ჭუჭყიანი ჯერკი, რომელიც მშვენიერია - ბასტურია, რომლის რეცეპტი სომხეთისგან ჩამოვიდა (თურქეთის ზოგიერთი წყაროს მიხედვით). ამ გზით დამზადებული ხორცი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდეს, რადგან მაცივრებისა და ცხელი კლიმატის არარსებობა ხელს უწყობს პროდუქტის სწრაფ გაუარესებას.
როგორ გავხადოთ ბასკური?
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ხორცი - საქონლის ხორცი. მაგრამ, შეგიძლიათ ცდილობენ მომზადება აღმოსავლური snack of ხბოს ან თურქეთში. ბასტურიუმის მიღების მეთოდი თითქმის იგივეა ამ ტიპის ხორცისთვის, მხოლოდ სანელებლების კომპლექტი განსხვავდება. რაც შეეხება საშრობი დროს, ეს დამოკიდებულია კლიმატზე: მშრალი და ცხელია, უფრო სწრაფად იქნება ბასკური. სავალდებულო spice არის chaman - ის ასევე მოუწოდა shamabala ან fenugreek. ეს არის chaman რომელიც აძლევს basturma nutty გემო. ასევე მინდა აღვნიშნო, რომ ხორცის საშრობი უნდა იყოს კარგად ვენტილირებადი და მშრალი.
ბასტუმა სომხურ ენაზე
მას შემდეგ, რაც აღმოსავლეთმა ქვეყნებმა გაატარეს ხორცის საშრობი, მაშინ ჩვენ შეგვიძლია მოვამზადოთ ბასკური, რომლის რეცეპტი ქვემოთ არის შემოთავაზებული.
შემადგენლობა:
- ხორცი - 1 კგ;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი.
- მარილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- შავი პილპილი - 1/3 ც.
- chaman - 3-4 ქ. კოვზები;
- ქინძი - 1 სტადიის. კოვზი;
- წიწაკა - 1 სტადიის. კოვზი;
- chili წიწაკა - 1/2 tbsp. კოვზები;
- კეინი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ნიორი - გემოვნებით.
მომზადება
ხორცის გარეშე (უკეთესი ძროხა) ცხიმიანი და გარეცხილი, გამხმარი და მარილი, დაფქული დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. ჩვენ მას თასი დავუმატებთ და 5-7 დღის განმავლობაში მაცივარში დააყენა. ყოველ დღე ჩვენ ხორცს გადავცემთ.
როდესაც ხორცის მზადდება საშრობი, ჩვენ ამონაწერი, rinse მას მარილი, გამოშრობა და დააყენა ქვეშ ჩაგვრა დღეში ან ორი. შემდეგ ჩვენ ხორცს ვაკეთებთ ხორცით, ხის ჯოხით ჩავუღრმავდებით და 4-5 დღის განმავლობაში გათიშეთ. წინაპირობა არის კარგად ვენტილირებადი ოთახი.
ახლა ჩვენ ვიღებთ ჭამონს, რომელიც გამოიყენება ნებისმიერი სომხური ბაშთურის რეცეპტში, ჩვენ ვსხვრავთ მას წყალს (თბილი მოხარშული), დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები. ჩვენ უნდა გვქონდეს gruel, თანმიმდევრულობა მსგავსი მდოგვის. ამ ნარევი დატოვოს ხორცი დღეში marinate წელს მაცივარი. შემდეგ, კიდევ ერთხელ თანაბრად მკვრივი ფენით დაფარულია შებოლილი და შეჩერდება მშრალი 1-3 კვირის განმავლობაში. დამოკიდებულია ტემპერატურისა და კლიმატის მიხედვით, ბასტრომის სამზარეულო დრო იცვლება. მზადყოფნა განისაზღვრება რამდენიმე თვისებით, რომლითაც პროდუქტი შეიძენს: ეს უნდა გამკაცრდეს და ოდნავ darken.
ბასტუმა თურქეთიდან
რა თქმა უნდა, ხმელი ძროხის არის კლასიკური რეცეპტი basturma. მაგრამ, შეიძლება მომზადდეს სხვა ხორცი. ამ რეცეპტში, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ basturma საწყისი თურქეთი.
შემადგენლობა:
- თურქეთის ძუძუს - 1 კგ;
- ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
- მარილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- აჯიკა - 1 ჩაის კოვზი;
- ლუდი - ½ ჭიქა;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ცალი;
- წიწაკა - 5 ბარდა;
- ნარევი მშრალი სანელებლები - 2 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
თურქეთის საწყისი ბასკური მზადდება შემდეგნაირად. პირველი, ჩვენ marinade, რისთვისაც ჩვენ მოვხარშოთ ლიტრი წყალი მარილი, ხახვი, წიწაკა და ajika. მოდით წყალი გაგრილდეს, შემდეგ დაასხით ძუძუს და მაცივარში დასვა დღეში.