, სანამ გამოჩენა ტენიანობის ზედაპირზე და აქციოს ერთხელ (!) მეორე მხარეს. მზა ნაწილი რბილია შეხებით.
მესამე ხარისხი - "საშუალო" - პოპულარულია ჩვენი საჭმელები. ხორცი კვლავ ვარდისფერი შიგნით, მაგრამ კარგად შემწვარი გარეთ. თუ არ იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს საშუალო სტეიკი, მაშინ, დამოკიდებულია სისქის ცალი, შეინახეთ იგი თითოეულ მხარეს 6-7 წუთი.
კოშმარი ნებისმიერი მზარეული არის "კარგად შესრულებული" სტეიკი - სრულად შემწვარი, მყარი და ცრემლსადენი. გარე სუნთქვის გათვალისწინებით, ძნელია საღეჭი და საუკეთესო სოუსი თუ გრავირებაც კი არ გადაარჩენს სიტუაციას. უმჯობესია თავიდან ასაცილებლად ამ ხარისხის გამოწვის, თუ არ გვინდა, რომ ეწოდოს უპრეცედენტო მზარეული.
სტეიკი - რეცეპტი frying პან
ისინი აცხადებენ, რომ საუკეთესო სტეიკი მიიღება გრილზე და არავის გაბედავს ამგვარი განცხადებით. მართალია, ყველას არ შეუძლია ცხოვრება ცეცხლსასროლი იარაღით, ასეთ შემთხვევებში მოდის სამაშველო ფრჩხილის პანზე. არჩევა გრილი ან ჩვეულებრივი ზედაპირზე დამზადებული თუჯის, ერთად სქელი კედლები.
შემადგენლობა:
- ribay - 750 გ (სისქე 3.5 სმ);
- მარილი, წიწაკა;
- ზეითუნის ზეთი - 35 მლ.
მომზადება
- სტეკის ფრიდრიზებამდე, სეზონზე და გაცხელებული ცხიმის შემცველობით.
- Fry ხორცის 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს "საშუალო", გარდამტეხ მხოლოდ ერთხელ.
ღორის სტეიკი frying პანში
სანამ სთხოვდა, რომ სტეიკის ღორის ჩათვლით, უნდა გაეცნოთ, რომ ნამდვილი სტეიკი მზადდება მხოლოდ ძროხისგან. თუ თქვენ მზად ხართ წასვლა წესები, შემდეგ აირჩიოს ზომიერად ცხიმოვანი ნაჭერი ძვლები და კარგად გაახარეთ fat.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 35 გ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ღორის - 2 ცალი.
მომზადება
- სანამ საზ ღორის სტეიკი, ჩახვეული ნიორი და გადაყარეთ იგი preheated ნავთობის.
- როგორც კი გრძნობთ არომატს - კბილს ამოიღეთ და თავის ადგილას არომატს ხსნის.
- Fry სანამ მზად, გათვალისწინებით სისქე.
მარმარილო ძროხის სტეიკი
მარმარილო ხორცი გამოირჩევა მაღალი ფასით, ამიტომ წინასწარ პერსონალი თქვენს ხელებზე ძვირია, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი შესაძლებლობები. არ არსებობს სპეციალური სიბრძნე ტექნოლოგიაში, მაშინვე გამოირჩევა სათანადოდ მომზადებული ნაჭერი გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- ნივრის ხელმძღვანელი;
- სიმინდის ზეთი - 45 მლ;
- მარმარილო საქონლის ხორცი - 360 გ;
- ერთი ლიმონის წვენი;
- წითელი ღვინო - 15 მლ.
მომზადება
- სანამ ძროხის სტეიკს გააკეთებ, გაათბეთ ნიორი კბილები ფირფიტებთან და გაათბეთ ცხიმში ზეთით.
- დაჭერა ნიორი და დააყენა flavored ხორცი. Fry ერთი და ნახევარი წუთის თითოეულ მხარეს, დასასრულს დაასხით ღვინო და ლიმონის წვენი.
თურქეთის სტეიკი frying პანში
როგორ საზ თურქეთის სტეიკი? არაფერია ადვილი! არჩევა ნაჭერი თეთრი ხორცის საშუალო სქელი breasts და მარილი ეს ადრე სამზარეულო. განსხვავებით ძროხის კლასიკური კერძი, მარინადები აქ არის დაშვებული, განსაკუთრებით ტკბილი და სოიოს საფუძველზე.
შემადგენლობა:
- თურქეთის ფილე - 4 ცალი. (100 გრ);
- სოიოს სოუსი - 35 მლ;
- თაფლი - 15 მლ.
მომზადება
- ამოიღეთ ცალი სოიოს და თაფლის ნარევიდან, გაემგზავრეთ ნახევარ საათში.
- დავჭრათ ხორცი, სანამ შემწვარი და საზრიანი 6 წუთის განმავლობაში, შუაში გადაიქცევა. მაღაზია ქვეშ კილიტა ადრე ემსახურება.
სტეიკები თევზისგან ღუმელში
თევზის სტეკის მომზადებამდე, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ აირჩიოთ სწორი თევზი: ეს უნდა იყოს ზეთოვანი, მკვრივი მერქნით, შეუძლია შეინარჩუნოს ფორმის შემცველობა ისე, რომ გაყინვის პანში ყოფნა. წითელი თევზისგან დამზადებული სტექსები გამარჯვების მომგებიან ვარიანტს წარმოადგენს.
შემადგენლობა:
- ორაგული სტეიკი - 2 ცალი;
- როზმარის ფილიალი;
- კარაქი - 15 გ.
მომზადება
- სანამ მოამზადეთ სტეიკი, გაუგზავნეთ ყავისფერი მწვავე მწვავე გრილი პანზე.
- ნახევრად მზა თევზი როზმარინის თხელია.
- მოიტანეთ სტეკი ღუმელში, 170 გრადუსამდე 10 წუთით.
სტეიკ cod ღუმელში
გსურთ თეთრი თევზი? შემდეგ, ყველა თვისების frying, cod არის კარგად კარგი. უკვე შემწვარი ხორცი საუკეთესო ემსახურება ბოსტნეულის garnish, კრემი საწებელი, pesto ან მსუბუქი chutney. წინასწარ დაგეგმილი პილოტიც ისარგებლებს.
შემადგენლობა:
- კლეტის ფილე - 2 ცალი (140 გრ);
- ლიმნის ნაჭერი;
- ნაზავი Provencal მწვანილი - ½ tsp.
მომზადება
- მას შემდეგ, რაც თევზი დაასხით და ასხამს მას მწვანილი, წიწაკა ერთი წუთით თითოეულ მხარეს.
- თევზის სტეიკები ღუმელში მიაღწევს 160 გრადუსს 9-12 წუთით, სანამ მზადდება.
- ციტრუსოს წვენთან ერთად ასხამენ.
სტეიკი ღუმელში
სალმონების სხვა წარმომადგენლებისაგან განსხვავებით, ნაკლებად პოპულარულია, მაგრამ ეს არ ახდენს ნათესავებს, არც გარეგნულად, არც გემოვნებით და კვების თვისებებით. ღუმელში წითელი თევზისგან დამზადებული სტეიკის გაკეთება მარტივია, მთავარია არჩევანის უფლება რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- სტეიკ სალმონ - 1 ცალი;
- გამხმარი rosemary pinch;
- წიწაკის კვერნა;
- ზეითუნის ზეთი - 15 მლ.
მომზადება
- სტეკის ნახევარში დაიყოს, შუაზე ძვლის კარნახით.
- ორ ნაჭდევანი ზეთი და სანელებლები.
- Bake ზე 180 გრადუსი 10-15 წუთი.
სტეიკი ეხლა ორაგული
ორაგულის სტეიკი ღუმელში არის პოპულარული პოზიცია მრავალ კლასიკურ რესტორანში. თითოეული ხელმძღვანელი ურჩევნია თევზის გაცხელება მისთვის: კონვერტში, პურირებით ან წინასწარ დაქუცმაცებით. ქვემოთ მოყვანილია მარტივი ვერსია, გარდა იმ პროდუქციისა, რომელსაც არ გააჩნია ზედმეტი მანიპულირება.
შემადგენლობა:
- სტეიკი ორაგულისგან - 1 ცალი;
- ნაზავი თევზისთვის ½ tsp;
- ლიმონის კანი - ½ tsp.
მომზადება
- სალათის ნაზავს სანელებლების ნარევი და ლიმონის რგოლი.
- Bake ზე 190 გრადუსი 12-15 წუთი.
- მიირთვით მსუბუქი იოგურტის სოუსით.