ქათმის ილუზირებული არის სადღესასწაულო მენიუ კლასიკური. ეს უგემრიელესი კერძი აქვს შესანიშნავი გემოთი და ორიგინალური გარეგნობა, რის გამოც იგი იმდენად დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობს. მისი მომზადებისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური ცოდნა და რეკომენდაციები ჩვენი რეცეპტებიდან, ეს იქნება ძალიან მარტივი.
როგორ საზ ქათმის ჟელატინი?
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 1 კგ;
- გაფილტრული წყალი - 1.5 ლ;
- მომენტალური ჟელატინი - 30 გ;
- ხახვი - 85 გ;
- სტაფილო - 85 გ;
- ნიორი - 3-4 კბილები;
- შავი პილპილის ბარდა - 12-15 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 4-5 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 2-3 ცალი.
- სუფთა ოხრახუში;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
მზარეული ჩემი ქათამი, დააყენა ეს პან, შეავსოთ იგი წყლით, მარილი და სითბოს იგი boil. შემდეგ წყალი დაიწია, ხორცისა და ჭურჭელი გარეცხილი ფანტელებისგან არის გარეცხილი და ისევ სუფთა წყლით სავსე და განთავსდება ფირფიტაზე. ჩვენ დავამატებთ წინასწარ გარეცხილი, თხილი და დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად სტაფილო, ხახვი, მარილი, შავი და ტკბილი სურნელოვანი წიწაკა და ასევე სეზონი ნიორი და დაფის ფოთლებით პრესის საშუალებით. საზ ბლილი სანამ ქათმის მზად არის და ამოიღონ იგი ცეცხლი.
ბოთლიდან გამოვიყვანთ ფრინველს, ცოტათი დავხუროთ, ძვლებისგან გამოყოფს ხსნარს და დაიშალოს მათ ბოჭკოებად ან მოჭრილიყავით სასურველი ფორმისა და ზომის ცალი. ცხელი ბულიონი ფილტრი, დაამატეთ სწრაფად შემწოვი ჟელატინი და აურიეთ სანამ არ იხსნება.
ჩვენ ჩამოყალიბებულია მომზადებული ხორცი ფორმები, ლამაზად curly სტაფილო საწყისი ბულიონი, ახალი მწვანე sprigs და დაასხით ბულიონი ერთად ჟელატინი. ჩვენ გაგრილებას მაცივარში რამდენიმე საათით ადრე სრული გაგრილება.
ადრე ემსახურება, ქვედა კონტეინერი ერთად jar რამდენიმე წამში ცხელი წყლით და აქციოს მას მეტი კერძი.
მომზადება თურქეთის და ქათმის ფილე multivarquet - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ხბოს shank - 0.6 კგ;
- ქათმის მკერდი - 0.6 კგ;
- წყლის გაფილტრული - 1,2 ლ;
- მომენტალური ჟელატინი - 30 გ;
- ხახვი - 85 გ;
- სტაფილო - 85 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- შავი პილპილის ბარდა - 10 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 4-5 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 2-3 ცალი.
- სუფთა ოხრახუში;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
ქათმის მკერდისა და ბაყაყი ჩემი თურქეთის, სალომბარდო in multicast და დაასხით გაფილტრული წყალი. სანიშნეს ადრე გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო, ჭრის მას რამდენიმე ნაწილად, შეარჩიეთ პროგრამა "Bouillon" ჩვენება და მომზადება საათნახევარი, პერიოდულად მოხსნის ქაფი. მერე მარილი, შავი და არომატული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ მოწყობილობა "სუპ" რეჟიმში და შეინახეთ წყალი კიდევ ორი საათის განმავლობაში.
მზადყოფნით, გამოვყავით ფრინველის ბულიდან, გაამწვანე ცოტა, გამოყოს ის ძვალიდან და გაჭრა მას სასურველი ნაჭრებად ან ხელით დაიშალა ბოჭკოები. ჩვენ ასევე გაანადგურა სტაფილო ბულიონი ან ამოჭრა ლამაზი მოღვაწეები გაფორმება jellied.
კბილების ფილტრაციის მეშვეობით რამდენიმე ფენა გაჟღენთილია, აიღეთ ერთი ჭიქა, რამდენიმე საათის განმავლობაში ჟელატინი, შემდეგ კი თბილი სუფთა აბაზანა და მუდმივად აურიეთ, სანამ გელატინის გრანულები მთლიანად დაითხოვს.
დაასხით გახსნილი ჟელატინის ძირითად ბუჩქში, დაამატეთ წინასწარ გაწმენდილი და გაჟღენთილი ნიორი პრესისა და ნაზავი.
ფორმებში ჟოლოდს ვამბობდით მწვანეთა, სტაფილოსა და ქათმის ხორცის ქვედა ნაწილში და შეავსეთ იგი ძალიან კარგად მომზადებული ბულიონით. მაშინაც კი, რამდენჯერმე ვამზადებთ მაცივარში, და სანამ ემსახურება მას, რამდენიმე წამში ცხელი წყლით დავიხარებთ და კერძიზე გადავიტანთ.