წვნიანი ფანტელები - პოლონური სამზარეულოს ორიგინალური და პოპულარული საკვებით, რომელიც სქელი წვნიანი ნაზავია (წეროჰი). ტრადიციული პოლონური სუპის მომზადებაში გამოიყენება ძროხის ან ხბოს ნაწიბურები (ზოგჯერ - ღორის კუჭის). ბულიონი (ძვლებში) მომზადებულია ოხრახუში, ნიახური და სტაფილო ფესვები. ბულიონი უნდა დაემატოს სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, გახეხილი ჯავზი, შავი და სურნელოვანი წიწაკის რამდენიმე ბარდა, კვერცხი, მარჯორამი, ზოგჯერ სხვა მშრალი სანელებლები და მარილი. შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს ისეთი ინგრედიენტების, როგორიცაა lard, ხახვი, rutabaga და ხორბლის ფქვილი.
საიდუმლო პოპულარობა
პოლონეთში წვნიანი ქერქის დამზადების ტრადიცია ფართოდ გავრცელებულია პოლონურ და სასიამოვნო, ნათელი გემოვნებით ამ სუპის ძალიან მარტივი და იაფი ინგრედიენტებისგან. ფლაერები ხშირად გუშინდელი დღის შემდეგ დილით ჭამენ - მდიდარი და ცხელი ცხელი ბულიონი სერიოზულად უწყობს ხელს ჰომოვერების გათავისუფლებას და ძალაუფლების აღდგენას. მას შემდეგ, რაც არსებობს დიდი რაოდენობით კოლაგენის ნაწიბურების, წვნიანი სელის ასევე ძალიან სასარგებლო სპეციალური დიეტური კვების დროს აღდგენა დაზიანებები (გაჭიმვა, dislocations, მოტეხილობები). გარდა ამისა, კოლაგენის ეხმარება შეინარჩუნოს ახალგაზრდობის კანის, ამიტომ პოლონეთის მოქალაქეებს უყვარდა flasks.
როგორ საზამზარეული?
ეს კერძი დიდი ხნის განმავლობაში მზადდება (ჩვეულებრივ არანაკლებ 4-5 საათი). ტექნოლოგია გამოწვეულია ხანგრძლივი ნაწიბურებისგან (სუფთა დასუფთავება სუფრის მარილის გამოყენებით, გამეორება, წყლით ჩანაცვლება, შუალედური სარეცხი). მიეცით ფლაკონს პოლონეთში ცხელი ფორმით ღრმა ფირფიტები ან კერამიკული თასები.
შემადგენლობა:
- გრამი 400 ძროხის ან ხბოს;
- გრამი 200 ძროხის ძვლები ხორცის ნაშთებით;
- გრამი 200 ფესვები (სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, ხახვი);
- 30-50 ბუნებრივი კარაქიანი გრამი;
- გრამი 20 ხორბლის ფქვილი.
- nutmeg;
- კბილი
- დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკა შავი და წითელი ნიადაგი;
- წიწაკა- peas სურნელოვანი;
- მარჯორამი.
მომზადება:
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ გაწმენდილი ნაწიბუროვანი. თუ ნაწიბუროვანი არ არის დაუმუშავებელი, აუცილებლად უნდა გაანადგუროთ დანით, რამდენჯერმე თბილი წყლით ჩამოიბანეთ და მარილით მჟავე წიწაკა. გაიხეხეთ მყარი ფუნჯი, გაბედეთ ცივ წყალში 2-3 ჯერ, შემდეგ მოვხაროთ, დაიბანეთ წყალი და 2-3 ჯერ უფრო ცივი წყლით დაიბანეთ. პარალელურად ეს მანიპულირება ცალკეულ სანფენში, ჩვენ ვსხამობთ ბულიას, დავასხათ ნახევარი და დანარჩენი ბულინგისთვის მზად ვიქნებით მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში მზადყოფნის მზადყოფნის წინ, მზადდება ბოსტნეულის ნახევარში ბოთლში. ჩვენ დავჭრათ დარჩენილი ბოსტნეული ჩალის და შეინახოთ ღრმა frying პან on მდნარი ცხიმი (ზეთი). დაამატეთ ფქვილი და ყავისფერი ღია ოქროსფერი ფერი. ჩვენ მცირე ზომის ცივი ბულიონი გავაფართოვებთ და მოვუღოთ რამდენიმე წუთი. მყარი ნაწიბური იქნება გაცივებული, ბულიდან მოშორების გარეშე, მაშინ წაშალეთ და განალაგეთ იგი კოლონდარში. ჩვენ დავჭრათ ნაწიბუროვანი მოკლე თხელი ზოლები, დაამატეთ იგი frying პან შინაარსი, დაამატეთ ის და სეზონი მშრალი სანელებლებით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ბულიონი. უნდა მიიღოს სქელი წვნიანი, რომელიც დაიღვარა წვნიანი bowls და - შეგიძლიათ ემსახურება მაგიდასთან. ცალკე, ჩვენ გავემსახურებით გახეხილი ყველი, წითელი და შავი პილპილი და მარჟორი. თქვენ შეგიძლიათ მსახურობდეს ჭიქა მწარე tincture როგორც aperitif.
თითქმის ფრიალებს
თუ არ მოსწონს ხორცი და ხბოს ნაწიბურები (ეს არის ძალიან კონკრეტული კერძი, მაინც), თქვენ შეგიძლიათ ძირითადად საზ ქათმის პარკუჭებისგან. ინგრედიენტების რაოდენობა იგივე იქნება, მაგრამ ძროხის ძვლების ნაცვლად, ქათმის ზურგზე აიღება. მომზადება პარკუჭები: ჩვენ დავჭრა მათ სქელი პირას, ამოიღონ შინაარსი ერთად ყვითელი ფილმი, ასევე ჩვენ rinse. საზ ქათმის კუჭები საკმაოდ ხანგრძლივი იქნება - არანაკლებ საათსა და ნახევარზე. შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ წვნიანს წინა რეცეპტის მიხედვით. ასეთი წვნიანი არ შეიძლება ტრადიციული გაგებით სელისთვის, მაგრამ სქელი და მდიდარი ქათმის წვნიანი კარგად არის აღდგენილი ჰენოვერისგან და შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას.