განსხვავებული ფრანგული ფერისგან განსხვავებით , რეცეპტის ფარგლებში, რომელიც შაქრის ნაყოფია ნალექის კვერცხის თეთრებთან ერთად, შვეიცარიის მერქანი დამზადებულია წყლის აბანოში. ამავე დროს, უკმარისობის რისკი ნულამდე შემცირდება: ტემპერატურის ეფექტის გამო, კვერცხის ცილა ხდება denser და შესაბამისად ინარჩუნებს ფორმას, ხოლო შაქრის კრისტალები უფრო ადვილად იხსნება. თუ როგორ უნდა შვეიცარიული meringue და კრემი საფუძველზე, ჩვენ ვიმსჯელებთ შემდგომი.
რეცეპტი შვეიცარიის meringue
შემადგენლობა:
- ორი კვერცხის ცილები;
- გრანულირებული შაქარი - 110 გ;
- კაკაოს ფხვნილი (სურვილისამებრ) - 5 გ.
მომზადება
პირველი, მსუბუქად სცემეს შაქრის კვერცხის ცილებთან ოთახის ტემპერატურაზე, ზუსტად იმ მომენტამდე, როდესაც სინათლის ქაფი ნარევი ზედაპირზე გამოჩნდება. ამ ხნის განმავლობაში, მცირე რაოდენობით წყალი მხოლოდ ჩაყრის საფარში. ჩვენ დავამატებთ კონტეინერებს მდუღარე წყალთან ერთად, რაც დარწმუნებულია, რომ თხევადი დღე არ იწყებს პროტეინს. შაქრის მენინგი 3 წუთის განმავლობაში ორთქლისგან, შეამოწმეთ თუ არა ყველა შაქრის კრისტალები თითებს შორის სახეხი პროტეინს. სითბოს ნარევი whisk კიდევ 10 წუთი სანამ თანმიმდევრულობა ნარევი, შესაფერისი marshmallow. ჩვენ შევხვედრიდით კონდიტერის ჩანთაში, ჩვენ პერგამენტზე დავამატეთ და კაკაოს ძლივს ვსვამთ. საათში ნახევარი საათის განმავლობაში დავამატეთ 100 გრადუსს და შემდეგ გამორთეთ მერწყული კიდევ ერთი საათით.
შოკოლადის შვეიცარიული meringue
შემადგენლობა:
- კვერცხის თეთრეული (დიდი) - 4 ცალი.
- შაქარი - 100 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 80 გ;
- კაკაოს ფხვნილი - 35 გ.
მომზადება
პროცესი მიღების შოკოლადის meringues მთლიანად იმეორებს წინა რეცეპტი, განსხვავდება მხოლოდ თანდასწრებით შაქრის ფხვნილი და კაკაო.
შერევით ცილებისა და კაკაოს ორივე ტიპის, შეურიეთ წყლის აბანოზე და 3-5 წუთი. სითბოს ზემოქმედების შემდეგ, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ღვეზელი ღუმელი გაეცანით. ჩვენ მასზე პერგამენტზე დავამატეთ და 100 გრადუსს 90 წუთის განმავლობაში ვსვამთ, შემდეგ კი ნახევარ საათში დავტოვებთ მას ისე, რომ არ ამოიღოთ მოპოვება.
შვეიცარიული ზეთი meringue ერთად peanut კარაქი
შემადგენლობა:
- დიდი კვერცხის თეთრკანიანი - 6 ცალი.
- გრანულირებული შაქარი - 240 გ;
- ყავისფერი შაქარი - 60 გ;
- კარაქი - 420 გ;
- peanut კარაქი (გარეშე მოცულობით) - 530 გ.
მომზადება
ჩვენ ვიმეორებთ პროცედურას გათბობის და meading meringue მიერ ანალოგია ორი წინა რეცეპტები. მას შემდეგ, რაც meringue გაატარა 3 წუთის ცეცხლი, გაგრძელდება knead იგი კიდევ 10 წუთი გარეშე ექსპოზიციის სითბო, რის შემდეგაც ჩვენ დავიწყებთ ეტაპობრივად, პატარა ნაჭერი, დაამატოთ თასი ერთად ცილის ნარევის ცალი რბილი ზეთი. მას შემდეგ, რაც მთელი კარაქი, whisk merengue at მაქსიმალური სიჩქარე ზუსტად 60 წამი, შემდეგ ქმნის peanut კარაქი და გააგრძელოს მუშაობა მაღალი ძალაუფლების სანამ peanuts თანაბრად ნაწილდება.
კრემი შვეიცარიის მერიისგან დაუყოვნებლივ უნდა იქნეს გამოყენებული.
ვანილის ნაღები დაფუძნებული შვეიცარიული მერიის მიხედვით
შემადგენლობა:
- კვერცხის თეთრეულის - 5 ცალი. (150 გ);
- შაქარი - 240 გ;
- კარაქი - 340 გ;
- ვანილის ექსტრაქტი - 20 მლ;
- პასტა ვანილის ლობიოდან - 15 მლ.
მომზადება
შერევით კვერცხის თეთრკანიანი შაქრით, დასვა მათ წყლის აბანო და whisk 10-12 წუთი. ცეცხლიდან კონტეინერის მოშორების შემდეგ, გაგრძელდება საშუალო სიმძლავრის საშუალო ვადიანი ან იმავე პერიოდის განმავლობაში, ვიდრე მერნგი ხდება გლუვი და გამოუყენებელი. ამ დროს, ჩვენ ვსვამთ, რომ დავასხათ სუნამოები, ჩვენს შემთხვევაში ეს ვანილია. როდესაც ორივე პასტა და ექსტრაქტი დაემატება, შეამცირონ სიჩქარის სიჩქარე მინიმუმამდე და დაიწყება კარაქის მცირე ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც ყველა ნავთობის დაემატება, შვეიცარიის meringue შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაამშვენებს ნამცხვრები, ნამცხვრები და სხვა კერძები.