Tartar სოუსი არის ერთ ერთი კლასიკური ევროპული ცივი საწებელი თავდაპირველად ფრანგული წარმოშობის. ამჟამად, tartar სოუსი ძალიან პოპულარულია, მისი მომზადება პრაქტიკულად ბევრი რესტორნები და კაფეები ევროპული სამზარეულოს მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. როგორც წესი, იგი ემსახურება ხორცის, თევზის, ზღვის პროდუქტების კერძებს (შემწვარი ძროხის, ცივი შემწვარი და ა.შ.).
სოუსი მზადდება მყარი მოხარშული კვერცხისგან, მცენარეული ზეთისა და მწვანე ხახვიდან, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა კლასიკური tartar სოუსით სახლში.
ზოგადი იდეა შემდეგია: მოხარშული კვერცხის ილქები ადგილზეა, შემდეგ შერეული ლიმონის წვენით ან / და ნატურალური ღვინის ძმარი, მარილი და ზოგიერთი სანელებლები ემატება. შემდეგ, ამ ნარევი, ცოტა, (სიტყვასიტყვით ჩამოაგდეს მიერ წვეთი) დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად სცემეს სანამ ემულსიური იქმნება (ისევე როგორც მიღებისას მაიონეზი). წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი დაემატა ბოლო.
გამარტივებულ ვერსიაში უფრო მარტივად იმოქმედებთ, კერძოდ: მწვანე რაისის დამატება მაიონეზით (რომელიც ჯერ კიდევ სასურველია საზამთროსთვის სასურველია, თუმცა ინდივიდუალური შეღავათების საკითხია).
ტარტის სოუსი თევზისთვის
შემადგენლობა:
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
- მკაცრი მზა კონსერვანტების გარეშე (სასურველია დიჯონი) - 1 ჩაის კოვზი ან ოდნავ ნაკლები;
- ლიმონის წვენი - 1-2 სტადიის. კოვზები;
- მარილი;
- სანელებლები ადგილზე (წიწაკა სურნელოვანი შავი, ჯავზი, ქინძი, კბილი - სასურველია);
- შვრია მწვანე (ან ბარის).
მომზადება
საზ მყარი მოხარშული კვერცხი და ამონაწერი yolks, დააყენა მათ სამუშაო კონტეინერი და knead იგი ჩანგალი. დაამატეთ მდოგვის, სანელებლების მარილი, ლიმონის წვენი და ნავთობის თანდათანობითი დამატება, დაიწყეთ whisk ერთად whisk, მიქსერის ან ბლენდერი. როდესაც ნარევი გახდა სტანდარტული მზა მაიონეზი, დაამატეთ დამსხვრეული მწვანე ხახვი.
თუ ძეხვი იყენებენ, ბუნებრივი ღვინის სინათლე უნდა იყოს (და არა სხვა), რადგან ეს სოუსი თევზისთვისაა. იგი ასევე შეიძლება მსახურობდა მსუბუქი ხორცის კერძებით.
სხვა შემთხვევებში, ექსპერიმენტები და შემოქმედებითი მიდგომები შეიძლება მომზადდეს.
ტარას სოუსით ასევე შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტები, კერძოდ: კაპეები, მარცვლოვანი ან ახალი კიტრი, ნიორი, ასპარი, ცხელი წითელი წიწაკა, ახალი მწვანილი.
აღსანიშნავია, რომ ტარტის რეცეპტები და ნედლი იოლებით ცნობილია. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ მწყერი კვერცხები, მინიმუმ, დარწმუნდებით, რომ სალმონელაზე ზემოქმედების შეუძლებლობა იქნება, რადგან კუდის სხეულის ნორმალური ტემპერატურა ხელს უშლის ამ მიკროორგანიზმის განვითარებას.