სამზარეულო ხორცი არის მარტივი პროცესი, მაგრამ მას აქვს საკუთარი ნიუანსი, რომელიც ყველაზე ხშირად დაკავშირებულია კონკრეტული ცხოველის კონკრეტულ ხორცთან ან იმ გზასთან, სადაც პროდუქტი გამოყენებული იქნება მომავალში. თუ გადაწყვეტთ საჭმელს საჭმელს სწორად, შეინარჩუნოთ სუნთქვა, ტექსტურა და არ არის საშრობი ფეხსაცმლის მდგომარეობაში, მაშინ ეს მუხლი თქვენთვის სასარგებლოა.
როგორ საზ ხორცი?
ცხოველის სახეობის მიუხედავად, რომლის ხორციც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, არის ერთი საერთო წესი, რომელიც უნდა მოვიტანოთ ხორცის მომზადებისას: ხორცის ცივ წყალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის ბოჭკოების პროტეინი დაუყოვნებლივ იკავებს და ხორცს, რომელიც ადრე გაცივებულ მდგომარეობაშია, გაზაფხულზე, აბსოლუტურად არაკორექტულ კოზაში შეამცირებს.
ეს ზოგადი წესი, მიუხედავად ამისა, დანარჩენი დამოკიდებულია კონკრეტული ცხოველის კუნთების ბოჭკოვანი სპეციფიკური სტრუქტურის შესახებ.
ისინი შეისწავლიან თუ როგორ უნდა საზ და როგორ, ჩვენ დავიწყებთ, ალბათ, ყველაზე გავრცელებული მისი სახის - ქათამი. სანამ სამზარეულო, ქათმის plucked, თუ ეს არ გაკეთებულა ჩვენს წინაშე, ჩემი და გამხმარი. ჩვენ ვჭამთ კარკას ან მის ცულს ცივი დამარილებული წყლით, რათა წყალში ხორცი რამოდენიმე სანტიმეტრია. Cook ქათმის მეტი საშუალო სითბოს 2 საათის განმავლობაში, თუ ეს მთელი სახლი ქათმის ან 30-35 წუთი, თუ ჩვენ საზ ცალი კარკასის.
რამდენად საზ ხორცი წვნიანი?
თუ თქვენ არ იცით, თუ რამდენად საზ ხორცი წვნიანი, ეს შეიძლება განისაზღვროს საფუძველზე, თუ რა საზ წვნიანი. თუ ბულიონი არ იშლება იმავე ძვლებისა და სამზარეულოს შემდეგ დარჩენილი ხორცი, საჭმელზე მიდის, მაშინ სამზარეულო დრო პირდაპირ პროპორციულია ბულიონის სამზარეულოს დროს, ანუ 1-1.5 საათი. თუ ბულიონი ძვალია და წვნიანი ხორცით, ცალკე შეამზადეთ, შემდეგ გააგრძელეთ ჩვენი რეკომენდაციები.
თუ თქვენ საზ ძროხის, მაშინ ხორცის უნდა გაიწმინდოს ჭარბი ცხიმი და ფილმები, შემდეგ rinse და მოათავსეთ saucepan დამარილებული წყალი. გემოვნების, ან იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ სამზარეულო ბულიონი, ერთად ხორცის დააყენა რამდენიმე ფოთლები დაფნის და ზოგიერთი არომატული წიწაკა ბარდა. ახალგაზრდა ხორცის საკმარისი საზ 30 წუთის განმავლობაში, მზადყოფნა ერთად დანა: თუ ხორცის ადვილად pierced - ის მზად არის. ძროხის ხანდაზმული უნდა იყოს მოხარშული 1-1.5 საათი, რაც დამოკიდებულია ზოლის ზომისა და ხორცის შემდგომი მოხმარების მიზნებისათვის.
ძროხა - ხორცი არის მჭლე, ასე რომ დიდია ჭამა თავისთავად, მაგრამ თუ თქვენ გადაწყვიტეთ საზამოსისგან, გადაწყვიტეთ რამდენიმე ქულა. ჭურჭლის ჩამოსხმის წინ ან ხორცთან ერთად ნებისმიერი სხვა წვნიანი, ხორცი ძროხის ნაზავია, სანამ თხევადი მდუღარეა, შემდეგ კი პირველი ბულიონი შეედინება. ხორცისა და ქოთანში გარეცხილი და სუფთა წყალი. შემდეგ ძროხის, შეგიძლიათ დააყენა არომატული ფესვები, ხახვი, სტაფილო და bunch of სურნელოვანი მწვანილი. გარდა ამისა, თხევადი კვლავ მოიტანს boil და ჩვენ შეამცირებს ცეცხლს მინიმუმამდე. დროს სამზარეულო, ქაფი ჩამოყალიბდება ზედაპირზე ძროხის ბულიონი , რომელიც უნდა ამოღებულ ხმაურიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი აღმოჩნდება მკვეთრი და unattractive.
თუ გადაწყვეტთ boil ღორის, მაშინ გახსოვდეთ, რომ მარილი მას
თუ თქვენ არ იცით, თუ როგორ უნდა საზ მარილი მრავალჯერადი, მაშინ არ უნდა შეშინებული, პროცედურა ძალიან მარტივია: ჩვენ ხორცს ვსვამთ და ვსვამთ წყლით და აირჩიეთ "წვნიანი" ან "ჩამონტაჟებული" რეჟიმი (დამოკიდებულია ბრენდის მიხედვით) და დრო არის 1 საათი.