კულინარიული ტრადიციები იქმნება არა რესტორანში გურმანებისთვის, არამედ ბუნების ხელში. ეს არის ბუნება, რომელიც გვკარნახობს ჩვენს გასტრონომიულ ჩვევებს - თუ მიწა მდიდარია, ნაყოფიერია, ამიტომ კერძი ძალიან მრავალფეროვანი იქნება, თუ კლიმატი მძიმეა - სამზარეულოს ხასიათდება მოსაწყენი საკვები. სწორედ ამ პრინციპით ხდება, რომ მსოფლიოს ხალხთა სამზარეულოს ისტორიულად განვითარებული. დღეს, მიუხედავად იმისა, რომ ჩრდილოეთით ბანანი და ქოქოსი ხელმისაწვდომი გახდა, ასევე სამხრეთით ღრუბლოვანი ღვარცოფით, ეროვნულ სამზარეულოს კონცეფცია ჯერ კიდევ არ გაქრა.
ერთადერთი გამონაკლისი არის ებრაელები - ისინი ცხოვრობენ (და ისტორიულად) მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში, ხოლო მათი სამზარეულო არის ერთი და "სტანდარტიზებული" არა "დედა ბუნების" მიერ, არამედ წმინდა წერილით. საკვები ებრაელები ეწოდება kosher საკვები, რაც ნიშნავს - შესაფერისი საკვები, სწორი, სასარგებლო.
კოშერის წესები
Kosher საკვები არის საკვები მიერ ნებადართული kosher. Kashrut არის წესები, რომლებიც კარნახობს არა მხოლოდ ნებადართული პროდუქციის ჩამონათვალს, არამედ მომზადების მეთოდებს. ამავდროულად, სიტყვა "კოშერი" ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მარტო საკვები, არამედ პირი, სიტუაცია, სუბიექტი. ნებისმიერ შემთხვევაში, "კოშერი" სწორია, დადებითი იქნება.
იმაზე, თუ რა სახის კოშრის საკვებია ნათქვამი ბიბლია არის ცხოველები "cloven hoofs" და "საღეჭი რეზინის". ეს ეხება ცხოველების ცხოველებს. ცხოველები არა მარტო სწორად უნდა აირჩიონ, არამედ გაიტანონ. ებრაელთა თემების საკითხი ყაზარმებს იძლევა და ყველა წესით უნდა დაიკავონ კარკასი - მთლიანად ამოიღონ სისხლი, განახორციელონ წინასწარი გამოკვლევა. ხორცი ადრე გაჟღენთილი მარილი წყალი.
რაც შეეხება მცენარეთა - ისინი ყველა kosher.
ხორცი
ასე რომ, განვიხილოთ დეტალურად რა სახის საკვები არის კოშერი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ხორცი. ცხოველები უნდა იყოს ერთდროულად cloven-hoofed და herbivorous, ასე რომ ეს ნიშნავს:
- ძროხა
- ცხვარი;
- თხა
- moose;
- ყაზბეგი;
- მთის თხა;
- ჟირაფები.
ღორები იკრძალებათ კოშერისგან, რადგან ისინი არ იბარებენ ღუმელში. გარდა ამისა, ეს არ არის კოშერი და ავადმყოფი ან ნადირობის ცხოველზე დაჭერილი. სალო, რომელიც მდებარეობს კუჭის მახლობლად, უნდა ამოღებულ იქნას, ისევე როგორც საჯდომის ნერვის. ცხოველში, მხოლოდ სხეულის პირველი ნახევარი კვებავს. ძროხის მაგალითზე - დაწყებული udder, ყველა ხორცი არ არის kosher.
ფრინველებზე
Kosher ითვლება შინაური ფრინველი, რომლებიც გაანადგურეს კარვერის მიერ საზოგადოების ნებართვით. ანუ, ეს არის ქათამი, ბატები, კუდები, ინდაურები, მტრედები, იხვები და ა.შ. Kosher კვერცხები უნდა იყოს დაშვებული ფრინველი. თუ კვერცხის სისხლძარღვშია ნაპოვნი, უნდა მოიხსნას.
თევზი
Kosher თევზი უნდა იყოს ფარფლები და სასწორები. როგორც ჩანს, მთელი თევზი უნდა მიუახლოვდეს, მაგრამ ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. ზურგჩანთა, აკნე, ზვიგენები, კატისებრი, ვეშაპები, დელფინები არ აქვთ კოშერის მასშტაბები. აქედან გამომდინარე, მათი გამოყენება აკრძალულია. იგივე აკრძალვა მიდის shellfish და shellfish.
პროდუქციის კომბინაცია
კოშერის სურსათის რეცეპტებში ძალიან მნიშვნელოვანია მოხმარების კომბინაცია და წესრიგი. ასე რომ, ყველა პროდუქტი იყოფა რძის, ხორცისა და ნეიტრალური. რძის პროდუქტების გამოყენება არ შეიძლება ხორცით, მაგრამ ნეიტრალური შეიძლება იყოს პირველი და მეორე. ხორცის პროდუქტების შემდეგ, რამოდენიმე საათით ადრე უნდა მიეწოდოს რძის პროდუქტების გამოყენება. ასევე, თქვენ ვერ ჭამა საკვები, მომზადება, რომელიც გაერთიანდება ხორცისა და რძის პროდუქტების. თევზი ნეიტრალურ პროდუქტად ითვლება, მაგრამ ტრადიციულად ეს არ არის ხორცის კომბინაცია.
კოშერის კანონები იმდენად მკაცრია, რომ სამზარეულოებს აქვთ ცალკეული აქსესუარები, მაგიდები, კარადები და რძის და ხორცის საჭმლისთვისაც კი ნიჟარები. პრინციპში, პირველი "OHS" შემდეგ აღშფოთება, ჩვენ შეგვიძლია ამუშავება ჰიგიენის წესი cooking, რომელიც ამბობს, რომ მუშაობა სხვადასხვა პროდუქტების, თქვენ უნდა ჰქონდეს ცალკე დანები, ჭრის დაფები, ჭურჭელი. რესტორნების სამზარეულოში, ისევე როგორც ებრაელები, თევზი და ხორცი, ისევე როგორც ბოსტნეული, სხვადასხვა ჭურვებიდან არიან გარეცხილი.
მარტივად რომ ვთქვათ, "kosher" არის მხოლოდ გზა, დაიცვას, გაუმჯობესდეს პირის კვების, უნარი ისწავლოს დაიცვას რა ის ჭამს და როგორ მზარეულები მას.