Salmonids (ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი და სხვა სახეობები) ზოგიერთი ყველაზე ღირებული კომერციული თევზი, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ადამიანის კვების. სამზარეულო ორაგულის ბევრი საკმაოდ ჯანსაღი გზაა, რომელთაგან ერთი ღუმელშია საცხობი. თევზის არჩევისას და ყიდვისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ველური თევზი, რა თქმა უნდა, უფრო სასარგებლოა, ვიდრე გაიზარდა ხელოვნურ პირობებში, თუმცა ეს უკანასკნელი ვარიანტი საკმაოდ მისაღებია.
გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ salmon ღუმელში. ჩვენ ვირჩევთ კარგ ხილვად თევზი ნათელი თვალების, ნორმალური ახალი fishy სუნი, ვიდრე ახალი, მით უკეთესი.
ფილე ორაგულის კილიტა, გამომცხვარი ღუმელში
შემადგენლობა:
- ორაგონის ფილე (შეიძლება იყოს კანის, მაგრამ გარეშე მასშტაბები) - დაახლოებით 200-300 გრ პოსტი ემსახურება;
- ლიმონი;
- ახალი მწვანილი (ქინძი, ოხრახუში, კამა, რეჰანი და ა.შ.);
- სანელებლები თევზისთვის (შავი და წითელი წიწაკა, ანისეები და სხვებს), შეგიძლიათ შეურიოთ ნატრიუმის, მარილისა და სხვა უალკოჰოლო დამატებების გარეშე.
მომზადება
ჩვენ გაწმენდის და გაწმენდილი თევზი, ანუ, ხორცის ორივე მხარეს ხორცს დავჭრათ. ფილე ნატრიუმის მოჭრილი შევიდა ცალი დაახლოებით 2-3 თითების (თუ იყო ძვლები - ყურადღებით ამოიღონ). ნაჭრის ნაჭერი ჩვენ იშვიათად ვრცელდება, მაგრამ გამწვანებულია რამდენიმე ფოთოლი.
ზემოდან ზემოთ თევზის ნაჭერი, მისი სანელებლებით გაჟღენთილი და ლიმონის თხელი ნაჭერი. ჩვენ ცალკე ჩანთაში ჩაგვართეთ თითოეული ნაჭერი და ამ ჩანთებს საცხობი უჯრით. ჩვენ დავამატებთ პან ღუმელში, უკვე მწვავე ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსი C. 20-30 წუთის განმავლობაში. თუ გვინდა ყავისფერი თევზი, თქვენ უნდა შეწყვიტოს პროცესი დაახლოებით შუა, ვითარდება კილიტა ტომარა, ამოიღონ ლიმონის ნაჭერი და დააბრუნოს საცხობი ფურცელი ერთად გახსნილი პაკეტი ღუმელი დანარჩენ დროს.
ცხიმიანი მზადდება ორაგულის ცხვარი, ცხიმიანი ყუთში, ყურადღებით მოპოვებული კილიტა პაკეტებიდან და ემსახურება კერძი ან ემსახურება ფირფიტებს. გაახარეთ ლიმონისა და მწვანილის ახალი ნაჭრება.
მოხარშული ორაგულისთვის კარგია მოხარშული ბრინჯის , მარცვლოვანი ასპარეგის, კარტოფილი, ბოსტნეულის და ხილის სალათის , თეთრი ან ვარდისფერი ღვინოების, არაყი, ჯინი, ვისკი, ალკოჰოლური სასმელები, მუქი ლუდი.
ორაგული, მთელი ცაცხვი ღუმელში ჩაყრილი ბოსტნეულით
შემადგენლობა:
- ორაგულის საშუალო ოდენობა 1 კგ - მდე 1 კგ.
- ლიმონი;
- მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ქინძი, რეჰანი, როზმარინი);
- სანელებლები მშრალ ადგილზე თევზისთვის (იხ. ზემოთ წინა რეცეპტი);
- ხახვი - 1 PC;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 ცალი. სხვადასხვა ფერები (წითელი და ყვითელი ან მწვანე);
- კარტოფილი - 5 ცალი. საშუალო ზომა;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ცხელი წითელი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი.
მომზადება
ჩვენ ვიღებთ თევზს, ამოღებას, ამოღებას, გაწმენდის სასწორებს და კარგად ჩამოიბანეთ. სეზონი სანელებლებით, მუცლის არეში და ლიმნის რამოდენიმე ნაჭრებად, თითოეულ მხარეს ბარელებზე დავამატებთ 3-4 გადაკვეთის ზედაპირის ჩათვლით. თანაბრად, მაგრამ იშვიათად დააყენა მწვანე კვერცხები ფირფიტაზე, დააყენა თევზი ზედა და ჩაალაგე კილიტაში. ჩვენ პაკეტი ორაგონში საცხობი უჯრაზე და გაუგზავნეთ ცხარე ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. Bake დროს ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსი.
ბოსტნეულის stew ცალკე frying პან. ხახვი, დაჭრილი კვარცხლბეკი
მზა კვერცხუჯრედის ორაგულის ფრთხილად მოთავსებულია კერძიანი (ოვალური) კერძი, შემდეგ კი ვქაჩავთ ბოსტნეულს. ან შეგიძლიათ ბოსტნეულის ჩაყრა საცხობი ორაგულის ნაჭრებით.