მიუხედავად მისი ინგლისური სახელი, Beef Stroganoff - კერძი თავდაპირველად რუსული, მსახურობდა ადრე მაგიდაზე კეთილშობილების. ახლა, ეს რეცეპტი კომბინირებული კლასიკური ფრანგული და რუსული სამზარეულო ტექნიკას: ძროხის ზოლები პირველი შემწვარი, შემდეგ კი ჩაიყვანა არაჟანი სოუსით. ამ დროისთვის ეს კერძი ბევრი ალტერნატიული ვარიაციაა მიღებული. ამ მასალებში, ჩვენ გადავწყვიტეთ, ვისაუბროთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ძროხის stroganoff კლასიკური რეცეპტი და როგორ დაემატება შეცვლილია რეცეპტები.
ძროხის სტროგანოფი - კლასიკური რეცეპტი
რა თქმა უნდა, დასაწყისში მასალა უნდა მისცეს კლასიკური რეცეპტი. მისთვის გამოიყენება ძროხის ფილე, რომელიც დაჭრილი ლენტებით და შემწვარი ფქვილით. არ მშვილდი, არ სოკო, არ მწვანილი კლასიკური, მაგრამ არსებობს ნაზი სოუსი არაჟანი და ნაღები.
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 530 გ;
- არაჟანი - 65 გრ;
- კრემი - 45 მლ;
- ფქვილი - 15 გ;
- ტკბილი მდოგვი - 5 გ.
მომზადება
გამყოფი ძროხის მცირე კუბურები, გადააქციე ხორცს საკმარისი პანელი, კარგად გაცხელებული ზეთით. მიეცით ნაჭერი ხორცს ყავისფერი, შეამციროს სითბო და დაასხით ფქვილი. დაახლოებით ნახევარი წუთის შემდეგ, როდესაც ფქვილი იცვლება ფერის კრემზე და იწყება კერძებზე ბოლოში, დავასხათ კრემში და აურიეთ კარგად. სანიშნეს ტკბილი მდოგვი და ქვედა სითბოს მინიმუმ, არ გაქირავების კრემი boil. ამ ტიპის თბილი სითბო, დაამატეთ არაჟანი ხორცი. თუ ტემპერატურაზე გადააჭარბებთ - არაჟანიდან ცილა იკლო და სოუსი გახდება უპრეცედენტო. როგორც კი სოუსი ხდება სქელი და ბუშტი, ძროხის სტეფანოვის ძოვების დამზადება დასრულებულია.
რეცეპტი მიღების ძროხის stroganova ძროხის ერთად არაჟანი
დღევანდელი რეცეპტი სტროგანოვის ძროხისთვის არ არის უფრო დაბალი, ვიდრე ნებისმიერი ხორცის კერძი. ამ რეცეპტში, არაჟანი, ნიორი, ხახვი და თეთრი მშრალი თეთრი ღვინო.
შემადგენლობა:
- ძარცვის სათვალე - 460 გ;
- ხახვი - 3 კბილი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 115 მლ;
- ძროხის ბულიონი - 360 მლ;
- ფქვილი - 10 გ;
- Worcestershire სოუსი - 15 მლ;
- დიჯონ მდოგვი - 5 გ;
- არაჟანი - 85 გრ.
მომზადება
ახალ ვერსიაში, ხორცის ხორცის შემცველი ხორცის ხორცის მოჭრა ჩვეულებრივა და ამიტომ ძროხის სტეფანოფის დამზადება ძროხისგან ღვარძლისგან, სათვალეების ჩამოსაბანით, გაჟღენთილი და სწორად გაჭრა. სწრაფად ყავისფერი ძროხის, გაქირავების ხორცის Grab და შემდეგ დააყენა ხახვი რგოლები მასზე. მას შემდეგ, რაც ყველაფერს დავამატებთ, ნერწყვის ხახვი, და შემდეგ დაასხით ღვინოში. როდესაც ყველაზე მეტი თხევადი აორთქლულია, დავასხათ ფქვილში, დავასხათ პატარა ბულიონი, შეურიეთ ნაღების და მდოგვის, შეურიეთ სწრაფად და დაასხით დარჩენილი ბულიონი. დატოვე კერძი მოაწყოს ღუმელში, ხოლო ელოდება სოუსით წებოვანა.
თუ სასურველია, ძროხის სტეფანოვის ძროხა შეიძლება გაკეთდეს multivark. პირველი ყავისფერი ხორცი და ხახვი "საცხობი" და შემდეგ დაუმატეთ ყველა თხევადი, მდოგვი და არაჟანი, 40 წუთის განმავლობაში "კენჩინგის" გადატანა.
ძროხის stroganoff ერთად სოკო
შემადგენლობა:
- ძროხის სათვალე - 1,2 კგ;
- კარაქი - 35 გ;
- shallot - 75 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ძროხის ბულიონი - 430 მლ;
- ჩემპიონნი - 320 გ;
- კონიაკი - 15 მლ;
- ფქვილი - 15 გ;
- წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- არაჟანი - 175 მლ.
მომზადება
მას შემდეგ, რაც გაჟღენთილია მწვავე კარაქის მარილები, დაამატეთ ნიღაბი და სოკო. შემდეგ მარილი, მოდით ტენიანობის საწყისი სოკო გამოვიდეს და მთლიანად evaporate. შემდეგ დაამატეთ კონიაკი, დატოვონ ესავიპირო და მოათავსოთ ძროხის ნაჭრის დაჭრილი შევიდა ზოლები. როდესაც ხორცის grabs, sprinkle ეს ფქვილი და წიწაკა, დაასხით ბულიონი, დაამატეთ არაჟანი და აურიეთ. დატოვე სოუსი, რომ მოვხაროთ სანამ სქელი.