კლასიკური ნებისმიერი დღესასწაული Olivier სალათი, რომელიც, მთელი ისტორიის მისი არსებობის, ალბათ შეიცვალა ფორმულა ყველაზე კატეგორიული გზა შედარებით სხვა საჭმლის. ჯერ კიდევ რევოლუციამდე შემადგენლობაში შედიოდა კვერცხის შეფერილობა, შავი ხიზილატი და ყავისფერი დაძაბულობა, მაგრამ საბჭოთა პერიოდში იგი შეცვლილია შეცვლით: პრაქტიკულად ყველა ინგრედიენტი კერძი იყო უფრო ხელმისაწვდომი ზამთრის ბოსტნეულით, მოხარშული ძეხვი ან ქათამი. ამ მასალებში ჩვენ შეგვიძლია გავიხსენოთ როგორც სალათი "ოლივიე" და მისი პოსტ-რევოლუციური ვარიაციების კლასიკური რეცეპტი.
სალათი "ოლივიე" - კლასიკური რეცეპტი ქათამი
როგორც ზემოთ ვთქვით, საბჭოთა კლასიკოები მომზადდა მოკრძალებული რეცეპტის მიხედვით, თხილის სათვალეების ხორცი შეცვალა გაცილებით უფრო ხელმისაწვდომი ქათმის ხორცით და სალათი ფართოდ გახდა გავრცელებული მასებისგან. ქათმის რეცეპტის პოპულარობა დღემდე არ იტანჯება, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი დღეს ყველაზე ხშირად აღმოსავლეთ ევროპელების დასასვენებელ მაგიდებზეა ნაპოვნი.
შემადგენლობა:
- კარტოფილის ტუბერები - 430 გ;
- სტაფილო - 310 გ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- მწვანე ხახუნის ბუმბული - 3 ცალი;
- ქათამი (წითელი ხორცი) - 620 გ;
- დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 340 გ;
- კიტრის კიტრი - 290 გ;
- მაიონეზი 175 მლ.
მომზადება
კარტოფილი ტუბერები და სტაფილო კარგად დაიბანეთ და მზარეულამდე რბილია. მას შემდეგ, რაც წითელი ხორცი გაცილებით juicier ვიდრე ქათამი მკერდის, სასურველია დაამატოთ ეს სალათი, ამიტომ მიიღოს ქათამი drumsticks ან thighs (და, შესაძლოა, მთელი ფეხი) და დააყენა ფრინველის რომ boil შემდეგ ბოსტნეული. როდესაც ხორცის მზად არის, გაგრილდეს, ამოიღეთ კანი და ხორცი იშლება ბოჭკოებად. დაჭრილი ბოსტნეული სუფთა და დაჭრილი შევიდა კუბურები. ცალი იგივე ფორმის და ზომის chop და პიკელებული კიტრი ერთად მოხარშული კვერცხი. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ერთად, შეავსოთ კერძი მწვანეთა და ბარდა. სეზონი სალათი მაიონეზით და მოდით გაცილებით ადრე ემსახურება.
კლასიკური სალათი "ოლივიე" - ფრანგული რეცეპტი
შემადგენლობა:
სალადისთვის:
- ახალი კიტრი - 210 გ;
- კირის კისრები - 25 ც.
- სალათის ფოთლები "აისბერგი" - 95 გ;
- პიკელებული capers - 85 გ;
- ყელსაბამი ყავისფერი - 2 ცალი.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- შავი ხიზილალა - 110 გ;
- სოიოს პასტა - 10 გ.
საწვავის დასაფარავად:
- ზეითუნის ზეთი - 390 მლ;
- კვერცხი yolks - 4 ცალი.
მომზადება
პირველ რიგში, მოვხარშოთ კიბოს კისრები და კარკასები ყავისფერი ნაჭრების ცალკე ერთმანეთისგან. დაჭრილი ხორბლის crayfish საწყისი ჭურვი და chop იგი. ცალკე ხორცს ყავისფერი სათვალეები ბოჭკოებით. მყარი მოხარშული კვერცხი ასევე წვრილად დაჭრილი და სალათის ფოთლები rip. დაჭერით capers და დააკავშიროთ ყველა ინგრედიენტები სალათი თასი. შეავსეთ კერძი ხიზილალით და სოიოს პასით, ხელახლა აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ პასტა თანაბრად ნაწილდება.
სოუსი კლასიკური "ოლივიე" - ხელნაკეთი ზეთისხილის მაიონეზი , რომლის მომზადებაც საჭიროა კვერცხუჯრედის გაყრისთვის, მუდმივად დაასხით ნავთობი მათ თხელი ტრიკლით. როდესაც ემულსია მზად არის, სეზონი სალათი და გაგრილდება.
როგორ გააკეთოს სალათი "ოლივიე" - რეცეპტი ძეხვი?
არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე სალათი ქათმის შემადგენლობაში და აქვს რეცეპტი მოხარშული ძეხვი. ეს უკანასკნელი მოიცავს ყველა იმ ინგრედიენტებს, მაგრამ ქათმის ჩანაცვლება უფრო ბიუჯეტის "დოქტორის" ან "რძის" შემცვლელია.
შემადგენლობა:
- კარტოფილის ტუბერები - 310 გ;
- სტაფილო - 115 გ;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- მოხარშული ძეხვი - 380 გ;
- დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 165 გ;
- კიტრის კიტრი - 270 გ;
- მაიონეზი - 45 მლ;
- ერთი კამათელი გამწვანება.
მომზადება
Boil კარტოფილის ტუბერები პირდაპირ კანი ერთად სტაფილო და ორივე root ბოსტნეული უნდა გარეცხილი ადრე სამზარეულო. ცალკე, boil მყარი მოხარშული კვერცხები, chill, კანი მათ და გაჭრა მათ. ნაჭრების იგივე ზომის ნაჭრები და კარტოფილი ქოთნები. დაჭრილი მარილი კიტრი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად, შეავსოთ კერძი ერთად ბარდა, კამა და მაიონეზი, აურიეთ ერთხელ და ემსახურება, წინასწარი გამყინვარება.